Mezzi rigatoni con soffritto di vongole e patate con la zuppa di mare

Proponiamo di seguito una ricetta di mare creata dallo chef Bruno Barbieri con pasta Etichetta Gialla di Sgambaro.

Ingredienti per quattro persone

Per la pasta: – 240 gr di mezzi rigatoni Sgambaro Etichetta Gialla – 500 gr di vongole – 1 patata – 1 spicchio di aglio – olio evo qb – prezzemolo un ciuffo – 100 gr di ricotta stagionata primo sale da grattare

Per la zuppa di mare: – 4 piccoli moscardini – 10 cozze – 1 cucchiaio di capperi salati – 5 foglie di basilico – 200 gr di passata di pomodoro – 1 spicchio di aglio – 1 peperoncino

Procedimento

In una piccola casseruola, unire a un goccio di olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio e i capperi dissalati in precedenza; aggiungere poi i moscardini e fare soffriggere delicatamente. Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, il peperoncino e, a cottura ultimata, le cozze. Fare andare ancora qualche minuto. Terminata la cottura sgusciare le cozze, aggiustare di sale e tenere l’umido di mare da parte.

Tagliare le patate a cubetti molto piccoli e cuocerle tenendole al dente.

A parte in una casseruola aprire le vongole con aglio e olio, dopo che si sono aperte sgusciarle e tenere solo qualche vongola con guscio per guarnizione.

In una bella pentola capiente con acqua salata cuocere i mezzi rigatoni al dente, terminata la cottura buttarli in una padella con olio aglio e prezzemolo, aggiungere le vongole e saltare il tutto per qualche minuto.

Presentazione

Mettere in quattro belle ciotole capienti l’umido di mare sul fondo, sovrapporvi i mezzi rigatoni con le vongole e spolverare con una bella manciata di ricotta primo sale.  Servire il tutto ben caldo.