Mezzi rigatoni con soffritto di vongole e patate con la zuppa di mare
Proponiamo di seguito una ricetta di mare creata dallo chef Bruno Barbieri con pasta Etichetta Gialla di Sgambaro.
Ingredienti per quattro persone
| Per la pasta:
– 240 gr di mezzi rigatoni Sgambaro Etichetta Gialla – 500 gr di vongole – 1 patata – 1 spicchio di aglio – olio evo qb – prezzemolo un ciuffo – 100 gr di ricotta stagionata primo sale da grattare |
Per la zuppa di mare:
– 4 piccoli moscardini – 10 cozze – 1 cucchiaio di capperi salati – 5 foglie di basilico – 200 gr di passata di pomodoro – 1 spicchio di aglio – 1 peperoncino |
Procedimento
In una piccola casseruola, unire a un goccio di olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio e i capperi dissalati in precedenza; aggiungere poi i moscardini e fare soffriggere delicatamente. Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, il peperoncino e, a cottura ultimata, le cozze. Fare andare ancora qualche minuto. Terminata la cottura sgusciare le cozze, aggiustare di sale e tenere l’umido di mare da parte.
Tagliare le patate a cubetti molto piccoli e cuocerle tenendole al dente.
A parte in una casseruola aprire le vongole con aglio e olio, dopo che si sono aperte sgusciarle e tenere solo qualche vongola con guscio per guarnizione.
In una bella pentola capiente con acqua salata cuocere i mezzi rigatoni al dente, terminata la cottura buttarli in una padella con olio aglio e prezzemolo, aggiungere le vongole e saltare il tutto per qualche minuto.
Presentazione
Mettere in quattro belle ciotole capienti l’umido di mare sul fondo, sovrapporvi i mezzi rigatoni con le vongole e spolverare con una bella manciata di ricotta primo sale. Servire il tutto ben caldo.
