Glory POP, la pizzeria con due diverse interpretazioni della pizza
Tre indirizzi a Milano, due interpretazioni della pizza e una nuova identità: Glory POP si rinnova e guarda oltre
A Milano, la pizza può essere croccante e sottile, oppure morbida, con un cornicione pronunciato. Da Glory POP – nome scelto in quanto Gloria era già stato utilizzato – non è necessario scegliere una scuola: si possono incontrare entrambe, lasciando che siano il gusto e la curiosità a guidare l’ordine. Nata nel novembre 2023 in via Correggio, la pizzeria milanese inaugura una nuova fase della propria storia. Il progetto si evolve, il brand cambia pelle e all’orizzonte compaiono nuove aperture, anche fuori dalla Lombardia. Le radici, però, restano salde: impasti curati, ingredienti selezionati e una cucina che dialoga con il mondo gourmand senza perdere la propria natura popolare.
«Le basi, le nostre come quelle della nostra pizza, sono sempre le stesse», raccontano Salvatore Venuto, founder classe 1992, Gianmarco Michieletto, co-founder e Pizza Executive, Samuele Cantisani, co-founder e Pizza Chef, insieme ad Angelo Catapano. «Solo che, come siamo cambiati noi, così è cambiato il brand: era arrivato il momento di un’evoluzione collettiva». La loro idea di pizza si articola in due impasti distinti. La 180 grammi di croccantezza guarda alla tradizione romana: tonda, sottile e fragrante. La POP, invece, si ispira alla scuola napoletana, con una consistenza più morbida e un cornicione generoso, reinterpretati attraverso una tecnica di lavorazione e cottura proprietaria. Il cliente può abbinare liberamente le farciture ai due stili, senza vincoli. Una libertà che diventa anche una formula di convivialità: allo stesso tavolo, gusti e preferenze differenti trovano spazio senza compromessi. Perché la pizza, nella visione di Glory POP, deve essere prima di tutto buona e capace di mettere d’accordo.
Da via Correggio a tre indirizzi milanesi
Il percorso di crescita si legge anche sulla mappa della città. Dopo il primo locale di via Correggio, nel 2025 sono arrivati gli indirizzi di piazzale Cantore e via Bronzetti. Tre pizzerie in quartieri residenziali di fascia alta, unite dalla stessa attenzione al prodotto e da un’identità che ambisce a essere riconoscibile senza diventare esclusiva. Nel 2026 Glory POP ha conquistato il 59° posto nella classifica 50 Top Pizza Italia, ricevendo anche il premio Novità dell’Anno – Solania Award. Al riconoscimento si aggiungono i Due Spicchi del Gambero Rosso e l’inserimento nella guida di Identità Golose. Risultati che premiano, in particolare, il lavoro sugli impasti. La versione ispirata alla tradizione romana impiega farine Molino Fagioli, un’idratazione del 68% e maturazioni superiori alle 36 ore. La POP punta invece su farine artigianali e su una cottura più dolce e lenta, pensata per ottenere un cornicione sviluppato, morbido e piacevole al morso.
Il menù d’autunno: zucca, funghi di sapore e nuove combinazioni
Il menù cambia ogni sei mesi, seguendo la stagionalità e lasciando spazio a nuove interpretazioni. La struttura si sviluppa in cinque sezioni: antipasti, bontà al piatto, insalate, pizze e dolci. Un percorso che consente di fermarsi per una cena informale o costruire una degustazione più articolata, alternando assaggi e impasti differenti. Tra gli antipasti, accanto a maritozzi, focacce, pane bruscato, sformatini di pasta e crocché di riso al forno, arrivano nuove proposte dal carattere autunnale. La sezione delle bontà al piatto invita alla condivisione con preparazioni come polpette al forno, parmigiana di melanzane e hummus con crostini di focaccia. Le insalate, infine, alleggeriscono il percorso prima del doppio capitolo dedicato alle pizze.
Le POP: cremosità e contrasti
Sulla pizza POP, la stagione si traduce in abbinamenti avvolgenti. Una nuova proposta accosta cavolfiori, Parmigiano e salamino piccante, mettendo in relazione la delicatezza dell’ortaggio, la sapidità del formaggio e la spinta speziata del salume. Un’altra porta in tavola crema di zucca, salsiccia e gorgonzola: una combinazione di dolcezza vegetale, succulenza e intensità lattica, sostenuta dalla morbidezza dell’impasto. La carta si arricchisce anche di una pizza con patate viola, di una con porchetta e zucca e di una rivisitazione della quattro formaggi con nocciole e frutti di bosco. La nuova Capricciosa completa il repertorio con un richiamo alla tradizione, mentre le proposte più creative confermano la volontà di esplorare contrasti senza perdere di vista l’equilibrio complessivo. Accanto alle novità restano classici come Margherita, Ortolana, Amatriciana e Salamino e ricotta. Non mancano interpretazioni più contemporanee, dalla Provola, pepe e zeste di limone alla Carbonara, fino alla Mortadella, pecorino e miele.
La 180 grammi: croccantezza e carattere
Anche la linea sottile e fragrante si rinnova. Entrano in carta una pizza con peperoni, spianata e cipolla, una nuova interpretazione della quattro pomodori e alici e una proposta con polpette e Grana. Farciture che puntano sulla riconoscibilità degli ingredienti, valorizzando il contrasto fra la base croccante e la componente più succosa o sapida del condimento. La novità più articolata è la Marinara Glory, una lettura contemporanea di uno dei grandi classici della pizza italiana. Pomodori gialli e rossi del Piennolo, alici di Cetara e colatura di alici nebulizzata costruiscono una trama mediterranea intensa, completata da pesto di basilico e mandorle, polvere di olive, katsuobushi, origano, aglio e bergamotto. Il risultato, nelle intenzioni della ricetta, è un gioco di stratificazioni aromatiche: la dolcezza e l’acidità del pomodoro incontrano la sapidità marina delle alici, mentre basilico, mandorla e bergamotto aggiungono note erbacee, tostate e agrumate. Il katsuobushi introduce un’ulteriore sfumatura umami, senza allontanare la pizza dalla sua matrice mediterranea.
Più spazio alla cucina vegetale
L’evoluzione del menù passa anche attraverso una maggiore attenzione alle diverse esigenze alimentari. Alla mozzarella senza lattosio si affianca ora una mozzarella vegana, ampliando le possibilità di scelta per chi segue un’alimentazione vegetale. La stessa direzione si ritrova nei dessert, dove debutta una focaccia dolce al cacao in versione vegana, con caramello e nocciole. Una chiusura che lavora sul contrasto fra la componente amara del cacao, la dolcezza del caramello e la nota tostata della frutta secca. La carta dei dolci comprende anche tiramisù, cheesecake, gelati di diversi gusti e cannolo siciliano, tutti realizzati in casa.
La degustazione
Noi abbiamo visitato la sede di via Bronzetti, dove ci ha accolto Vanessa. Abbiamo provato diverse portate à la carte. Di seguito le nostre impressioni.
Antipasti
La focaccia al cacao con taleggio e zucca gioca sul contrasto fra la nota lievemente amara dell’impasto, la cremosità del formaggio e la dolcezza vegetale della zucca, mentre nel maritozzo al ragù di carne, il ragù porta profondità e succulenza, la spianata calabra introduce una nota piccante e speziata e le scaglie di Parmigiano Reggiano aggiungono sapidità e una piacevole componente umami.
Pizza 180 grammi di croccantezza
La prima protagonista è la Margherita con cotto di Praga (novità), una pizza da 180 grammi che punta sulla leggerezza e sulla fragranza dell’impasto. Il pomodoro incontra il fior di latte e il Parmigiano Reggiano, mentre il prosciutto cotto di Praga, aggiunto rigorosamente dopo la cottura, conserva morbidezza e profumo. A completare il tutto, un filo di olio extravergine d’oliva e qualche foglia di basilico. Una rilettura golosa di un grande classico, dove la componente lattica del formaggio dialoga con la dolcezza del pomodoro e le sfumature aromatiche del prosciutto. La croccantezza della base fa da contrappunto alla morbidezza degli ingredienti, costruendo un equilibrio immediato e appagante. Davvero eccellente.
Pizza classica Pop
Più audace e ricca di contrasti la Pizza Pop Classica Mastunicola (special), che prende ispirazione da una delle preparazioni più antiche della tradizione partenopea e la reinterpreta con un linguaggio contemporaneo. La fonduta di Pecorino Romano DOP costituisce la base sapida e avvolgente, mentre il lardo di Pata Negra aggiunge morbidezza e una componente aromatica intensa. Il tarallo napoletano introduce una nota croccante, i datterini gialli portano freschezza e una delicata dolcezza. A sorprendere è la polvere di liquirizia, che aggiunge una sfumatura balsamica e leggermente amara, bilanciata dall’olio extravergine d’oliva alla menta e dal basilico. Una pizza costruita per stratificazione, nella quale ogni ingrediente ha un ruolo preciso: sapidità, dolcezza, grassezza, croccantezza e freschezza convivono in un insieme articolato, senza perdere il legame con la matrice napoletana.
In abbinamento, Pinot Nero 2023 Südtirol Blauburgunder, un rosso che, grazie alla sua impostazione generalmente fresca ed elegante, offre un’interessante alternativa ai classici abbinamenti con la birra. Al naso si colgono note di piccoli frutti rossi, ciliegia e delicate nuance speziate. Al palato, una trama tannica e una gradevole freschezza aiutano a contrastare la componente grassa del lardo di Pata Negra e la persistenza del Pecorino Romano. La sua eleganza accompagna anche il prosciutto cotto di Praga, senza sovrastarne la delicatezza. Noi abbiamo preferito berlo freddo, per un servizio più fresco e gastronomico.
Dessert
Il profitterol al cioccolato, arricchito da lamelle di mandorle e arancia candita, gioca sul contrasto tra la morbidezza della pasta choux, la ricchezza del cioccolato e la componente croccante della frutta secca. L’arancia candita interviene con una nota agrumata che alleggerisce il finale e aggiunge una piacevole sfumatura aromatica.
Più contemporanea e avvolgente la cheesecake con arachidi, caramello salato e cioccolato fondente. Qui la cremosità del formaggio incontra la componente tostata delle arachidi, la dolcezza caramellata e la nota amaricante del fondente. Un dessert dalla personalità decisa, giocato sull’equilibrio tra dolce, salato e amaro.
In abbinamento, Amaro del Capo. Le sue note erbacee e aromatiche, accompagnate da una piacevole componente balsamica, offrono un finale coerente con la ricchezza dei dessert. Un dopocena tradizionale che accompagna la persistenza del cioccolato fondente e delle arachidi, lasciando una sensazione fresca e aromatica.
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