Horto: l’alta cucina etica e sostenibile a Milano vista Duomo
Un ristorante stellato dove il gusto incontra l’etica e la natura guida ogni cosa: sapori autentici, ingredienti locali e creatività
Sul rooftop di Palazzo The Medelan a pochi passi da Piazza Cordusio, nel cuore del capoluogo meneghino, tra la frenesia della vita urbana e l’eleganza delle architetture storiche si cela il ristorante stellato Horto, un’oasi gastronomica sospesa tra terra e cielo. Non solo un luogo di ristoro, ma una nuova frontiera della ristorazione contemporanea, dove l’alta cucina incontra l’etica e la sostenibilità in un dialogo continuo con la natura, il gusto e l’ambiente.
Il progetto e la filosofia: radici etiche, visione contemporanea
Nato da un progetto di Osvaldo Bosetti e Diego Panizza, il nome di questo locale trae ispirazione dagli Horti Conclusi medievali, gli spazi verdi dei monasteri in cui venivano coltivate piante rare, che evocano uno stato di distensione e armonia. La direzione gastronomica strategica e organizzativa è stata affidata a Norbert Niederkofler, chef tristellato tra i massimi esponenti della cucina etica in Italia. Aperto nel 2022, il ristorante ha conquistato in breve tempo una stella Michelin e, ancora più significativa, la stella verde, simbolo d’eccellenza nella sostenibilità, rinnovata anche per quest’anno.
Alessandro Pinton: la nuova promessa dell’alta cucina etica a Milano
Da gennaio 2025, a guidare la cucina è il nuovo Resident Chef Alessandro Pinton, giovane talento allievo di Gualtiero Marchesi. Dotato di sensibilità, estro creativo e una sorprendente capacità di armonizzare sapori, profumi e consistenze, Pinton interpreta in modo eccellente la filosofia sostenibile di Horto. Le sue esperienze maturate in diversi ristoranti stellati, tra cui Le Calandre e Il Luogo di Aimo e Nadia, lo hanno portato a sviluppare uno stile raffinato, essenziale e personale, profondamente rispettoso della materia prima. Questo cambiamento sta portando nuova energia e linfa vitale ad Horto, che da qualche mese annovera tra le sue fila anche un nuovo Manager, forte di una solida esperienza internazionale, impegnato a guidare il locale in un percorso di crescita e miglioramento costante.
La sostenibilità come valore etico condiviso da tutti i partner della filiera
La filosofia della sostenibilità, che mette al centro la coscienza ambientale e principi etici, è fin dall’inizio alla base della vision dell’intero progetto e di tutte le decisioni. Un concept che si esprime dalla cucina alla selezione delle materie prime, dalla scelta dei partner al progetto architettonico degli interni e della terrazza. Un approccio che punta sulla valorizzazione del territorio attraverso una filiera corta che condivide gli stessi valori e persegue come fine quello di creare un ecosistema sostenibile, finalizzato a migliorare la qualità della vita. Il rispetto per l’ambiente e per la natura fa parte del DNA stesso di Horto, punto di partenza e non di arrivo e si estende a tutti gli ambiti. L’acqua piovana viene raccolta e filtrata tramite tecnologie avanzate, eliminando l’uso di bottiglie di vetro. Per ogni litro consumato, una donazione sostiene progetti nei paesi dove l’acqua è scarsa. La scelta di materiali naturali, biologici e non trattati si riflette in ogni arredo e nella selezione delle forniture. Anche il giorno di chiusura – la domenica – è un gesto etico che dimostra l’attenzione verso il benessere dei dipendenti.
La spettacolare terrazza e gli spazi interni: un oasi di pace e tranquillità, tra design e sostenibilità
Horto è un luogo etico e rigenerante, dove gli ambienti, che si sviluppano sia in spazi interni che esterni curati nei minimi dettagli, trasmettono un’eleganza sobria e naturale.
La luce filtra dalle ampie vetrate panoramiche della sala centrale, che si affacciano sulla verde terrazza, sui tetti del centro storico e sulle guglie del Duomo. La stessa scelta cromatica degli interni, con predominanza del bianco e del legno chiaro, infonde un senso di quiete e serenità. Sulla grande terrazza, recentemente riaperta, si estende un piccolo giardino pensile che ospita piante aromatiche, fiori ed erbe, in un equilibrio perfetto tra estetica e sostenibilità, con colori e profumi che variano a seconda del periodo. Tavolini posizionati in modo distanziato per garantire la massima privacy sono circondati dal verde. Ogni elemento architettonico del Ristorante racconta una storia: il pavimento in legno di recupero da antiche acetaie è posato in forme che ricordano un alveare, le pareti sono intonacate con scarti di riso, mentre lo scenografico Chef’s Table è scolpito in un tronco di cedro abbattuto in Puglia da un temporale, simbolo di resilienza e rinascita. Quando scendono le luci della sera il Ristorante si trasforma in un luogo romantico, ideale sia per celebrare momenti importanti che semplicemente per godersi una serata speciale anche in compagnia di amici.
Un luogo da vivere tutto il giorno con una proposta che incontra tutti i gusti
Horto è pensato per essere vissuto dal mattino alla sera: oltre al pranzo e alla cena, tra i servizi sono presenti anche la colazione e il brunch con proposte dolci e salate, oltre all’aperitivo con cocktail sia classici che creativi, alcolici e analcolici, pensati dal bar tender da abbinare a piatti leggeri con verdure da gustare con il sottofondo di musica lounge. Il servizio, attento e caloroso, completa l’esperienza, contribuendo a rendere il viaggio piacevole, rilassante e appassionante. L’intero team, giovane e affiatato, lavora con passione e rispetto reciproco, rendendo ogni visita un’occasione per rilassarsi e stare bene.
La cucina tra innovazione, valori etici e territorio
La proposta gastronomica di Horto spazia tra orto, terra, lago e montagna con possibilità di scegliere à la carte o tra tre percorsi degustazione: l’Ora Etica, quello più rappresentativo, Vegetali Mon Amour, dedicato ai vegetariani e la Primavera, la variante stagionale. Tutti i percorsi gastronomici celebrano la ricchezza del territorio lombardo e utilizzano sempre ingredienti freschi, spontanei e selezionati con cura. Tutte le proposte raccontano una cucina che è insieme narrazione, ricerca, innovazione e territorio,che varia seguendo il ritmo delle stagioni. A fare da filo conduttore sono innovazione, sostenibilità, produzione locale a filiera corta e rispetto per l’ambiente, la terra e le persone.
Ogni creazione culinaria è un crescendo armonico e sorprendente di sapori, profumi e consistenze, pensato per valorizzare ciò che la terra e la natura offrono nel momento migliore. Inediti e inattesi accostamenti, frutto di sperimentazione e di ricerca, impreziosiscono l’esperienza sensoriale. Ingredienti locali come trota, salmerino, anguilla, carni alla brace, verdure ed erbe spontanee provenienti da produttori entro un’ora da Milano, si fondono in piatti che coniugano creatività e semplicità. Accanto al vino, i pairing proposti comprendono anche cocktail, sia alcolici che analcolici, in ottica di “Pure Pairing”, con un’attenzione particolare a drink a base di Kombucha fatta in casa e infusi pensati per valorizzare ogni piatto. Una proposta innovativa e non comune nel panorama gastronomico del fine dining, che amplifica l’esperienza del cliente, permettendo anche a chi non beve alcolici di vivere un esperienza multisensoriale.
Un luogo che celebra i sensi dove vivere momenti di relax e di gusto memorabili
Horto è un manifesto vivente di come la cucina possa e debba essere etica, sana, gustosa e profondamente umana. Uno spazio dove la bellezza si fonde con la coscienza, dove ogni scelta è pensata per durare nel tempo e per infondere nell’ospite un senso serenità e tranquillità.
Horto si conferma come un punto di riferimento per chi desidera un’esperienza culinaria gourmet autentica e consapevole di altissimo livello. E con l’arrivo del talentuoso Alessandro Pinton, questo viaggio verso un fine dining sempre più sostenibile non può che proseguire puntando a livelli di eccellenza sempre più alti e sfidanti.
Per informazioni
HORTO RESTAURANT
Via San Protaso 5, Milano
hortorestaurant.com | @hortorestaurantmilano
Tel. +39 02 36517496
ORARI:
Lunedì – Sabato – Colazione 8:30-11:00 – Pranzo 12:30-14:30 – Cena 19:00-21:45
https://hortorestaurant.com/
