Wine Room by Luca Tegon, il ristorante fine dining del GHV Hotel & Spa

30 Novembre 2025 Carlo Bellino

A Vicenza, all’interno del GHV Hotel & Spa, sorge il Wine Room by Luca Tegon, ristorante fine dining

Nel territorio vicentino dominato dall’armonia palladiana e dalla bellezza naturale delle colline, l’hotel GHV Hotel & Spa e il suo ristorante Wine Room by Luca Tegon rappresentano oggi una delle realtà più interessanti per chi cerca un’esperienza che unisca benessere, ospitalità e alta cucina, con un’idea di accoglienza che mette al centro equilibrio, misura e qualità.

Wine Room by Luca Tegon: un luogo dove il piatto respira

Wine Room nasce con un’impronta estetica precisa: uno spazio raccolto, essenziale, costruito con materiali naturali e linee pulite, pensato per essere un ambiente accogliente senza mai sovrastare la cucina. Il territorio vicentino diventa il punto di partenza di un racconto gastronomico radicato e contemporaneo al tempo stesso: Wine Room vuole inserirsi in questo ecosistema, completando l’offerta dell’hotel con una proposta gastronomica di identità e respiro internazionale.

Un percorso di gusto tra terra, acqua e memoria: il nuovo menù degustazione

Un menù che racconta stagioni, territori e suggestioni intime. Un percorso sensoriale che intreccia ricordi gastronomici, tecniche contemporanee e una visione decisamente personale della cucina. È così che prende forma il nuovo menù degustazione, un viaggio che parte dalla manualità del pane e arriva alla piccola pasticceria, passando per materie prime scelte con estrema cura.

L’accoglienza: un gioco di consistenze e comfort

Il sandwich di manzo affumicato con maionese alla senape racconta già la direzione: sapori nitidi, intensità controllata, tecnica al servizio del gusto. Seguono le chips di tapioca e olive con cappuccio laccato e polvere di cappero, un boccone che lavora su acidità e sapidità, mentre il mini tacos con crema di radicchio di Treviso e lardo gioca sul contrasto tra l’amaro elegante del radicchio e la morbidezza del lardo. Il primo grande omaggio alla memoria arriva con il ricordo di polenta e schie in un bignè leggero: un boccone che nasce dalla tradizione veneta e la trasforma in un soffio, senza mai tradirne l’anima.

In accompagnamento, Blanc de Noir Millesimato Trento Doc 2020 Pisoni, di color dorato sfavillante e dal fine perlage. Il ventaglio dei profumi elargisce splendide effusioni fruttate e minerali di idrocarburi e, a concludere, sensazioni di tostatura. Al palato risulta equilibrato, sapido e si completa nel retrogusto con sensazioni agrumate.

Gli antipasti: eleganza materica

Il primo antipasto è un inno alla freschezza marina: tartare di gambero rosso con carciofo croccante, gelatina al Cynar e vinaigrette al miele e limone. La dolcezza naturale del gambero incontra l’amaro gentile del carciofo e del Cynar, chiudendosi in un equilibrio sorprendente.

Più strutturato e avvolgente il secondo antipasto: foie gras con broccolo fiolaro, tartufo nero, purea di topinambur e salsa al vino rosso. Un piatto che vive di stratificazioni aromatiche, dove il fiolaro porta una nota vegetale e il tartufo accompagna con nobiltà tutto il boccone.

In accompagnamento, Erdener Treppchen Riesling Kabinett 2018 Meulenhof. Già dal naso si avvicendano rimandi di frutta, mela verde in primis, screziati da effluvi speziati. Il palato è caratterizzato da manifesta freschezza e sviluppo nettamente minerale: l’acidità è calibrata e accompagna il sorso fino al congedo.

Il primo: la delicatezza del lago

La tradizione lacustre entra in scena con i ravioli ripieni di sarda di lago, serviti con cavolfiore, uova di aringa, consommé delle sue lische e buccia di patata arrostita. Un piatto che rilegge la cucina povera con estrema finezza, rendendo protagoniste parti spesso dimenticate, come le lische trasformate in un consommé limpido e profondo.

Il secondo: la nobiltà del selvatico

Il percorso prosegue con un filetto di capriolo morbido e succulento, accompagnato da cappuccio fondente, mostarda di pere e frutti rossi. La salsa del capriolo lega il piatto con eleganza, mentre la mostarda regala quella dolce piccantezza che esalta la natura selvatica della carne.

In accompagnamento, Ca’ Di Frara Losana Pinot Nero, di colore rosso rubino fitto. Notevole complessità olfattiva di frutti di bosco, rose appassite, chiodi di garofano e cacao, su finale erbaceo. Accarezza il palato con tannini morbidi, avviandosi, con piacevole equilibrio, a un finale di buona lunghezza.

Il pre-dessert: una pausa fresca

Il pre-dessert è un piccolo reset del palato: kiwi, cocco, gel di limone e pepe lungo. Freschezza verde, agrumi e un tocco speziato che prepara alle note più golose del finale.

Il dessert: il trionfo del cacao

Il dolce principale è un fondente al cioccolato servito con gelato stracciatella e coulisse al melograno. Un dessert che punta sul gusto intenso del cacao, ravvivato dall’acidità brillante del melograno e dalla cremosità del gelato.

Lo chef: Luca Tegon, tra rigore e sensibilità

Classe 1990, veneziano di formazione, Luca Tegon è un cuoco che porta con sé un bagaglio di esperienze tra le più importanti cucine d’Europa. Dopo gli anni all’Istituto Alberghiero Massimo Alberini di Treviso, parte per la Francia, dove si forma in tavole simbolo dell’alta cucina: dal Mirazur di Mauro Colagreco (Michelin) a Mentone al Flocons de Sel di Emmanuel Renaut (Michelin) a Megève, fino alla Vague d’Or (Michelin) di Saint Tropez. In Italia continua il suo percorso formativo al Marchesino di Gualtiero Marchesi a Milano e alla Stüa de Michil di Corvara (Michelin), luoghi accomunati da un rigore assoluto e da una ricerca sulla cucina come espressione culturale. Rientrato in Veneto, Tegon guida oggi la brigata della Wine Room con uno stile personale, centrato su tecnica, sensibilità e rispetto della materia. La definisce una cucina italiana e contemporanea, dove la stagionalità è fondamento e il rapporto diretto con i produttori diventa parte del processo creativo. Il risultato è una cucina che cerca equilibrio e coerenza: tra leggerezza e profondità di gusto, tra istinto e precisione, tra gesto tecnico e naturalità. Una cucina che non vuole stupire a tutti i costi, ma convincere con autenticità.