Food Experience Nuovi menù e piatti iconici

Ristorante Ca’ Mia: il meglio della cucina lariana nel piatto

4 Dicembre 2024 Carlo Bellino

Cucina creativa e sapori inconfondibili del lago nei menù dello chef Simone Tanzi del ristorante Ca’ Mia ad Alserio

Adagiato nel cuore di Alserio, in provincia di Como, il Ristorante Ca’ Mia rappresenta un perfetto connubio tra cucina creativa e tradizione lariana. Grazie ad un team estremamente affiatato ed al talento dello chef Simone Tanzi, questo locale di soli 36 coperti offre un’esperienza culinaria unica, dove l’estro si fonde con l’amore per le radici locali.

Un sogno di famiglia

Il nome “Ca’ Mia” evoca il calore e l’intimità della casa: un luogo dove la passione per la cucina e il buon cibo, trasmessa dal padre Giovanni, ha ispirato i fratelli Simone e Alessandro Tanzi ad intraprendere questo progetto.

Simone Tanzi, chef con esperienze di spicco presso Georges Blanc, Davide Caranchini e Antonia Klugmann, porta in tavola un’arte culinaria raffinata e dinamica, mentre il bravissimo sommelier di sala Gianluca Redaelli, insieme all’altro sommelier Alessandro Tanzi, completano l’esperienza con una selezione di vini ricercata e in costante evoluzione.

Un’esperienza completa

Il ristorante accoglie gli ospiti in un ambiente intimo e curato, perfetto per lasciarsi trasportare in un viaggio sensoriale. Per chi cerca un contatto con la natura, l’ampio terrazzo immerso nel verde offre una cornice rilassante e suggestiva.

La cucina: tradizione e innovazione

Il menù del ristorante è una celebrazione delle materie prime locali, motivo per cui qui non troverete, ad esempio, pesce di mare ma solo di lago. Gli ingredienti, accuratamente selezionati e rispettosi della stagionalità, diventano protagonisti di piatti che raccontano storie di territorio. Ogni portata è un equilibrio tra tecniche moderne e sapori autentici, risultato di un processo di continua crescita.

La cantina: un viaggio nei calici

La carta dei vini, curata da Gianluca ed Alessandro, riflette la stessa filosofia della cucina: mai banale, sempre in evoluzione. Ogni etichetta, spesso poco nota ai più ma di eccellente livello qualitativo, è scelta per creare abbinamenti sorprendenti, amplificando le emozioni di ogni piatto.

La degustazione

Noi abbiamo provato il menù “I Classici”. Di seguito le nostre impressioni.

Colpisce subito la fragranza del pane prodotto con lievito madre, accompagnato da burro salato, in forma di crema, fatto in casa.

Amuse bouche

Estremamente sfiziosi, delicati e belli da vedere, queste piccole creazioni dello chef deliziano il palato col loro gusto avvolgente e raffinato. Si spazia da piccoli finger dal sapore aspro alle note decise e dolciastre del paté di fegato.

In abbinamento, Mt Difficulty Bannockburn Chenin Blanc 2013, vino neozelandese che colpisce per il suo frutto ammaliante ed un sapore di misurata dolcezza.

Pâté en croûte

Un piatto, dalla caratteristica forma di panettone, che racchiude 3 mestieri: macellaio, pasticcere e chef. Un omaggio alla cucina francese con un tocco lariano: gelatina di moscato, terrina di cortile, pollo, anatra, maiale e fegatini. Al palato, la crosta ricorda il panettone, inoltre, colpisce la morbidezza del ripieno. Il mix di carni, spezie e aromi si fonde armoniosamente, creando un gusto inconfondibile. Le note sapide sono elegantemente mitigate dalla gelatina di moscato, che aggiunge una leggera sensazione di freschezza.

In abbinamento, Beaujolais Nouveau 2024, dai profumi fruttati di fragolina e lampone impreziositi da ricordi floreali di petali di rosa e violetta.

Linguina al furikake di lago

In questo piatto il lago si esprime attraverso aromi ricercati. L’ispirazione viene dalla Francia, con contaminazioni tratte dalla cucina giapponese, rivisitata per venire incontro ai gusti italiani. Al palato, le linguine risultano perfettamente al dente e offrono una consistenza morbida ma con una leggera resistenza al morso. Il furikake di lago è l’elemento chiave: il mix di sapori umami, salini e tostati arricchisce il piatto, evocando la freschezza dei pesci di lago e il tocco aromatico delle alghe. L’equilibrio tra il sapore delicato della pasta e l’intensità del condimento è ben calibrato. Il mais tostato aggiunge complessità al profilo gustativo.

In abbinamento, Freistil Thomas Niedermayr, vino prodotto con metodo ancestrale, quindi, torbido per i lieviti in sospensione, che all’olfatto si esprime su intriganti sensazioni floreali di sambuco, lievi note agrumate ed un pizzico di pane in lievitazione.

Pesce di lago con beurre blanc e verdure di stagione

Il pesce di lago è tenero, con una texture morbida ed un sapore delicato esaltato dal beurre blanc, che aggiunge una piacevole nota acidula. Le verdure di stagione, cotte al punto giusto, apportano consistenze morbide ed una nota di freschezza che bilancia la cremosità della salsa.

In abbinamento, UNA, un vino fresco e piacevole, di buon equilibrio gustativo, che richiama in bocca le stesse sensazioni olfattive.

Torta di rose, pino e zabaione

Un dolce molto originale a forma di rosa che sorprende col profumo della natura. Al primo assaggio si rivela soffice e delicato, con le note di pino che si manifestano in modo sorprendente, aggiungendo una freschezza aromatica che ricorda i boschi montani. Lo zabaione è un contrasto perfetto: non eccessivamente dolce e vellutato, avvolge il palato con un gusto delicato e persistente, bilanciando la leggerezza del resto. La combinazione di sapori è armoniosa, un incontro tra il dolce tradizionale ed un profilo aromatico unico e moderno.

In abbinamento, Passito ‘Sol’ Ezio Cerruti, il cui profilo olfattivo richiama intense sensazioni di albicocca disidratata e miele d’acacia con un tocco di salvia.

Petit four

Piccola pasticceria estremamente originale e gradevole al palato. Sorprendono l’intensità del gusto e l’accostamento impeccabile dei sapori. La gelée si scioglie letteralmente in bocca, con gradevoli note citrine, mentre la tartella di lampone sorprende col tocco esotico del curry. Infine, il cioccolato fondente, con whysky appena accennato, rilascia in bocca una nota leggermente amara sul finale.

Il Ristorante Ca’ Mia non è solo un luogo per gustare piatti unici, ma un’esperienza per veri intenditori che unisce calore familiare, ricercatezza e un profondo legame col territorio. Una destinazione imperdibile per chi desidera immergersi nelle delizie della cucina lariana e scoprire sapori autentici in una veste contemporanea.