La Ciacolada tra le Pizzerie Eccellenti 2026 della prestigiosa guida TOP 50 Pizza
La Ciocolada: a Grado, nel Friuli-Venezia Giulia, la celebre pizza napoletana dialoga con le eccellenze locali
La Ciacolada, la pizzeria di Grado che unisce l’arte della pizza ai sapori dell’Adriatico, propone una pizza napoletana contemporanea affiancata da una cucina partenopea capace di valorizzare i sapori del Sud Italia e le eccellenze del territorio friulano. Situata a pochi passi dal porto, nel cuore del centro storico, questa storica pizzeria è diventata negli anni un punto di riferimento per residenti e visitatori italiani e internazionali. Dietro questa realtà ci sono Laura e Luigi Buondonno, coppia nella vita e nel lavoro, entrambi campani, che hanno trasformato un sogno comune in un progetto gastronomico capace di unire tradizione familiare, ricerca e attenzione alla qualità.
A guidare il forno è Giovanni Buondonno, fratello di Luigi, pizzaiolo originario di Torre Annunziata, che ha costruito la propria identità professionale attraverso formazione continua ed esperienza. Le sue pizze mostrano equilibrio tra tecnica, precisione nelle cotture e valorizzazione delle materie prime, senza mai perdere di vista il gusto e l’immediatezza che hanno reso questo piatto un simbolo della cucina italiana nel mondo.
Nel 2026 la Ciacolada è stata inserita tra le Pizzerie Eccellenti 2026 di 50 Top Pizza, la prestigiosa guida internazionale dedicata al mondo della pizza curata da Barbara Guerra, Luciano Pignataro e Albert Sapere. Un importante traguardo che conferma come la filosofia adottata dal locale, l’identità gastronomica e la valorizzazione delle materie prime possano trasformarsi in un riconoscimento di livello internazionale.
Un ambiente dove l’accoglienza incontra la tradizione
Anche gli spazi sia interni che esterni di questo Ristorante-Pizzeria contribuiscono al successo della struttura. L’ambiente è accogliente e informale: gli ospiti possono scegliere tra l’ampio dehors affacciato sul corso oppure le sale interne più riservate e climatizzate. I tavolini all’aperto permettono di vivere pienamente l’atmosfera di Grado, tra il passeggio, la brezza marina e il fascino senza tempo delle antiche calli, mentre gli interni climatizzati garantiscono il massimo confort e una maggiore privacy.
Alla Ciacolada la ristorazione viene interpretata prima di tutto come esperienza di convivialità, con un servizio attento e un’atmosfera capace di mettere ogni ospite a proprio agio. Il nome stesso, “Ciacolada”, deriva dal dialetto gradese e richiama il piacere della conversazione, dello stare insieme e della condivisione attorno alla tavola: valori che rappresentano l’essenza del progetto.
La pizza napoletana contemporanea: tra tecnica e ricerca
Il cuore della proposta gastronomica del locale è naturalmente la pizza, interpretata secondo lo stile napoletano contemporaneo con il caratteristico cornicione alto. L’ampio e creativo menù si rinnova periodicamente, puntando su prodotti freschi e di stagione. Ogni ingrediente viene accuratamente selezionato per origine e qualità. La filosofia del locale è semplice solo in apparenza: selezionare materie prime di eccellenza, mescolando ingredienti di origine campana con prodotti del territorio friulano, nel rispetto della stagionalità. L’obiettivo è costruire un’offerta gastronomica nella quale ogni ingrediente abbia un preciso ruolo.
L’impasto nasce da un’attenta ricerca su idratazione, maturazioni, farine selezionate e tecniche di lavorazione capaci di esaltare leggerezza, profumo e digeribilità. Il risultato è una pizza dal cornicione soffice e ben sviluppato, con una base equilibrata che mantiene struttura e fragranza. Grande attenzione viene dedicata anche alla cottura, studiata per garantire il massimo equilibrio tra consistenza, fragranza e digeribilità, elementi che rappresentano oggi uno dei tratti distintivi della proposta gastronomica della pizzeria. Il risultato è una pizza leggera, fragrante, altamente digeribile, caratterizzata da un cornicione ben sviluppato e perfettamente cotto che risulti soffice ma equilibrato, con una base che mantiene struttura e fragranza. Una sintesi equilibrata tra la tradizione della pizza napoletana e il gusto contemporaneo.
Una visione che affonda le proprie radici nella tradizione partenopea, ma viene reinterpretata con sensibilità contemporanea, dando vita a una pizza capace di valorizzare sia la tecnica che la qualità degli ingredienti.
Ingredienti e fornitori: il ponte tra Campania e Friuli-Venezia Giulia
Uno dei punti di forza de La Ciacolada è la selezione delle materie prime, frutto di un rapporto diretto con produttori scelti per qualità e affidabilità. Pomodori, formaggi, salumi, olio extravergine, erbe aromatiche e specialità del territorio vengono selezionati creando un ponte ideale tra Campania e Friuli-Venezia Giulia. Dal prosciuttificio D’Osvaldo al pomodoro Solania, dal fior di latte di Agerola alla mozzarella di bufala campana consegnata fresca più volte alla settimana, ogni ingrediente contribuisce a costruire un’identità gastronomica basata sulla qualità e sulla relazione con chi lo produce. Questa filosofia si ritrova in ogni pizza, dove gli abbinamenti valorizzano gli ingredienti senza mai sovrastarne il gusto.
Le pizze più iconiche e le ultime novità
La Ciacolada propone un menù che alterna grandi classici della tradizione napoletana a creazioni più contemporanee, con proposte stagionali e lavorazioni speciali come il padellino e la pizza in tripla cottura.
Le pizze si dividono tra grandi interpretazioni della tradizione e proposte più creative. Tra le classiche troviamo Margherita, Marinara, Napoli, Prosciutto, Capricciosa, Quattro Formaggi e Diavola, realizzate con ingredienti selezionati e una particolare attenzione agli equilibri di gusto. Le pizze gourmet ampliano la ricerca attraverso abbinamenti più ricercati con prodotti come burrata, stracciatella, pomodorini del Piennolo, prosciutti selezionati, tartufo, pistacchio, mortadella e alici del Cantabrico.
Non manca il legame con il mare di Grado: le pizze di mare valorizzano ingredienti ittici e sapori dell’Alto Adriatico, mentre le pizze bianche interpretano il lato più creativo della proposta attraverso creme di formaggi, provenienti da produttori locali, verdure stagionali e specialità gastronomiche.
Simbolo della casa è la Ciacolada, una pizza che racchiude la filosofia del locale: pomodoro Solania, pomodoro capuliato, acciughe, stracciatella di bufala, polvere di olive e basilico fritto si incontrano in un equilibrio tra Mediterraneo e Friuli. Tra le creazioni più recenti di Luigi spiccano la Tartare Noir, con fiordilatte, cipolla rossa di Tropea, stracciatella, tartufo nero, tartare di tonno pinna gialla e bottarga di tonno rosso del Mediterraneo, e la Sarda Mistica, che abbina fiordilatte, cipolla rossa di Tropea in agrodolce con uvetta e pinoli e le tradizionali sarde in saor, in un originale incontro tra cultura gastronomica veneta e napoletana.
Il territorio entra nel piatto: miele, Gubana e prodotti friulani
Il rapporto con i produttori locali è uno degli aspetti più interessanti della filosofia de La Ciacolada. Tra gli ingredienti che raccontano il legame con il territorio spicca il miele di Anna Brandolini, apicoltrice di Cormons e fondatrice di AnnApi, che arricchisce alcune creazioni con un prodotto capace di esprimere i profumi e l’identità del paesaggio del Collio. La stessa attenzione alle tradizioni locali si ritrova nei dessert. In carta trova spazio la Gubana, il dolce simbolo delle Valli del Natisone, custode di una storia secolare che racconta l’anima di una terra di confine dove culture diverse si sono incontrate nel tempo.
Un impasto lievitato a forma di chiocciola, arricchito con noci, nocciole, pinoli, uvetta, zucchero e grappa, che alla Ciacolada viene proposto seguendo la ricetta tramandata dalla famiglia de L’Antica Ricetta, da abbinare con il liquore pensato e realizzato proprio per amplificarne il gusto. Anche l’impiego dei formaggi genuini e artigianali della Fattoria Zoff contribuisce a infondere nella pizza delle note organolettiche uniche e riconoscibili, espressione identitaria del Friuli-Venezia Giulia.
La cucina di mare: il legame con la laguna di Grado
Accanto alla pizza, La Ciacolada propone una cucina che guarda naturalmente al mare e alla tradizione gastronomica di Grado e della laguna.
La cucina di mare rappresenta, così, un ulteriore elemento di dialogo tra la tradizione partenopea e il territorio friulano, trasformando il ristorante-pizzeria in un luogo dove culture gastronomiche diverse riescono a convivere armoniosamente. Il pescato, protagonista di numerose preparazioni, interpreta la tradizione lagunare in modo semplice e curato, con uno stile essenziale e contemporaneo che valorizza la freschezza della materia prima, offrendo un’alternativa capace di soddisfare chi desidera scoprire i sapori dell’Alto Adriatico. Il pescato locale diventa protagonista di piatti semplici e curati, interpretati con uno stile contemporaneo che valorizza la freschezza della materia prima. Una proposta che amplia l’esperienza gastronomica del locale, mantenendo un forte legame con l’identità marinara dell’Isola del Sole.
La carta dei vini: grande selezione di produttori del Friuli e Campania
Anche la carta dei vini segue la filosofia del locale: creare un dialogo tra territori diversi. Accanto a una selezione di etichette campane, con particolare attenzione ai vitigni autoctoni del Sud Italia come il Caprettone, l’Asprinio di Aversa ed il Fiano di Avellino, trovano spazio produttori del Friuli-Venezia Giulia come Tenuta Luisa, valorizzando il patrimonio vitivinicolo regionale. Una scelta coerente con l’identità de La Ciacolada, dove ogni elemento contribuisce a raccontare l’incontro tra due culture gastronomiche unite dalla stessa attenzione alla qualità.
La Ciacolada come ambasciatrice del territorio friulano
In una località come Grado, dove mare, storia e accoglienza convivono da secoli, La Ciacolada rappresenta una tappa gastronomica capace di parlare a pubblici diversi: dalle famiglie agli appassionati della pizza d’autore, dai gourmet ai viaggiatori curiosi di scoprire una cucina che nasce dall’incontro tra due mondi apparentemente diversi, che condividono gli stessi valori.
Il recente inserimento nella guida delle TOP 50 pizza, rappresenta un esempio concreto di come la capacità di fare rete, valorizzare i produttori e creare contaminazioni possa trasformare un’esperienza gastronomica in un racconto autentico e corale del territorio.
Per informazioni
Via G. Caprin, 35, 34073 Grado GO
Cell. 0431 090165
