Ristorante Morelli Milano: l’alta cucina che osa, sorprende e conquista
Ristorante Morelli, un’esperienza gourmet di alto livello che unisce audacia, tradizione e raffinatezza in un ambiente esclusivo
All’interno del lussuoso hotel 5 stelle Viu Milan, situato a pochi passi dal Cimitero Monumentale, si trova il Ristorante Morelli, uno dei sei ristoranti guidati dallo Chef stellato e pluripremiato Giancarlo Morelli. Il Ristorante Morelli rappresenta un’eccellenza gastronomica, capace di coniugare sapientemente la tradizione culinaria mediterranea con un tocco contemporaneo e fuori dagli schemi. Qui, in un ambiente elegante e raffinato ma al contempo accogliente, gli ospiti possono vivere un’esperienza sensoriale unica all’insegna del gusto e della convivialità.
Una cucina gourmet originale
La cucina è guidata dall’Executive Chef Andrea Seruggia, che interpreta con maestria la visione creativa di Giancarlo Morelli. Il menù unisce i piatti iconici dello chef a proposte innovative, dove tradizione e sperimentazione si incontrano senza mai risultare scontate. Ogni piatto nasce da una ricerca meticolosa degli ingredienti, selezionati con estrema cura, e si traduce in composizioni in cui il gusto si esprime in una perfetta sinfonia di equilibri. L’attenzione alla sostenibilità e alla qualità delle materie prime, sempre fresche e di stagione, si combina con un tocco contemporaneo, che si manifesta anche attraverso abbinamenti sorprendenti e ingredienti esotici, capaci di arricchire e rinnovare la cucina italiana con influenze inaspettate.
Tre anime, un’unica perfetta regia
Il Ristorante Morelli è caratterizzato da tre ambienti distinti ma complementari: il Bulk, un cocktail bar dal mood rilassato, il Friends’ Table, per un’esperienza esclusiva e immersiva ed il Morelli, per una cena raffinata che celebra l’alta cucina. Tre anime: informale, raffinata ed esclusiva, tre modi di vivere il cibo – aperitivo, cena e dopocena – con un’unica perfetta regia. Un luogo dove il cliente può trascorrere l’intera serata, scegliendo l’esperienza che più gli si addice.
Il Bulk: incontri e cocktail d’autore
Il Bulk è uno spazio dall’atmosfera semplice, amichevole e rilassante, ma al tempo stesso curato e ricercato. Il cuore pulsante di quest’area è il Cocktail Bar, ideale per un aperitivo o per il dopocena. Il luogo perfetto per fare nuove conoscenze, sorseggiando un drink realizzato ad arte dal bartender o gustando al tavolo le sfiziose proposte della cucina.
Il Friends’ Table: un’esperienza esclusiva
Il “Friends’ Table” è sicuramente una delle esperienze più coinvolgenti ed immersive che il Ristorante Morelli possa offrire ai propri ospiti. Situato proprio di fronte alla cucina, è un posto in prima fila, da dove poter ammirare la brigata al lavoro. L’atmosfera è intima e familiare, grazie anche ai mobili e agli arredi personali dello Chef Giancarlo Morelli, che ha voluto ricreare un angolo di casa a Milano. Qui, il commensale diventa un testimone privilegiato della nascita di ogni piatto.
Ristorante Morelli: alta cucina in un ambiente glamour ed elegante
Perfetto per occasioni speciali, cene romantiche o semplicemente per buongustai dal palato fine, questo ristorante offre un’esperienza di fine dining d’eccellenza, circondati da un’atmosfera sofisticata, lussuosa ed elegante. Tavoli finemente apparecchiati, oggetti di design, cristallerie scintillanti e luci soffuse fanno da palcoscenico ad un avvincente viaggio nei sensi tra sapori tradizionali e abbinamenti inediti. Un crescendo di sensazioni che sorprende e delizia, reso ancora più unico da un servizio attento e cordiale.
La proposta gastronomica: un viaggio tra tradizione e creatività
Il Ristorante Morelli offre un menù à la carte e percorsi degustazione da tre, cinque o sette portate. I menù degustazione rappresentano un’immersione nell’universo culinario dello Chef, tra piatti iconici e nuove creazioni. Il nuovo percorso di degustazione, in particolare, è un inno alla creatività che punta su proposte di grande personalità. Non il solito déjà-vu, ma piatti che sorprendono e deliziano con il loro suadente gioco di gusti e consistenze. L’equilibrio tra memoria e innovazione si riflette nelle ricette che evocano sapori autentici della cucina mediterranea e, allo stesso tempo, sperimentano tecniche moderne e abbinamenti audaci. A fare la differenza sono la qualità delle materie prime, la cura nei dettagli e l’armonia dei sapori, sempre eccellentemente bilanciati ed armonici. Ogni portata è un capitolo di un racconto che combina sapore ed estetica, trasformando il pasto in un’esperienza sensoriale fuori dalle righe. Un viaggio tra orto, aia, montagna e mare, in cui ingredienti familiari vengono reinventati in piatti capaci di sedurre e sorprendere piacevolmente anche i palati più esigenti.
Il nuovo percorso di degustazione: un’esperienza per veri intenditori che stuzzica tutti i sensi
Il Benvenuto dello Chef
Ad accogliere gli ospiti, una fragrante tartelletta con senape e crème fraîche e un tacos con dadolata di barbabietola. Un’armonia di sapori resa ancora più intrigante da un calice di Champagne della Côte de Blanc, un Grand Cru della Sélection Giancarlo Morelli.
Gli antipasti: tra sapori inediti che vedono l’orto e l’aia come protagonisti
Gli antipasti anticipano la filosofia del ristorante: una cucina mai scontata, che punta su estro creativo, originalità, equilibrio e sostenibilità. Come prima entrée, lo chef propone scalogno, spuma di patate e rucola caramellata. Un piatto ricco di gusto e tradizione che evoca la zuppa con cui un tempo si aprivano i pasti. Un’armoniosa fusione di sapori e consistenze, dall’agrodolce alle note amarognole della rucola bruciata, fino alla dolcezza avvolgente della patata.
Segue il carciofo in doppia cottura, con foglie di capperi, mentuccia e una spruzzata di Vermentino, in perfetto dialogo con il calice proposto in abbinamento: un Vermentino Superiore della Maremma Toscana DOC della Cantina Belguardo V del 2021, fresco, sapido e strutturato.
A stregare il palato ci sono anche le lumache alla brace con cime di rapa crude, prezzemolo e caviale. Un piatto che unisce sapori robusti e raffinati, dove lo chef rivela tutta la sua maestria. La spuma di prezzemolo, ispirata alla salsa verde, è realizzata solo con prezzemolo e olio, per una leggerezza sorprendente. Le lumache leggermente affumicate e insaporite dalle erbe si fondono con la sapidità del caviale, creando un piatto ultraterreno e ultramarino prelibato, audace e di forte personalità, che inebria i sensi. In accompagnamento, Schioppettino di Prepotto Friuli Colli Orientali DOC 2020 Sergio Pitticco, dal profilo olfattivo incentrato su una delicata speziatura di pepe, gradevole al palato e perfetto per il piatto proposto.
Uno dei piatti signature dello chef è il petto d’anatra con tamarindo, pastinaca e mandarino. Un capolavoro gastronomico che gioca sui contrasti tra dolcezza e acidità. La carne, cotta a bassa temperatura e passata alla brace, si scioglie in bocca, mentre le note agrumate del mandarino, un frutto tipicamente italiano, aggiungono freschezza e leggerezza. Il tamarindo, con il suo sapore vagamente simile alla cola, richiama ricordi d’infanzia e conferisce profondità. Senza dubbio, un must del locale. Servito con Giuditta Valtellina Superiore Valgella DOCG Pola Vini 2021, dai profumi fruttati arricchiti da una lieve balsamicità.
Il primo piatto: il risotto, simbolo dell’italianità, in chiave gourmet
Tra i primi piatti spicca il riso Carnaroli al fieno e pepe lungo, con animelle di vitello e pino mugo. Un ponte tra Milano e Roma che combina ingredienti della tradizione con tocchi innovativi ispirati all’Alto Adige. Il sapore deciso delle animelle si armonizza con le note erbacee del fieno e del pino mugo, mentre il pepe lungo aggiunge una piacevole piccantezza. In accompagnamento, Jocelyne & Yves Lafoy Préambule Saint-Joseph, il cui intenso bagaglio odoroso apre con sensazioni di ribes, mora e mirtillo.
Un secondo di pesce con un tocco fusion
Passando dai vegetali alla carne e poi al pesce, tra i secondi vale l’assaggio il dentice al carbone, proposto con broccolo fiolaro, burro bianco e dashi. Un piatto che si distingue per il suo equilibrio tra tradizione e suggestioni orientali. Il pesce, succoso e perfettamente cotto alla brace, viene valorizzato dalla vellutata delicatezza del burro bianco e dalla profondità umami del dashi.
A celebrare la tradizione lombarda, il carrello dei formaggi onora il detto “La bocca no l’è straca se non la sa da vacca“. Un tripudio di erborinati, formaggi freschi e stagionati, in particolare italiani e francesi, selezionati con cura e serviti con Château d’Avrillé Coteaux de l’Aubance, vino bianco dolce che al naso esprime riconoscimenti di composta di mele cotogne e frutta candita e regala al palato note di miele e albicocca.
Dulcis in fundo: un’esplosione di bontà
Per concludere, un dessert sorprendente che si ispira alla Pavlova: meringa croccante, ananas bruciato, limone e abete. Un mix di dolcezza e freschezza, con tocchi balsamici e note speziate date dall’acqua di pepe e limone che esaltano la complessità del piatto.
A suggellare l’esperienza, i cioccolatini dello chef, una vera e propria delizia nonché un’alternativa intrigante ai classici pasticcini, perfetta per lasciare un ultimo ricordo indimenticabile di un viaggio gastronomico imperdibile. Tra questi anche un cioccolato realizzato da un faveto appena acquistato in Perù. In chiusura, Amaro Bastaldo, che si esprime con chiari riconoscimenti agrumati sotto un velo vanigliato.
Il Wine Pairing: l’arte dell’abbinamento
Il sommelier Simone Marelli accompagna gli ospiti nella scelta del miglior abbinamento tra cibo e vino, esaltando ogni portata con etichette selezionate tra grandi cantine e piccole produzioni di nicchia, per offrire un’esperienza enologica unica.
Servizio impeccabile e atmosfera conviviale
L’attenzione ai dettagli e la professionalità dello staff, unita alla cordialità e all’accoglienza calorosa, fanno sentire l’ospite al centro dell’attenzione, sempre riverito e coccolato. Il servizio, discreto ma attento, anticipa i desideri dei clienti con eleganza e garbo, contribuendo a rendere la cena un momento speciale.
Un luogo da vivere e dove tornare
Tra piatti sorprendenti, abbinamenti studiati e un ambiente raffinato, il Ristorante Morelli si conferma un locale assolutamente da provare per gli amanti della cucina gourmet. La cura dei dettagli, l’eccellenza della materia prima e l’originalità delle proposte rendono questo ristorante una meta prediletta per veri intenditori sempre alla ricerca di qualcosa di speciale.
Un luogo in cui tornare più e più volte, con la certezza di vivere sempre un’esperienza unica e irripetibile.
Per informazioni
Martedì – Sabato: 19:30 – 23:00 – Lunedì e Domenica: Giorni di riposo
Tel. 0280010918
info@giancarlomorelli.it
