AL3, alla scoperta delle diverse anime della cucina ligure di Ponente

Viaggio alla scoperta dei sapori della Liguria interpretati dal ristorante AL3, tra cucina d’autore e prodotti tipici del territorio   

La Liguria di Ponente, situata nella parte occidentale della regione, vanta una tradizione culinaria ricca e variegata, caratterizzata dall’utilizzo di ingredienti semplici e genuini. La cucina di questa zona si distingue per l’abbondanza di erbe aromatiche, olio d’oliva extravergine e prodotti del mare.

Per farsi un’idea delle diverse esperienze sensoriali che la Liguria permette di vivere, basta cenare al Ristorante AL3 (vedi articolo), dove tradizione e innovazione convivono in armonia.

Il nostro viaggio alla scoperta della tradizione culinaria della Liguria di Ponente, tra i sapori autentici e genuini di una terra che sa valorizzare al meglio i suoi prodotti locali, comincia accomodandoci nel dehor del Ristorante AL3 di Calice Ligure, una vera e propria chicca della ristorazione locale.

La degustazione

Noi abbiamo optato per il menù degustazione da 7 portate con abbinamento vini al calice, davvero ottimo e sorprendente per l’accostamento degli ingredienti ed il perfetto abbinamenti cibo/vino.

Bignè salato con borragine, prescinsêua (formaggio) e mostarda di frutta e raviolo fritto con erbe spontanee e gel di ciliegia

Questo gustosissimo Benvenuto dello chef viene accompagnato con un Brut Metodo Classico Sara Vezza Alta Langa DOCG, dagli inebrianti profumi floreali ed un piacevolissimo gusto sapido ed agrumato.

Cruditè di gamberi viola, sedano, yogurt artigianale, mirtilli

Una tavolozza di colori dal gusto delicato. A dare un tocco particolare, l’aggiunta del sedano, che conferisce uno squisito tocco erbaceo, senza compromettere l’equilibrio dei sapori. In abbinamento, Ka Mancine Tabaka, vino bianco prodotto a Soldano, provincia di Imperia, ottenuto dalla tabacca, vitigno autoctono ligure poco conosciuto, che esprime sentori floreali e note minerali ed al palato risulta fresco, morbido e sapido.

Brioche, bresaola di aguglia, gel di limone

Piatto signature del locale molto fresco e sfizioso, sempre a base di prodotti locali. La bresaola è fatta col pesce del mar ligure direttamente dalla casa, con l’aggiunta di un formaggio vaccino, una specie di quagliata genovese. Servito con Pigato U Pendin La Vecchia Cantina, sempre ligure, dalla bellissima etichetta dell’artista Scanavino, la cui gradevole acidità e persistenza sono perfette per abbinarsi ad un piatto complesso come questo. La bella acidità presente richiama il gel di limone, utilizzato come contorno nel piatto.

Orto estate, verdure km0 in diverse consistenze

Prebuggiun, mix di erbe che si usava per fare le frittate o come ripieno dei ravioli, che si ottiene avvolgendo ortica, bietole, tarassaco e ombelico di Venere in una foglia più grande. Tipico della cucina ligure, viene servito con una cremina di cipolla all’agro ed un cracker fatto dalla casa. In abbinamento Sauvignon Doc 2020 Glassier, vino del trentino che al naso sprigiona eleganti sentori di frutta esotica con delicate note minerali ed al gusto si rivela pieno e sapido.

Risotto al rafano, gamberi viola confit, bisque di gamberi alla carota

Questo risotto è adatto anche a chi non ama particolarmente il gusto forte e piccante del rafano, che fa da sottofondo senza mai risultare eccessivamente invadente o eccessivo. Un piatto dal gusto inteso e particolare, ma al tempo stesso molto ben equilibrato. In abbinamento, Riesling Gelblack Trocken Schloss Johannisberg 2022, un vino altoatesino molto fruttato di grande struttura, mineralità ed intensità che si sposa perfettamente con la complessità del piatto.

Gnocchi ripieni di stracchino, burro nocciola, granella di nocciole

Gnocchi non in carta, molto freschi, ripieni di stracchino e serviti con carciofo bruciato, burro nocciola e granella di nocciole, un’autentica prelibatezza uscita dalle sapienti mani della chef. Abbinati a 530 Pinot Nero Rosé Metodo Classico Brut Tenuta di Caseo, che prende il nome dall’altezza a cui è coltivato, dal profilo olfattivo elegante, in cui prevalgono frutta rossa e petali di rosa, ed un gusto coerente con l’olfatto.

Lampuga BBQ, albicocca, rucola, vinaigrette senape e miele

La Lampuga, pesce della zona tra Varazze ed Imperia, viene servito con albicocca, rucola, vinaigrette senape, miele ed aria di prezzemolo. Eccellente cottura al barbecue, molto morbida, ed uso degli ingredienti, come la rucola per dare un tocco erbaceo al piatto. In abbinamento, Gewürztraminer Clemens Waldthaler, vino che profuma di spezie con richiami di chiodi di garofano, petali di rosa e litchi.

Stroscia

Segue ad un originalissimo pre-dessert costituito da tisana con rosa, limone, menta e miele al posto dello zucchero.

Come dessert viene portata la stroscia, un biscotto tipico ligure realizzato con farina di farro e olio di oliva taggiasca. Il biscotto grande, che va rotto per degustarlo meglio, viene servito con crema pasticcera all’alloro, spuma latte e miele. Davvero ottimo.

Il Ristorante AL3 regala un’esperienza completa che coinvolge tutti i sensi. Tra arte, storia, sapori autentici e innovazione, ogni visita diventa un viaggio irrinunciabile nel cuore della Liguria.

Per informazioni

Al3