L’imperdibile Colomba di Pasqua 2026 di Pariani Ferno 1953

26 Marzo 2026 Carlo Bellino

La Colomba di Pasqua 2026 firmata Pariani Ferno 1953: il grande lievitato che celebra la tradizione artigianale

Nel panorama dei grandi lievitati pasquali, la Colomba resta uno dei simboli più riconoscibili della tradizione dolciaria italiana. Anche nel 2026 la storica pasticceria lombarda Pariani Ferno 1953 rinnova questo patrimonio con una proposta che unisce metodo artigianale, ricerca delle materie prime e un sapere produttivo affinato nel tempo. Fondata nel 1953 a Ferno, l’azienda continua a interpretare la Pasqua attraverso un grande lievitato che mette al centro lavorazioni lente e rispetto dei tempi naturali di fermentazione. La Colomba di Pasqua 2026 nasce infatti da lievito madre vivo e da lunghi tempi di maturazione dell’impasto, un processo che consente di sviluppare aromi complessi e una tessitura soffice e ben alveolata, garantendo al tempo stesso una maggiore digeribilità.

Il valore del tempo nella lavorazione

La filosofia produttiva di Pariani si fonda su un approccio rigorosamente artigianale: la fermentazione spontanea, utilizzata fin dalla fondazione della pasticceria, rappresenta il cuore della lavorazione dei grandi lievitati. Questo metodo richiede attenzione costante, competenze tecniche e una gestione precisa delle temperature e dei tempi, ma restituisce un prodotto finale capace di esprimere profumi più profondi ed una struttura elegante. Alla base della ricetta troviamo materie prime accuratamente selezionate: farina di grano tenero 00 italiana, burro di panna centrifugata, tuorli freschi, miele e bacche di vaniglia del Madagascar. L’impasto è arricchito da scorze candite di arancia scelte con cura, mentre la superficie è completata da una glassa croccante alle mandorle che aggiunge una nota fragrante e leggermente tostata.

Note di degustazione

La colomba si presenta con una forma ben sviluppata e una superficie dorata, ricoperta da una glassa croccante alle mandorle punteggiata di granella di zucchero. Al taglio emerge una pasta soffice, di colore giallo caldo, con alveolatura ampia e regolare che testimonia la corretta gestione della fermentazione naturale. Il bouquet aromatico è fine e stratificato: note burrose e lattiche si fondono con sentori di vaniglia naturale e miele, mentre le scorze d’arancia candita rilasciano un profumo agrumato elegante. Sul finale emergono lievi accenti tostati della glassa alle mandorle. In bocca l’impasto è morbido, con una tessitura leggera che si scioglie lentamente al palato. L’equilibrio tra dolcezza e aromaticità è ben calibrato: il burro conferisce rotondità, la vaniglia regala profondità aromatica e le scorze di arancia introducono una fresca nota agrumata. La glassa alle mandorle aggiunge croccantezza e un leggero contrasto gustativo. La chiusura è pulita e armonica, con ritorni di agrume candito, miele e mandorla.

Tradizione che evolve

Alla guida dell’azienda c’è oggi Stefano D’Onofrio, che ha avviato un percorso di crescita fondato su qualità e sostenibilità. Il laboratorio è diretto dal maestro pasticcere Giovanni Pariani, specialista dei grandi lievitati, mentre la divisione gelateria è affidata al giovane talento Luca Aspesani. Oggi, con l’integrazione delle pasticcerie del Gruppo Godo avvenuta nel 2025, il marchio rafforza la propria presenza mantenendo al centro il valore dell’artigianalità.

La Colomba di Pasqua 2026 rappresenta una sintesi della visione di Pariani Ferno 1953: preservare l’autenticità della pasticceria artigianale e trasformare ogni grande lievitato in un’esperienza di gusto coerente con una storia che continua a evolversi. La colomba è disponibile nei punti vendita Pariani e online sul sito ufficiale dell’azienda, pronta a portare sulle tavole pasquali un lievitato che racconta oltre settant’anni di tradizione dolciaria lombarda.