Il Vino Nobile di Montepulciano a Milano firmato Fattoria Talosa
Tradizione, innovazione e i grandi rossi toscani dell’annata 2019 di Fattoria Talosa assoluti protagonisti alla Locanda alla Scala
Immersa tra i vigneti di una delle regioni più belle d’Italia, tra la Valchiana e la Val d’Orcia, più precisamente a Montepulciano, un suggestivo borgo che attrae per la sua incontestata bellezza turisti da tutto il mondo, si trova Fattoria Talosa, un vero e proprio gioiello dell’enologia toscana, custode di un patrimonio enologico e storico di inestimabile valore.
Nel mese di novembre, l’azienda ha presentato a Milano, al ristorante Locanda alla Scala. l’annata 2019 dei suoi pregiati vini biologici, i Vini Nobili di Montepulciano. Un annata molto importante che esprime già in modo compiuto i cambiamenti climatici che si stanno manifestando in Italia.
Durante l’evento, i vini sono stati abbinati con maestria ai piatti dello chef, permettendo agli ospiti di apprezzarne oltre alla qualità anche il potenziale gastronomico.
Un evento che ha permesso di conoscere meglio questa interessante realtà toscana, che negli anni ha saputo rinnovarsi combinando sapientemente tradizione e innovazione, offrendo anche l’occasione di toccare con mano l’eccellenza qualitativa raggiunta dalla denominazione Nobile di Montepulciano Docg.
La storia dell’azienda: da piccola realtà a punto di riferimento del territorio
La storia dell’azienda nasce nel 1972, quando l’imprenditore romano Angelo Jacorossi approda a Montepulciano, s’innamora di questo angolo di paradiso e acquista 33 ettari di terreno coltivati a vigneto immersi nella campagna toscana. Pur mantenendo saldo il legame con la tradizione, nel tempo, Talosa ha intrapreso un percorso di continua trasformazione, introducendo soluzioni moderne per innalzare la qualità dei suoi vini e superando con determinazione periodi difficili.
Gli anni della rinascita: innovazione e sostenibilità sia in vigna che in cantina
Il punto di svolta nella storia di Talosa è rappresentato dall’anno 2004, data in cui viene avviato un processo di rinnovamento radicale che include la modernizzazione dei vigneti, l’impianto di cloni selezionati, il corretto orientamento dei filari, l’orientamento verso il biologico per rispettare l’ambiente, fino alla revisione delle tecniche e degli strumenti di vinificazione. Barrique, tonneaux e tini in acciaio si affiancano alle grandi botti, contribuendo ad accrescere i profumi e l’equilibrio tra eleganza e complessità. Una rivoluzione a 360 gradi che parte dalla vigna ma coinvolge tutti i settori produttivi e non solo. Negli anni successivi, Talosa investe anche nell’enoturismo, aprendo al pubblico la Cantina Storica del ‘500 e la suggestiva sala degustazione. Nel 2019, il restauro di Villa Talosa arricchisce ulteriormente l’offerta, trasformando la storica dimora estiva di famiglia in un raffinato punto di accoglienza per visitatori da tutto il mondo.
Principale fautore di questo nuovo impulso è stato Edoardo Jacorossi , la terza generazione della famiglia, che dopo un Master e un’esperienza in USA ha preso in mano le redini dell’azienda, implementando una strategia ambiziosa che unisce produzione vinicola, turismo e ospitalità, senza mai perdere di vista l’identità storica dell’azienda.
Tra le innovazioni recenti spicca l’adozione di tecnologie agricole avanzate, come il trattore satellitare e un sistema di monitoraggio ambientale che si basa su colonnine metereologiche per ottimizzare la gestione dei vigneti, che si aggiungono alla realizzazione di un impianto fotovoltaico che permette all’azienda di coprire il 100% del fabbisogno energetico, confermando l’impegno verso un futuro sostenibile.
Il progetto “Pieve del Nobile”: un omaggio al territorio
Talosa, una tra le fondatrici dei Vignaioli di Montepulciano, associazione nata per promuovere il Vino Nobile di Montepulciano, persegue anche come obiettivo la valorizzazione di una agricoltura collinare di qualità e del territorio d’origine, spaziando dall’arte e dalla cultura in senso lato, alla formazione. L’azienda con le sue circa 100.000 bottiglie prodotte, di cui il 50% esportate all’estero, rappresenta oggi una delle realtà più significative e rappresentative di questo splendido angolo di Toscana.
Dal 2020, Talosa guida il progetto “Pieve del Nobile“, un’iniziativa che punta alla valorizzazione dei vigneti storici e delle aree più vocate di Montepulciano. Questo progetto integra tradizione e innovazione, promuovendo la biodiversità e le peculiarità uniche del terroir. I vini prodotti rappresentano l’essenza del Vino Nobile di Montepulciano, simbolo di prestigio internazionale.
La filosofia aziendale: l’eccellenza nasce dalla vigna e dal rispetto dell’ambiente e del territorio
La filosofia aziendale si fonda sulla convinzione che solo uve di altissima qualità possano dare vita a vini eccellenti. Per questo motivo, il CEO Edoardo Jacorossi ha puntato su una produzione interamente biologica e ha affidato la gestione dei vigneti a un agronomo di grande esperienza, puntando prima di tutto sul lavoro in vigna nel rispetto del territorio.
I prodotti più iconici della cantina
Il cuore della produzione di Talosa è rappresentato prevalentemente dai vini rossi, in particolare prodotti da uve Sangiovese, espressione della denominazione Vino Nobile di Montepulciano Docg, con in portafoglio anche dei Chianti, Toscana IGT e Vin Santo, una vera e propria chicca che ha una bellissima storia da raccontare.
L’azienda, di recente ha introdotto uno spumante rosé metodo classico affinato per 36 mesi sui lieviti. Questa bollicina dal perlage fine e persistente, fresca ed elegante, combina aromi di piccoli frutti di bosco con note di pasticceria e sta conquistando tutti gli appassionati di vino che visitano l’azienda. Ad accrescere il portafoglio anche un pregiato Merlot in versione Toscana IGT, decisamente interessante e con grande potenzialità, oltre al Vin Santo. Talosa produce anche dell’eccellente olio di oliva.
La degustazione: l’annata 2019 e le diverse interpretazioni del sangiovese
Durante la presentazione, gli ospiti hanno avuto l’opportunità di degustare tre varianti dell’annata 2019 del Vino Nobile di Montepulciano Docg. Tutti e tre i vini, certificati biologici e composti per il 100% da sangiovese, hanno in comune eleganza, finezza ed equilibrio, ma sono dotati di una propria individualità, che esprime il carattere del re dei vitigni toscani in modo molto diverso ed unico.
A differenziare le tre etichette sono i vitigni da cui provengono le uve nonché il tempo di maturazione e di affinamento in bottiglia. In tutti i casi le uve vengono raccolte manualmente, accuratamente selezionate e sottoposte ad una fermentazione in acciaio di circa 15-20 giorni a temperatura controllata. Viene svolta la malolattica ed il vino riposa per un tempo che varia da 2 a 3 anni in tonneaux, acciaio e botte grande, per terminare l’affinamento in bottiglia. Tutti vini sono valutati oltre i 90 punti da molte guide di settore, tra cui Luca Maroni, James Suckling, Wine Spectator, Robert Parker.
“Albereto” Vino Nobile di Montepulciano Docg Toscana – Annata 2019
Questo vino fine ed elegante viene prodotto con uve provenienti dai terreni di Albereto, situati in Loc. Pietrose Montepulciano ad un’altitudine di 300-400 metri slm con esposizione sud-ovest. Si presenta nel calice come un vino dal manto color rosso rubino con riflessi lucenti che virano verso il granato, anche se più scarico rispetto agli altri due. Il corredo odoroso risulta piacevolmente incentrato sul frutto rosso, mentre al palato il sorso è piacevole e armonico, con tannini, struttura e acidità ben integrati. Un vino fresco, pronto ed immediato, che esprime appieno il territorio, ideale in abbinamento a piatti abbastanza elaborati, come lo strudel salato di speck e mele con fonduta di grana, con sapidità dello speck e della fonduta a bilanciare la struttura e la complessità del vino.
Talosa – Vino Nobile di Montepulciano Docg – Riserva 2019
Questo vino, che rappresenta la punta di diamante dell’azienda, dopo l’affinamento di 20-25 giorni a temperatura controllata e la malolattica in acciaio e legno, matura 3 anni in tonneaux con sosta finale di almeno sei mesi in bottiglia.
Con la Riserva si entra in un’altra dimensione, molto più sofisticata, pur sempre caratterizzata da una composta eleganza. Qui, la complessità aromatica e la profondità crescono in modo significativo. Le note di ciliegia e frutti di bosco esprimono un frutto più maturo, con riconoscimenti di marmellata di more, e si arricchiscono di nuance speziate, che spaziano dal pepe, al cardamomo con lievi sbuffi erbacei in sottofondo. Cenni balsamici e ricordi di tabacco accrescono ulteriormente il ventaglio odoroso. Il sorso è morbido, anche se di carattere, supportato da tannini eleganti e al tempo stesso vibranti, che sostengono una possente struttura in modo ben integrato. Il perfetto equilibrio delle varie sensazioni organolettiche conferisce al vino un carattere aristocratico e una grande armonia, mentre la vivace freschezza apre ad un ottimo potenziale d’invecchiamento. Epilogo lungo e persistente.
In abbinamento, un risotto alla milanese con jus di vitello, la cui aromaticità contribuisce ad esaltare e rendere più appagante l’esperienza di degustazione.
Filai Lunghi – Talosa – Vino Nobile di Montepulciano Docg – Annata 2019
Prodotto da uve provenienti da tre vigneti, Filai Lunghi è un vino sontuoso, strutturato ed elegante, di grande impatto. Ai frutti di bosco maturi, ai tocchi speziati e alle note balsamiche, intense e profonde, si aggiungono cenni di macchia mediterranea, con effluvi di erbe officinali. All’assaggio rivela una marcata personalità, con struttura, sapidità, tannini ancora in evoluzione, che accarezzano il palato, regalando grande complessità gustativa. Il carattere deciso e la vibrante scia acida promettono un grande potenziale evolutivo con la prospettiva di un ulteriore miglioramento nel tempo, verso un sorso ancora più pieno, equilibrato e armonico. Perfetto con entrecôte di manzo ai funghi con purè di patate mantecato al caprino, con il tannino che pulisce la bocca e invoglia a tornare all’assaggio.
Le altre etichette prodotte in azienda: un ponte tra passato e futuro
Oltre al Sangiovese, Talosa produce: un eccellente Metodo Classico Rosè, molto piacevole e intrigante, un Merlot, apprezzato per la sua intensità e complessità, ed un Vin Santo, di cui è stato degustato un esemplare preso dagli archivi storici dell’azienda, una vera e propria chicca che ha conquistato tutti.
Brut Rosè Metodo Classico – Spumante Millesimato
A base 100% Sangiovese, 36 mesi sui lieviti, questo vino è nato per far fronte alla grande richiesta del mercato. Una bollicina di color rosa antico, con bagliori brillanti, che nel calice si esprime con un perlage molto fine, raffinato e persistente. Il naso è catturato da suadenti note di piccoli frutti rossi che cedono il passo a cenni di pasticceria. Il sorso è cremoso, piacevole, avvolgente, con il giusto mix di freschezza e sapidità. Un vino ideale per brindare, da accompagnare con finger food durante l’aperitivo, ma anche da bere a tutto pasto, in abbinamento a portate a base di pesce.
Talosa – Pietrose Toscana – Rosso IGT
Un vino rosso a base di Merlot prodotto solo dal 2013 che ha già conquistato la critica per la sua finezza, profondità e complessità sia olfattiva che gustativa. Incantevole veste color rubino con bagliori granata dalla tonalità intensa e profonda. Incipit ampio e intenso di suadenti profumi fruttati di sottobosco che aprono ad un succedersi di note di creme de cassis, mirto, marasca, rabarbaro. Note speziate ed echi balsamici evolvono in sensazioni di torrefazione, tabacco e cioccolato. Al sorso è avvolgente e caldo. La potente struttura è sorretta da una piacevole scia alcolica, ben bilanciata dalla grande freschezza e dai tannini setosi. Finale persistente con rimandi caldi di rabarbaro. L’accostamento al tortino di cioccolato con cuore morbido e salsa al caramello salato, al quale è stato abbinato in modo apparentemente ardito, costituisce un pairing veramente perfetto ed inebriante che ci ha piacevolmente sorpreso.
L’enoturismo: La Villa e la suggestiva Cantina
Per apprezzare al meglio i vini di Talosa, si consiglia di trascorrere qualche giorno immersi nella campagna toscana, cogliendo l’occasione di visitare l’incantevole borgo di Montepulciano. L’azienda, oltre alla possibilità di soggiornare nell’antica Villa, recentemente ristrutturata in mezzo ai vigneti a 2 km dal centro cittadino, propone diverse iniziative di enoturismo, tra cui la visita della bellissima Cantina del XVI secolo con degustazione. Situata nel centro storico di Montepulciano, nei sotterranei di Palazzo Tarugi e Palazzo Sinatti, costruiti nel periodo rinascimentale di fronte al Duomo di Montepulciano, ospita le grandi botti di rovere, con una capacità 115 ettolitri, alcune che superano i 44 anni di età. Le gallerie, interamente costruite a mattoni, si alternano in susseguirsi di volte e nicchie dove il vino riposa nelle botti. Un ambiente suggestivo dove i visitatori possono comprendere appieno la filosofia e la cultura che guida questa interessante azienda. Un vero e proprio viaggio alla scoperta delle tecniche di lavorazione e del know-how che permette a Talosa di raggiungere elevati standard di qualità.
Ad accrescere le suggestioni dell’esperienza di degustazione contribuisce anche l’incantevole sala degustazione, ricavata nella roccia a 15 metri sottoterra, realizzata in collaborazione con le Belle Arti e direttamente collegata con la Cantina storica.
Talosa conferma, così, la sua vocazione per l’eccellenza, dimostrando che tradizione e innovazione possono convivere in un percorso di continua crescita e rinnovamento. La combinazione di vini straordinari ad un’accoglienza raffinata ed alla bellezza della campagna toscana rappresenta il biglietto da visita perfetto per vivere esperienze sensoriali uniche nel cuore autentico della Toscana.
