Ricette d’autore – Spaghetti al ragù bianco di agnello

Chef Marzia Buzzanca

Ingredienti per quattro persone

400 g di ragù bianco di agnello qualche bacca di ginepro

foglie di timo

scorza di limone

olio extravergine si oliva

pepe

pecorino grattugiato.

Procedimento

In una padella mettere un po’ di olio extravergine di oliva ed il ragù bianco di agnello ed iniziare la cottura, dopo qualche minuto sfumare con vino bianco ed aggiungere qualche bacca di ginepro (circa 7/8), continuare a cuocere facendo evaporare il vino (la cottura sarà di circa 10 /15 minuti), nel frattempo mettere a bollire l’acqua per la pasta: la faremo cuocere a metà cottura per poi scolarla e far continuare la cottura nella padella insieme al ragù bianco a “mó di risotto”. Per far sì che tiri fuori l’amido e il piatto risulti più cremoso, verso la fine della cottura della pasta aggiungere qualche petalo di timo fresco, poi grattugiare un po’ di pecorino e impiattare. Ultimare il piatto grattugiando un po’ di scorza di limone, tritare un po’ di pepe e mettere un lieve filo di olio a crudo. Abbiamo così l’Abruzzo in tavola.