AmaMi Ancora: l’arte della pizza senza lievito a Milano

La pizza di Amami Ancora si distingue per lo speciale impasto senza lievito e per le materie prime di qualità

In una città vivace e cosmopolita come Milano dove la scena culinaria è in rapida e continua evoluzione, si distingue un luogo capace di unire innovazione e tradizione: AmaMi Ancora. Assieme alla gemella AmaMi, questa pizzeria, aperta da circa 1 anno, dall’ambiente elegante ed un clima caldo e conviviale, ha fatto della pizza senza lievito la sua firma distintiva, offrendo un’esperienza gastronomica tanto originale quanto autentica.

Un impasto unico nel suo genere

La caratteristica che rende le pizze di AmaMi Ancora inconfondibili è il loro speciale impasto completamente privo di lievito. Grazie all’uso di materie prime di alta qualità, l’impasto risulta friabile, saporito e altamente digeribile. Il locale propone una selezione di farine attentamente scelte, tra cui Senatore Cappelli, Farro, Integrale, Canapa, Grano Saraceno e Grano Arso, ognuna delle quali conferisce alla pizza una nota di gusto e consistenza unica. A prescindere dalla tipologia, la farina 00 è sempre presente in percentuale variabile per garantire elasticità all’impasto. Particolare è anche la forma delle pizze, che ricorda quella di una lingua, un dettaglio che aggiunge un tocco visivo distintivo e rende ancora più unica l’esperienza al tavolo.

Una filosofia basata su gusto e salute

Dietro al successo di AmaMi Ancora ci sono Cristiana Serafini e Mauro Rossetto, una coppia che ha trasformato la passione per la cucina in una vera missione. La loro filosofia è chiara: unire la soddisfazione del palato ad un’alimentazione sana, riscoprendo sapori dimenticati e valorizzando gli ingredienti italiani di stagione. Cristiana e Mauro selezionano personalmente le materie prime direttamente dai produttori, spaziando dalla Sicilia alla Valle d’Aosta. Quest’attenzione ai dettagli garantisce piatti autentici, che celebrano le tradizioni regionali e rispettano l’ambiente. Vi è, inoltre, anche una grande cura verso i particolari, come ad esempio le tovagliette rettangolari con la scritta “La Pizza del Cuore” o il packaging per cibo d’asporto, che richiama il logo brevettato del locale.

Un menù ricco e variegato

Oltre alla pizza, il menù di AmaMi Ancora è un omaggio alla cucina mediterranea, con piatti che esaltano ingredienti freschi e stagionali. Ogni portata è accompagnata da una selezione di cocktail inediti, vini, birre artigianali e bevande analcoliche, pensati per creare abbinamenti gustosi e sorprendenti. L’offerta non si limita a soddisfare il gusto, ma punta anche a stimolare la curiosità e a regalare emozioni attraverso accostamenti originali.

La qualità come punto di forza

“La qualità è l’unico investimento che non fallirà mai”: questa è la filosofia che guida ogni scelta di AmaMi Ancora. Il menù varia quattro volte l’anno per seguire il ritmo delle stagioni e garantire che ogni piatto esprima al meglio il sapore autentico delle materie prime. La preferenza per fornitori locali, spesso piccole realtà a conduzione familiare, sottolinea l’impegno verso la salvaguardia del territorio e delle tradizioni.

La degustazione

Ci accoglie l’affabilissimo Lallo. Abbiamo provato diverse portate alla carta. Di seguito le nostre impressioni.

Le sfiziosità

Petali di patate, patate chips, e crocchette di patate, con patate, mozzarella di Bufala DOP, servite entrambe con salse dello chef a base di avocado, yogurt e peperoni in agrodolce.

Queste patatine artigianali servite calde – nota distintiva – di qualità superlativa, creano un’autentica dipendenza. Assieme alle crocchette di patate, dorate, croccanti all’esterno ed estremamente morbide all’interno, sono assolutamente da non perdere. Vivamente consigliate.

Crostini croccanti: Salmone, stracchino croce, salmone coho selvaggio, pachino confit, glassa al balsamico, Zola, crema di gorgonzola croce, noci, miele di ape nera sicula, Ricotta, ricotta seiras, confettura agrodolce di fichi, speck croccante. Tutti molto sfiziosi e gustosi, evidenziano ancora una volta l’eccellenza della materia prima.

Le pizze

Pizza Dodò, con salsa di pomodoro, mozzarella fiordilatte, tartare di datterini gialli e pesto di basilico, e Anima 2015 (la prima pizza di Amami all’apertura, nel 2015), con mozzarella fiordilatte, prosciutto crudo di Parma DOP e carpaccio di tartufo (quest’ultimi serviti a crudo), preparate, la prima, con farina Senatore Cappelli, e la seconda, con farina integrale.

La pizza Dodò presenta una base fragrante, con una croccantezza delicata e una consistenza leggera che esalta gli ingredienti. Il contrasto tra la dolcezza della tartare di datterini gialli e la leggera acidità della salsa di pomodoro crea un equilibrio sorprendente, mentre il pesto di basilico aggiunge una nota erbacea che lega il tutto armoniosamente. La mozzarella fiordilatte, con la sua consistenza morbida e cremosa, bilancia i sapori intensi, completando un profilo gustativo davvero notevole.

La pizza Anima 2015 racchiude una sintesi perfetta di eleganza e intensità. La mozzarella fiordilatte offre una base neutra e cremosa su cui spiccano la sapidità del prosciutto crudo di Parma DOP ed il profumo inconfondibile del tartufo, serviti a crudo per preservarne la fragranza. Ogni morso è un viaggio sensoriale tra sapori intensi e persistenti, dove il tartufo si fa sentire ma senza sovrastare, in una sinfonia che celebra la tradizione e la creatività.

In abbinamento, Oltrepò Pavese Extra Brut Rosè Picchi, di un luminoso rosa tenue impreziosito da perlage sottile e persistente. Intrigante il bouquet: affianca note floreali di petali di rosa a piccoli frutti rossi. Una lieve speziatura ed una garbata sapidità accompagnano un assaggio appagante, che perdura lungo una gradevole impressione agrumata.

Dessert

Sorbetto al limone e basilico, cannolo siciliano scomposto, Animasù, il tiramisù della casa con Nutella e pavesini.

Dei dolci ci ha colpito in particolare il sorbetto, per l’intensità del gusto, e l’Animasù, molto originale ed estremamente leggero, che non stanca mai.

In abbinamento, Negrese Malvasia Passito, dal manto ambrato, che all’olfatto esprime stuzzicanti sentori di miele, albicocca e pesca sciroppata. Al palato è gradevole, con una dolcezza mai invadente ed una perfetta corrispondenza gusto-olfattiva.

AmaMi Ancora è un luogo dove ricerca, passione e amore per la cucina italiana si incontrano. È un invito a riscoprire il piacere della tavola in modo consapevole, lasciandosi conquistare da sapori autentici e genuini. Ogni pizza ed ogni piatto è un omaggio all’Italia più vera, quella che si racconta attraverso il cibo e che trova nella semplicità la sua più grande ricchezza.

Se siete a Milano e desiderate un’esperienza gastronomica fuori dall’ordinario in un luogo caldo, familiare ed accogliente, AmaMi Ancora è una tappa obbligata. Qui, il sapore si sposa con la qualità della materia prima, dando vita a una cucina che non smette mai di sorprendere e affascinare.

Per informazioni

Amami Ancora – Tel. 02 92958338

Via Lazzaro Papi 14 (zona Porta Romana)

https://amamiancora.it/la-pizza/

Amami – Tel. 02 655 60388

Via Amerigo Vespucci 1 (zona Porta Nuova)

https://www.amamiristorante.com/