L’Umbria al centro della scena a Identità Golose 2026

8 Giugno 2026 Carlo Bellino

L’Umbria assoluta protagonista a Identità Golose 2026: sette chef per raccontare il futuro della gastronomia regionale

L’Umbria si presenta a Identità Golose Milano 2026 da assoluta protagonista. In occasione della 21ª edizione del congresso internazionale dedicato all’alta cucina e alla pasticceria d’autore, in programma dal 7 al 9 giugno all’Allianz MiCo North Wing di Milano, la regione è ospite ufficiale dell’evento e sceglie di raccontarsi attraverso il suo patrimonio agroalimentare e una nuova generazione di cuochi che sta riscrivendo il linguaggio della gastronomia territoriale.

Il tema del congresso, “Identità Future”, sembra, infatti, sposarsi perfettamente col percorso intrapreso dall’Umbria: una terra che custodisce un patrimonio di biodiversità agricola e tradizioni secolari, ma che oggi trova nuova espressione grazie a chef capaci di coniugare memoria, ricerca e innovazione.

Sette protagonisti, sette visioni differenti, accomunate dall’idea di interpretare il territorio come una materia viva, da valorizzare attraverso stagionalità, filiere locali e dialogo col mondo agricolo. Un racconto contemporaneo che mette al centro non solo il piatto, ma l’intero ecosistema produttivo regionale.

Accanto alla Regione Umbria, partner strategici del progetto sono la Camera di Commercio dell’Umbria e il Parco 3A – Parco Tecnologico Agroalimentare dell’Umbria, realtà impegnata nella tutela, certificazione e valorizzazione delle produzioni di qualità. Una collaborazione che punta a dare visibilità non soltanto ai prodotti simbolo della regione, ma anche a quelle piccole realtà agricole che custodiscono la biodiversità e contribuiscono al presidio delle aree rurali.

Il filo conduttore è quello di un rapporto sempre più stretto tra agricoltura e alta cucina, capace di generare valore culturale, sociale e turistico, sostenendo il lavoro dei produttori e rafforzando il legame tra qualità e sviluppo locale.

A rappresentare questa nuova stagione della gastronomia umbra saranno sette chef selezionati da Identità Golose.

Emanuele Mazzella, alla guida dei ristoranti Cedri e Osteria del Borgo del Borgo dei Conti Resort, interpreta il territorio con eleganza e rigore tecnico, valorizzando le filiere agricole e pastorali umbre attraverso una cucina fortemente stagionale.

Andrea Impero, chef di Elementi Fine Dining al Borgobrufa Spa Resort, propone una visione che unisce tecnica, ricerca e leggerezza, rileggendo il patrimonio gastronomico locale con uno sguardo contemporaneo e internazionale.

Con Serena Sebastiani, alla Tenuta Borgo Santa Cecilia nei pressi di Gubbio, il paesaggio svolge un ruolo centrale riguardo agli ingredienti: erbe spontanee, orti, bosco, selvaggina e prodotti stagionali costruiscono una cucina autentica e profondamente legata all’ambiente circostante.

Tra i nomi più interessanti della nuova cucina italiana c’è Giulio Gigli, chef del ristorante UNE a Capodacqua di Foligno, che sviluppa una ricerca centrata sul mondo vegetale, sulle microstagionalità e sulle produzioni spontanee, dando vita a una proposta innovativa e identitaria.

Originale anche il progetto di Vittorio Ottavi, che con Ottavi Mare a Bevagna crea un dialogo tra cultura marina e territorio umbro, mettendo in relazione mare e campagna attraverso una cucina personale e raffinata.

Anna Rita Simoncini, anima del ristorante I Sette Consoli di Orvieto, rappresenta invece uno dei riferimenti storici della ristorazione regionale. La sua proposta gastronomica costruisce un ponte tra memoria e contemporaneità, nel segno del rispetto per il patrimonio locale.

Chiude il gruppo Ronald Bukri, chef e co-fondatore di Coro a Orvieto, che sviluppa una cucina essenziale e contemporanea, dove influenze internazionali, innovazione e tradizione convivono mantenendo il prodotto al centro della scena.

La presenza a Identità Golose 2026 non rappresenta quindi un traguardo, ma l’inizio di un percorso di valorizzazione che punta a raccontare un’Umbria diversa dagli stereotipi: una regione che fa della biodiversità, della qualità delle materie prime e del lavoro delle sue comunità agricole un motore di sviluppo e una leva per costruire il futuro della propria identità gastronomica.