Taste of Terroir – Lago di Como e Sondrio, tra acqua e vigneti eroici
Taste of Terroir–Lago di Como e Sondrio, un viaggio tra acqua e vigneti eroici in attesa di Milano Cortina 2026
Ci sono territori che si raccontano meglio a tavola, attraverso i sapori che nascono dal paesaggio e dalla memoria. Il viaggio Taste of Terroir – Lago di Como e Sondrio è un itinerario immersivo tra lago e montagna, dove l’identità gastronomica diventa chiave di lettura culturale e sensoriale, accompagnando il visitatore dalla luce riflessa sull’acqua alle terrazze vitate scolpite nella roccia. Questo itinerario si inserisce idealmente nel percorso verso Milano Cortina 2026, anticipando lo spirito delle Olimpiadi attraverso la valorizzazione di territori alpini e prealpini che, tra Lago di Como e Valtellina, rappresentano un patrimonio culturale, paesaggistico ed enogastronomico destinato a essere protagonista sulla scena internazionale.
Lago di Como: eleganza, accoglienza e identità territoriale
Il punto di partenza è Malgrate, con l’incontro presso lo storico Hotel Promessi Sposi, simbolo dell’ospitalità lariana. Qui l’accoglienza, guidata dalla General Manager Federica Magni, si intreccia col racconto istituzionale del territorio di Fabio Dadati, consigliere camerale referente per Turismo e Cultura della Camera di Commercio di Como-Lecco, ente impegnato nella promozione integrata del Lago di Como. Il viaggio prosegue a Varenna, con la visita a Villa Monastero, uno dei luoghi più iconici del lago. Accolti dalla curatrice, Anna Ranzi, si attraversa un complesso che unisce valore botanico, storico e paesaggistico, affacciato su uno dei tratti più suggestivi del Lario.
Pranzo all’Hosteria del Platano – Fiumelatte di Varenna
All’Hosteria del Platano, la cucina interpreta il territorio con misura e rispetto delle materie prime.
Antipasto
Strudel vegetariano con fonduta di Taleggio della Valsassina al tartufo nero
Lo strudel si presenta fragrante, con una sfoglia sottile che racchiude un ripieno delicato. La fonduta di taleggio, morbida e avvolgente, apporta una nota intensa ma equilibrata, mentre il tartufo nero aggiunge profondità aromatica senza sovrastare. Un piatto elegante, giocato su equilibrio e persistenza.
Primo piatto
Pappardelle dell’Hosteria al profumo di lago
La pasta fresca esalta gli altri ingredienti dell’ensemble che richiamano l’acqua dolce, le erbe lacustri ed il pesce di lago. Il piatto è armonico, delicato, con un finale sapido che restituisce l’identità del lago in modo diretto e raffinato.
In abbinamento, 29 Febbraio Lago di Como Wine Riesling 2023 – Bianco Terre Lariane IGT. Profilo olfattivo incentrato su nuance floreali seguite da profumi minerali. L’assaggio è un abbraccio vigoroso di vena sapida e accesa freschezza.
Dolce
Semifreddo allo zabaione con pistacchi e coulis al lampone
Un’autentica prelibatezza: la dolcezza dello zabaione è bilanciata dalla nota acida del lampone, mentre il pistacchio dona croccantezza e un finale tostato. Un dessert fresco, ben calibrato, che chiude il pasto con leggerezza.
Il trasferimento in Taxi Boat Varenna e la tappa a Bellano per la visita dell’Orrido, accompagnati da Stefania Ferrari, completano l’esperienza lacustre, tra natura e ingegneria geologica.
Valtellina: vigneti eroici e identità alpina
Il cambio di scenario è netto. In Valtellina il paesaggio si fa verticale, scandito dai terrazzamenti vitati che disegnano uno dei terroir più estremi d’Italia. Il soggiorno al Wine Hotel Retici Balzi, immerso tra i vigneti di Poggiridenti, permette un contatto diretto con questo ambiente, dove relax e cultura del vino procedono di pari passo. In serata, cena valtellinese al Ristorante Il Poggio.
Cena valtellinese al Ristorante Il Poggio
Antipasti
Bresaola della Valtellina IGP, salati e insaccati nostrani, chiscioi
La bresaola si distingue per finezza e dolcezza naturale, estremamente morbida e con un profilo aromatico pulito. I chiscioi, croccanti e saporiti, introducono la componente più rustica della tradizione, creando un contrasto ben riuscito.
In abbinamento, Spumante Metodo Classico Brut Rosé – Aldo Rainoldi. Un elegante vestito rosa tenue con sfumature buccia di cipolla e bollicine raffinate prelude a un bouquet variegato, in cui spiccano pesca e litchi su un sottofondo delicatamente floreale. In bocca, dotata di gradevole freschezza, l’acidità è perfettamente calibrata e accompagna il sorso fino alla fine.
Primo piatto
Pizzoccheri valtellinesi
Un piatto iconico, qui in versione a sottili strisce di pasta, dove grano saraceno, verze, patate e formaggi d’alpeggio creano una struttura ricca e avvolgente. La sapidità è intensa ma equilibrata, con una persistenza lunga e appagante.
Secondo piatto
Tzigeüner alla brace con patate
Carne succosa, ben grigliata, proposta in originali spiedini in legno, con note affumicate che dialogano con la semplicità delle patate. Un piatto diretto, sincero, profondamente montano.
In abbinamento, Valtellina Superiore DOCG Grumello – Luca Faccinelli. Rubino compatto. Olfatto contrassegnato da sensazioni fruttate e rinfrescanti ricordi mentolati. Sorso con equilibrio giocato sul rincorrersi di freschezza e sapidità. Tannini presenti che portano a un aggraziato finale amaricante.
Dolce
Semifreddo al Braulio e panone
Originale e identitario, gioca sul contrasto tra le note erbacee del Braulio e la dolcezza speziata del panone, chiudendo la cena con carattere.
A completare l’esperienza di ospitalità, il risveglio al Wine Hotel Retici Balzi è affidato a una colazione davvero eccellente che riflette pienamente l’identità della struttura: autentica, territoriale e curata nei dettagli. Servita in un ambiente luminoso e accogliente, la colazione valorizza i prodotti della Valtellina, con torte artigianali, burro e confetture locali, miele di montagna e una selezione di formaggi e salumi del territorio. Non mancano proposte dolci fatte in casa, yogurt, frutta fresca e secca, oltre a uova genuine preparate al momento per chi predilige il salato. Il tutto accompagnato da caffetteria di qualità, latte di qualità eccelsa e succhi naturali, per un risveglio lento e consapevole che prepara alla scoperta dei vigneti terrazzati e dei vini eroici della valle.
Sondrio: eleganza storica e cucina contemporanea
La visita alla Cantina Nino Negri rappresenta uno dei momenti più significativi del viaggio: una realtà storica che racconta, attraverso il Nebbiolo delle Alpi, la complessità e la nobiltà della viticoltura valtellinese. La scoperta di Sondrio, dal Castel Masegra al quartiere di Scarpatetti, restituisce l’immagine di una città autentica, raccolta e profondamente legata alla sua storia. Pranzo al Grand Hotel della Posta.
Pranzo al Grand Hotel della Posta – Sondrio
Antipasti
Trota marinata, ricotta d’alpeggio, chips di grano saraceno
Un antipasto elegante e ben costruito, dove la delicatezza della ricotta si accompagna alla croccantezza delle chips, mentre la trota marinata aggiunge una nota sapida e aromatica.
In abbinamento, Spumante Brut Rosé Metodo Classico – Bettini. Rosa tenue. Al naso esprime delicati sentori di fragoline selvatiche. Fresco in bocca, coerente con le freschezze olfattive che lo rendono stuzzicante.
Secondo piatto
Guancia di vitello in dolce cottura con sedano rapa e porro croccante
La carne è tenerissima, succosa, con una cottura impeccabile. Il sedano rapa aggiunge rotondità, mentre il porro croccante introduce una gradevole nota vegetale.
In abbinamento, Valtellina Superiore DOCG Grumello – Balgera. Rosso rubino con riflessi granato. L’impatto è fruttato, in evidenza fragoline, poi sfumature di viola e sensazioni di frutta secca. In bocca l’ingresso è di sottile freschezza, con discreta persistenza ed un finale elegante.
Dolce
“La nostra mela” – ganache al cioccolato bianco con cuore di mela caramellata
Un dessert eccellente, da non perdere, delicato e contemporaneo, dove la dolcezza del cioccolato bianco è bilanciata dalla freschezza e dalla leggera acidità della mela.
Un territorio che si racconta nel piatto
Taste of Terroir – Lago di Como e Sondrio è un percorso coerente e profondo che unisce paesaggio, storia, cucina e vino, restituendo l’immagine di due territori diversi ma complementari, accomunati da una forte identità e da un patrimonio gastronomico autentico e riconoscibile.
