Food Experience Nuovi menù e piatti iconici

CAGIADA apre un nuovo locale a Milano

14 Novembre 2024 Carlo Bellino

Dopo Monza e Via Festa del Perdono a Milano, CAGIADA inaugura il suo 2° indirizzo meneghino in Via Cornalia

CAGIADA (cagliata in brianzolo), il progetto di Diego Mazzucchelli nato nel 2013, cresce ancora con una nuova apertura. Dopo aver radicato la sua identità tra Monza e Milano, il brand inaugura un secondo indirizzo nel capoluogo lombardo, precisamente in Via Cornalia 8, tra il dinamico quartiere Isola e l’area moderna di Gae Aulenti. Un nuovo spazio ricavato in una ex carrozzeria della Milano anni ’70, che accoglie circa 70 coperti in un ambiente che fonde l’essenza storica del luogo con uno stile industriale, con i colori del titanio abbinato ad un salottino marrone, 2 ampi archi recuperati ed un soffitto a cassettoni in legno tra mattoni rossi a vista ed un’atmosfera accogliente.

Mazzucchelli, imprenditore monzese, ha iniziato il suo percorso nel 2005 con la trattoria brianzola Turnè. La sua idea di CAGIADA, nata dall’ispirazione della pizza croccante e leggera del locale Il Dollaro, ha portato il marchio a imporsi con una proposta ben definita: una pizza a ruota di carro di 38 centimetri, sottile e fragrante, con solo 130 grammi di impasto a bassa idratazione lavorato con tecnica diretta e cotto a 200-220°C in un forno con piastra girevole, che punta su ingredienti di alta qualità e su una maturazione dell’impasto di 36 ore. Il risultato è una pizza che cresce gradualmente rispettando i tempi di maturazione e cottura. Qui viene utilizzata farina di grano di Tipo 1, ma tutte le pizze possono essere realizzate con impasto di farina integrale italiana 100% biologica, inoltre tutte le pizze in menù possono essere preparate con mozzarella vegan a base di anacardi fermentati.

L’approccio innovativo di CAGIADA non si limita alla cucina, ma coinvolge anche il modello organizzativo, pensato per rispondere alle moderne esigenze del settore della ristorazione e garantire equilibrio ai dipendenti. Il nuovo locale in Via Cornalia sarà aperto tutto l’anno, sette giorni su sette, con un sistema di turni flessibile su cinque giorni lavorativi settimanali.

Oltre alla celebre pizza, CAGIADA propone un menù che cambia con le stagioni, focalizzato su ingredienti freschi e 100% italiani. Ogni mese viene presentata una “Pizza del Mese”, con combinazioni di ingredienti originali e stagionali. Inoltre, il brand ha ampliato l’offerta con un’intera selezione di opzioni plant-based, pensate per adattarsi alle preferenze alimentari moderne, includendo antipasti, pizze e dolci preparati nel proprio laboratorio Hug. Un’attenzione che riflette l’impegno di CAGIADA per un’alimentazione consapevole e sostenibile.

Mazzucchelli guida oggi un gruppo di nove locali tra Monza e Milano, con CAGIADA come insegna distintiva. E il progetto non si ferma: una nuova apertura è già in programma a Vedano al Lambro, a conferma di come questa filosofia di pizza e convivialità continui a far breccia nel cuore dei clienti lombardi.

La degustazione

Gli “aspettapizza”

Tra gli “aspettapizza” vengono servite Olive ripiene (con macinato di soia) e Tofish.

Notevoli sia le olive ripiene con macinato di soia, dove non noteresti nessuna differenza con quelle tradizionali, che il Tofish, tofu marinato con alga nori, panatura con fiocchi di mais e alga wakame, accompagnato da salsa tartara, in bocca estremamente croccante e gustoso.

Pizza “Tutto nella norma”

Questa pizza, con pomodoro, mozzarella di bufala DOP, pomodori semi dried, melanzana fritta, grana e basilico offre una sinfonia di sapori mediterranei, freschi e ben bilanciati, dove ogni ingrediente ha una sua identità, ma insieme danno vita ad un ensemble armonioso.

Pizza “Yuki”

Questa pizza, con pesto di alghe e pinoli, fonduta al sakè e aglio nero, asparagi, salicornia, pomodorini datterini, riccioli di zucchine (a crudo), olive taggiasche e grana alle alghe è un esempio di creatività e bilanciamento complesso tra sapori marini, vegetali e mediterranei. Ogni ingrediente porta una componente specifica, creando un mix equilibrato e sofisticato. La degustazione risulta piacevole e sorprendente, con un finale sapido e fresco che persiste sul palato. Una pizza ideale per chi cerca una combinazione originale e moderna di sapori.

In abbinamento, birre artigianali del convento del Carrobbiolo Monza km0: APA, ambrata dai profumi agrumati, e WEISSE al farro, leggera e dissetante.

Dessert

Viene portato un dolce a base di Nutella vegan, latte di anacardi e granella di nocciole ed un altro con esterno in pasta frolla e l’interno di ricotta di cannolo, entrambi davvero interessanti.

Con questa nuova apertura, CAGIADA continua a essere sinonimo di qualità e innovazione, senza mai perdere di vista le proprie radici.