Food Experience Nuovi menù e piatti iconici

Sato Sushi Experience sfida il cliché con wagyu e ricciola di mazara

31 Marzo 2026 Carlo Bellino

Da Sato Sushi Experience trovi un all you can eat con alta qualità della materia prima e piatti ricercati

L’all you can eat incontra la qualità dell’alta cucina giapponese e dimostra che abbondanza e ricerca gastronomica possono convivere. È questa la sfida lanciata da Sato Sushi Experience (vedi articolo), ristorante milanese che punta a ridefinire l’idea stessa di sushi “senza limiti”, portando in tavola materie prime pregiate, tecnica rigorosa e una visione contemporanea dell’ospitalità: a nostro avviso il miglior ristorante giapponese a Milano, non solo per l’elevato livello qualitativo dei prodotti ma anche per l’ottimo rapporto qualità/prezzo, sempre molto apprezzato.

Situato a Milano in via Lazzaro Palazzi 6, a pochi passi da porta Venezia, Sato Sushi Experience propone un’esperienza che va oltre il semplice pasto. Qui il sushi diventa un vero viaggio sensoriale, in cui l’attenzione per la qualità degli ingredienti si intreccia con una cura quasi maniacale per la presentazione e l’equilibrio dei sapori. L’atmosfera è accogliente ma sofisticata: un ambiente dove la tradizione giapponese dialoga con l’eleganza metropolitana milanese.

L’all you can eat che punta sull’eccellenza

Il format all you can eat, spesso associato all’idea di quantità a discapito della qualità, da Sato Sushi Experience viene completamente stravolto. La proposta gastronomica, qui si fonda su ingredienti selezionati e su una cucina che combina precisione tecnica e creatività, trasformando l’esperienza in un percorso gastronomico articolato e sorprendente.

Nel 2026 il ristorante ha introdotto diverse novità in carta. Tra queste spicca il Raviolo di Wagyu, ripieno di carne wagyu, funghi shiitake e salsa al tartufo, servito con salsa wasabi. Accanto a questo, il Pollo Gong Bao, saltato con peperoncino e arachidi, e l’UraRicciola, dove la ricciola avvolge un cuore di avocado e philadelphia arricchito da gambero rosso di Mazara del Vallo, salsa yuzumiso e kizami.

Sempre molto richiesti, poi, alcuni dei piatti che più rappresentano l’identità del ristorante: dallo Zuke Maguro alla Millefoglie di Tonno, fino al Black Cod e al Teppan Kobe. Non mancano incursioni nella cucina asiatica più ampia, come l’iconico Pad Thai Gamberi, che completa una proposta capace di alternare piatti freddi e preparazioni calde. Ogni creazione è pensata per sorprendere il commensale, tra contrasti di consistenze, equilibrio dei sapori e presentazioni curate nei minimi dettagli.

Una squadra giovane e internazionale

Il progetto nasce da un’idea di Zhu Leonardo, imprenditore attivo nella ristorazione asiatica gourmet, che ha scelto di costruire una squadra giovane e dinamica, tutta under 40. Alla guida operativa del ristorante ci sono Roberto Liu, manager, e Vera Ji, vice manager e responsabile dell’organizzazione e dell’accoglienza. La cucina è affidata al talento del sushi chef Xu Shimao e dello chef di cucina Zhang Caiwei, mentre la comunicazione del brand è curata da Gigi Calcagno.

La filosofia di cucina

Alla base della proposta di Sato Sushi Experience c’è un principio chiaro: rispetto assoluto per la materia prima e fedeltà alla tecnica giapponese tradizionale. Il sushi chef Xu Shimao, forte di una lunga esperienza, ha fatto della precisione millimetrica e dell’equilibrio dei sapori il proprio marchio di fabbrica. La sua visione parte dalla convinzione che il sushi non sia soltanto estetica, ma soprattutto sostanza e armonia. A completare il quadro è lo chef Zhang Caiwei, che porta in cucina un approccio contemporaneo fatto di ricerca continua e attenzione ossessiva ai dettagli. Il suo lavoro crea un ponte tra preparazioni calde e fredde, costruendo un menù coerente e dinamico.

Un nome che racconta una storia

Il nome Sato è un omaggio personale: era il cognome del mentore che trasmise la passione per la cucina a Zhu Leonardo. Quel ricordo si è trasformato nella filosofia del ristorante, dove cucinare significa prima di tutto condividere. Dopo anni di esperienza nel sushi alla carta, Zhu Leonardo ha deciso di portare quella stessa qualità a un pubblico più ampio. Da qui nasce l’idea di un all you can eat di alto livello: non un compromesso, ma una formula capace di rendere accessibile una cucina di qualità mantenendo standard elevati.

La degustazione

In un momento in cui la contaminazione gastronomica è diventata uno dei linguaggi più interessanti dell’alta cucina contemporanea, alcuni piatti riescono a sintetizzare culture lontane con sorprendente armonia. Tecniche orientali, ingredienti iconici della tradizione asiatica e materie prime pregiate del Mediterraneo si incontrano in creazioni che uniscono intensità, equilibrio e ricerca estetica. È il caso di tre proposte che raccontano perfettamente questo dialogo tra mondi: il Raviolo di Wagyu, il pollo Gong Bao e l’UraRicciola. Noi li abbiamo provati insieme ad altri piatti iconici del locale. Di seguito le nostre impressioni.

Raviolo di Wagyu

Questo raviolo rappresenta una delle espressioni più eleganti della cucina fusion. Il ripieno è ricco e avvolgente: carne di wagyu, celebre per la sua marezzatura e per la straordinaria morbidezza, viene abbinata ai funghi shitake, che apportano profondità aromatica e una nota umami marcata. A completare il cuore del raviolo interviene la salsa al tartufo, che amplifica la complessità del piatto con un profumo intenso e persistente. Il servizio con salsa wasabi introduce invece un elemento di contrasto: la piccantezza del wasabi alleggerisce il ripieno, creando un equilibrio tra opulenza e freschezza.

Pollo Gong Bao

Dalla delicatezza del raviolo si passa a un grande classico della cucina cinese: il pollo Gong Bao. Questo piatto iconico nasce nella tradizione del Sichuan ed è noto per il suo equilibrio tra piccantezza, sapidità e note leggermente dolci. Il pollo viene saltato rapidamente nel wok insieme a peperoncino e arachidi, una combinazione che regala al piatto una struttura gustativa unica. La cottura veloce mantiene la carne tenera e succosa, mentre le arachidi aggiungono croccantezza ed una componente tostata che bilancia l’intensità del peperoncino. Il risultato è un piatto capace di stimolare il palato con contrasti netti e grande personalità.

UraRicciola

L’UraRicciola con avocado e philadelphia coniuga estetica giapponese ad ingredienti d’eccellenza italiani. Si tratta di un uramaki in cui la ricciola avvolge il roll all’esterno, offrendo subito al palato la sua consistenza morbida e il gusto elegante. All’interno si trovano avocado e philadelphia, che contribuiscono a una texture cremosa e vellutata. Il cuore del roll è impreziosito dal gambero rosso di Mazara del Vallo, ingrediente simbolo della gastronomia mediterranea, noto per la sua dolcezza naturale e per l’intensità aromatica. Il piatto viene completato dalla salsa yuzumiso, che unisce la fermentazione del miso alle note agrumate dello yuzu, e dal kizami, che aggiunge un accento aromatico e leggermente piccante.

In abbinamento, Rizzini Franciacorta Dosaggio Zero 2016. Paglierino con screziature verdognole dotato di grande luminosità, con fini catenelle di bollicine che ne ravvivano il colore. Bouquet di impatto, contrassegnato da sentori di pietra focaia, lievito, crosta di pane, poi profumi floreali di biancospino e acacia e un finale saporito di frutta bianca. Al palato è elegante, equilibrato e coerente. La cremosità carbonica ben si concilia con il fronte fresco-sapido. Sul lunghissimo finale ritornano gli agrumi e i ricordi minerali.

Un’esperienza completa

Gli obiettivi di Sato Sushi Experience sono chiari: mantenere altissima la qualità della cucina e del servizio, offrendo agli ospiti un’autentica esperienza culinaria. Anche la tecnologia contribuisce a rendere il servizio fluido e contemporaneo: gli ospiti possono ordinare direttamente dal tavolo tramite tablet intuitivi, scegliendo tra le diverse proposte del menù. Il risultato è un ristorante che prova a ribaltare uno dei cliché più diffusi della ristorazione asiatica in Italia: dimostrare che anche un all you can eat può essere sinonimo di ricerca, eleganza e qualità. Una sfida ambiziosa che, a Milano, trova la sua espressione nella visione gastronomica di Sato Sushi Experience.