Marfuga: il fiore all’occhiello dell’Umbria DOP

In Umbria, vicino a Spoleto, si trova il frantoio che produce l’olio EVO più buono del mondo, un blend di olive frantoio e moraiolo

A Campello sul Clitunno, nascosto tra le colline verdeggianti di Spoleto, nel cuore dell’Umbria, c’è un luogo magico, dove il tempo sembra essersi fermato: il Frantoio Marfuga, una delle massime espressioni dell’Olio Extra Vergine di Oliva Umbria DOP, vero e proprio tesoro dell’olivicoltura italiana. È qui, dove la passione per la tradizione si fonde con l’innovazione, che nasce un olio extravergine di oliva che ha conquistato il mondo: il Marfuga Riserva.

Quest’olio straordinario ha scalato le vette del prestigioso concorso “EVOO World Ranking“, la guida FLOS OLEI 2025 che ogni anno stila una classifica dei 20 migliori oli extravergine di oliva a livello mondiale. Il Marfuga Riserva ha già conquistato quest’ambito riconoscimento per ben quattro volte: nel 2020, nel 2021, nel 2023 e nel 2024, aggiudicandosi il titolo di miglior olio al mondo. A confermare l’eccellenza, anche altre autorevoli guide e concorsi, tra cui la Guida Slow Food e il Concorso Nazionale Ercole Olivario, che lo posiziona anche nell’edizione XXXI tra i finalisti. Un trionfo che testimonia l’impegno costante di questa straorf realtà nel produrre un olio di qualità superiore, espressione autentica del territorio umbro, culla della produzione dell’olio fin dai tempi degli Etruschi.

La storia: un’azienda agricola che custodisce i segreti della tradizione, ma con un occhio sempre rivolto al futuro

La storia di questo frantoio inizia nel lontano 1817 e si intreccia con quella del territorio. Contrariamente a ciò che si potrebbe pensare, Marfuga non è il nome di una famiglia di agricoltori, bensì quello di una collina. Particolare che anticipa già la meticolosa attenzione per la terra e per l’ambiente che contraddistingue questo tempio dell’olivicoltura. Da anni ormai, questa piccola azienda a conduzione familiare, con passione e amore per la propria terra continua a produrre un olio extravergine di oliva che incanta i palati di tutto il mondo, portando in alto il nome dell’Umbria e dell’Italia intera.

Qui la passione per l’olio si tramanda di generazione in generazione, custode di un sapere antico che si rinnova costantemente. L’arte dei mastri oleari e le tradizionali tecniche di lavorazione si affiancano alle più moderne tecnologie per ottenere un olio extravergine di oliva di qualità superiore, che valorizzano le peculiarità di un territorio dalle caratteristiche pedoclimatiche uniche. Le redini dell’azienda agricola dal 1991 sono nelle mani di Francesco Guadassi, imprenditore poliedrico e di spicco del panorama spoletino. Ad aiutarlo, la moglie Federica, autrice degli stupendi quadri appesi alle pareti della sala espositiva del centro aziendale, che cura l’aspetto estetico della show-room, la comunicazione e le pubbliche relazioni.

La produzione rappresenta solo uno degli obiettivi dell’azienda, impegnata nel portare avanti un progetto più ampio, finalizzato alla valorizzazione del territorio e alla divulgazione culturale del mondo dell’olio. Tra le sfide future, quella di dar vita a “oli estremi”, definiti da Francesco “extravergini figli della fatica, del sudore, della laboriosità dell’uomo, prodotti in zone geograficamente impervie, coltivati in minuscoli fazzoletti di terra strappati alla montagna, alle rocce, al bosco”.

Un territorio vocato all’eccellenza che la DOP Umbria ha contribuito a far conoscere

Gli oliveti di Marfuga si estendono su un territorio da sempre vocato alla produzione di olive di pregio, da cui nascono oli extravergini di oliva dalle caratteristiche uniche e inconfondibili. Gli oliveti, tra cui molti secolari, distribuiti sui colli che separano Assisi da Spoleto, affondano le loro radici su terreni morenico-calcarei baciati dal sole e accarezzati da una brezza leggera. Dal punto di vista climatico, gli inverni freddi e rigidi si contrappongono a estati molto secche e calde, creando le condizioni ideali per evitare gli attacchi della mosca olearia. Tutte condizioni che consentono la riduzione dell’uso di trattamenti chimici, aumentando il livello qualitativo dell’olio.

L’azienda, certificata biologica, che si contraddistingue anche per il suo impegno per la sostenibilità, adotta pratiche agricole rispettose dell’ambiente, che preservano la biodiversità e tutelano l’ambiente e il territorio. Ad elevare notevolmente la qualità dell’olio dell’intera zona ha contribuito anche Giulio Scavolini, uno dei promotori della DOP Umbria, che ha contribuito a far conoscere l’eccellenza degli oli umbri, riconosciuta oggi da tutte le guide di settore.

I tre prodotti più rappresentativi dell’azienda che conquistano i palati di tutto il mondo

Gli oli extravergini di oliva Marfuga sono il frutto di una selezione accurata delle migliori olive, raccolte a mano e lavorate con cura nel rispetto della tradizione. L’azienda, fortemente orientata alla qualità, produce tre prodotti d’eccellenza, che rappresentano tre diverse espressioni del territorio. Oli che conquistano i palati più esigenti, esaltando i sapori di ogni piatto con la loro fragranza intensa e il loro gusto equilibrato.

Sassente Marfuga – Olio Extra Vergine di Oliva DOP

L’olio monovarietale extravergine di oliva “Sassente” di Marfuga, 100% Frantoio, una varietà che dà vita a oli equilibrati e armonici, dal sapore abbastanza delicato, è l’ultimo nato. Il Sassente si caratterizza per un profumo elegante e complesso, con note fresche di mandorla e mela verde. Al gusto, ha un ingresso dolce che richiama le note olfattive. In chiusura esibisce un piacevole ed equilibrato amaro e piccante che lo rendono un olio molto gastronomico ed elegante, ideale per esaltare anche piatti come sushi e sashimi di pesce o arricchire il gusto di un centrifugato.

L’Affiorante – Olio Extra Vergine di Oliva DOP Umbria – Colli Assisi-Spoleto

Insignito con il premio di “miglior Biologico” sulla guida Oli d’Italia 2024 di Gambero Rosso, “L’Affiorante” del Frantoio Marfuga è un olio di altissima qualità, moraiolo in purezza, varietà di oliva autoctona umbra per eccellenza. È ottenuto dalla prima spremitura di olive raccolte a mano nel mese tra ottobre e novembre (prima della normale maturazione). Gli uliveti sono collocati nella zona di Trevi a circa 600 metri di altezza. Straordinariamente intenso nei profumi, si distingue per le sue note fruttate, impreziosite da sensazioni di erba fresca, carciofo e mandorla. In bocca si contraddistingue per il suo piacevole e armonico gusto amaro e piccante. Ideale per essere gustato a crudo su pane, insalate e altri prodotti del territorio, come legumi e dolci tipici locali.

Riserva Marfuga – Olio Extra Vergine di Oliva DOP Umbria – Colli Assisi-Spoleto

La vera superstar dell’azienda, vero e proprio gioiello della produzione olearia umbra, che cattura il meglio dei due monocultivar precedenti sia dal punto di vista olfattivo che gustativo. L’olio Riserva Marfuga è un blend sapiente di olive Moraiolo e Frantoio, raccolte a mano, lavorate con cura nel rispetto delle antiche tradizioni e spremute a freddo. Il risultato è un olio extravergine di oliva dal profilo sensoriale unico: un profumo intenso e avvolgente, con note di erba fresca, carciofo e mandorla, e un sapore equilibrato e armonico, con un piacevole gusto amaro e piccante. Un olio che eleva ogni piatto, dalla semplice bruschetta alle creazioni culinarie più sofisticate. Ideale da gustare insieme anche a prodotti tipici del territorio, come i dolci (tozzetti). L’azienda agricola vende diversi prodotti, acquistabili nello shop online, tra cui aromatizzanti, salse e sott’oli, specialità al tartufo, legumi (prodotto tipico della zona) e graziosi gift di diverso genere.

La visita al Frantoio: un must per chi è in zona

Il Frantoio Marfuga apre le sue porte ai visitatori, non solo durante Frantoi Aperti, ma anche tutto l’anno. Particolarmente interessante è il periodo della molitura delle olive (ottobre-dicembre), durante il quale è possibile degustare il Novello Marfuga, uno dei migliori della zona. Visitare il Frantoio Marfuga significa intraprendere un viaggio sensoriale alla scoperta dei profumi e dei sapori autentici dell’olio extravergine di oliva. Un’esperienza che coinvolge tutti i sensi: la vista, l’olfatto, l’udito ed il gusto.

Non appena si varca la soglia della nuova sede, aperta ai visitatori, la vista viene catturata dai bellissimi quadri moderni, dalla bellezza degli arredi e dal colore degli interni, arredati con un gusto minimalista e raffinato. Un grande schermo mostra video che raccontano l’azienda, gli oliveti, le varie fasi della produzione, i prodotti e i premi vinti. Nello shop, in bella vista, si trovano tutti i prodotti in vendita, acquistabili in loco e online.

Un modo per immergersi subito nella cultura dell’olio, in attesa del pezzo forte: la degustazione, che viene fatta nella sala attigua, animata d’inverno dallo scoppiettio di uno scenografico camino. Diverse le proposte rivolte ai turisti, che spaziano dalla semplice visita del Frantoio, alla degustazione di uno o più oli in purezza o in abbinamento ai prodotti del territorio (per prenotazioni, consulta il sito aziendale: https://www.marfuga.it/en/marfuga-products/experience-marfuga/).

Per informazioni:

Azienda Agraria MARFUGA® – Viale Firenze snc – 06042 Campello sul Clitunno (PG) . Tel.: +39 0743 521338

Sito Web:https://www.marfuga.it/

Shop on line: https://www.marfuga.it/prodotti-marfuga

E-mail:marfuga@marfuga.it

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