Lisander: l’esclusivo ristorante fine dining sul lago di Como

28 Ottobre 2024 Carlo Bellino

Situato all’interno dell’Hotel Promessi Sposi 4* L sul lago di Como, il ristorante Lisander si distingue per la cucina raffinata

Situato all’interno del prestigioso Hotel Promessi Sposi (vedi articolo) a Malgrate, sul lago di Como, il ristorante Lisander si distingue per l’eccellente cucina fine dining. Con soli 20 posti a sedere, quest’elegante ristorante offre un’esperienza intima ed esclusiva, accogliendo sia gli ospiti dell’hotel che visitatori esterni alla ricerca di una cucina contemporanea e raffinata di alto livello.

Una cucina che racconta una storia

Sotto la guida dello chef Alessio Limonta, Lisander si distingue per una filosofia culinaria che unisce creatività, tecnica moderna e rispetto per la tradizione. Ogni piatto è il risultato di un accurato equilibrio tra sapori autentici e innovazione. La cucina di Lisander è una sinfonia di sapori, dove ogni ingrediente viene trattato come una nota musicale, creando un’armonia perfetta che celebra i prodotti stagionali e il ricco patrimonio enogastronomico della regione.

Il menù di Lisander esplora sapori di lago e terra, rivisitando piatti tradizionali con un tocco contemporaneo e utilizzando tecniche innovative per valorizzare i migliori ingredienti locali. L’attenzione ai dettagli e la ricerca dell’eccellenza emergono in ogni portata, che racconta storie di passione culinaria e di profondo legame col territorio circostante.

Un viaggio enologico tra Italia e Francia

A completare l’esperienza gastronomica di Lisander c’è una carta dei vini curata con estrema attenzione, pensata per offrire una vera e propria esplorazione sensoriale tra i migliori terroir italiani e francesi. La selezione delle etichette è un omaggio alle eccellenze vinicole, con particolare attenzione alle bollicine pregiate e ai vini bianchi e rossi di livello. Ogni vino è scelto per esaltare i sapori dei piatti proposti, in un dialogo perfetto tra cucina e cantina.

Eleganza e cura dei dettagli

Oltre alla qualità eccelsa della cucina, Lisander si distingue anche per l’atmosfera accogliente e per l’ambiente elegante ed essenziale, con cromie, che spaziano dal tortora al grigio al verde, che riprendono i colori della natura e del lago e si ritrovano come light motive in tutta la struttura.

Il ristorante offre un’esperienza a 360 gradi che non si limita esclusivamente al palato, ma è davvero completa sotto tutti i punti di vista, dall’arredamento di design alla calda accoglienza che caratterizza il servizio.

Un ulteriore punto di forza del ristorante è rappresentato dalla presenza del rinomato maître Carlo Pierato, premiato nel 2014 dalla Guida de L’Espresso come miglior maître. La sua competenza e attenzione al servizio garantiscono che ogni ospite si senta coccolato dall’inizio alla fine del pasto, con un servizio impeccabile che accompagna l’eccellenza della cucina.

La degustazione

Noi abbiamo provato il menù degustazione dello chef. Di seguito le nostre impressioni.

Entrée di benvenuto

Dall’impeccabile mise en place l’entrée di benvenuto, come il roll di carbone vegetale ripieno di caprino aromatizzato al rafano, che lo chef riesce a rendere molto delicato e bilanciato nei sapori. La stessa ricerca d’equilibrio si ritrova nell’acciuga impanata fritta ripiena di crema di provola affumicata cosparsa di maionese fatta in casa.

Il pane proposto in abbinamento è sempre fatto in casa. Accanto ad una pagnotta di pane saraceno viene servito del burro mantecato e affumicato al fieno e, poi, aromatizzato con fiore di sambuco e sale. Leggerissimo e sfizioso anche il grissino tirato a mano, aromatizzato al timo e al sale Maldon.

Luccioperca

Tra gli antipasti merita un assaggio il Luccioperca, tipico pesce di lago, marinato e servito crudo con barbabietola, erba cipollina e creme fraiche, un piatto signature del locale davvero originale.

In abbinamento, dell’ottimo Spumante Metodo Classico Incrediboll, 30 mesi sui lieviti, prodotto dall’azienda Costa, una delle eccellenze vitivinicole del Lago di Como. Una bollicina elegante e fine, dai profumi agrumati che si mescolano a cenni di crosta di pane. Chiusura abbastanza persistente con rimandi agrumati, in continuità con le sensazioni olfattive.

Riso Carnaroli San Massimo

Tra i primi, molto creativo il riso Carnaroli San Massimo, con zucca, lamponi, burro affumicato e liquirizia. Una tavolozza di colori dove la dolcezza della zucca e la freschezza dei lamponi cedono il passo alle delicate note aromatiche della liquirizia.

Guancia di vitello

Guancia di vitello brasata con vino rosso, cucinato secondo una cottura tradizionale, accompagnato con una spuma di funghi, patate, polvere di prezzemolo e tartufo, Nel rispetto della tradizione, la guancia viene cotta a bassa temperatura per circa tre ore, acquisendo una morbidezza unica e rendendo il piatto davvero irresistibile.

Dessert

Dulcis in fundo, il dessert combina cioccolato, ricotta e lampone, un piatto che coniuga freschezza, dolcezza e grassezza, e lascia in bocca un piacevolissimo retrogusto.

In abbinamento Rinato Chardonnay Viberti e Rosso di Valtellina Arpepe, vini locali estremamente interessanti.

Lisander è il luogo perfetto per chi desidera vivere un’esperienza di fine dining autentica e raffinata. La cucina di Alessio Limonta, la selezione di vini attentamente curata e il servizio impeccabile guidato da Carlo Pierato fanno del Lisander un luogo da non perdere, dove la cucina italiana contemporanea si incontra con la tradizione in un connubio di sapori e atmosfera unici. L’intimità del ristorante, combinata con la spettacolare vista sul lago di Como offerta dall’hotel, rende ogni visita un’occasione speciale, che si tratti di una cena romantica, di una celebrazione o di un incontro di lavoro.