Alla Corte del Gusto ospiti d’eccellenza Zampone e Cotechino Modena IGP
Alla Corte del Gusto: Zampone e Cotechino Modena IGP assoluti protagonisti della tavola con lo chef Luca Marchini
Il 30 gennaio, nella raffinata cornice di “A Casa Veronelli”, si è tenuta un’esperienza gastronomica esclusiva intitolata “Alla Corte del Gusto”. Un evento che ha avuto come protagonisti due eccellenze della tradizione emiliana: Zampone e Cotechino Modena IGP. A guidare l’esperienza gastronomica lo chef stellato Luca Marchini, che ha saputo dimostrare come questi salumi possano essere interpretati in chiave gourmet, andando oltre la tradizionale consumazione durante le festività.
Una sfida ai luoghi comuni
“Ad un mese circa dalle festività natalizie, il Consorzio di tutela Zampone e Cotechino Modena IGP ha deciso di lanciare una sfida al luogo comune che vede i due prodotti IG consumati solo in tali occasioni, per poi dimenticarli in dispensa o non continuare ad acquistarli nei mesi di gennaio e febbraio, nonostante siano ancora presenti nei punti vendita. E per far questo, ci siamo affidati ad uno chef stellato, Luca Marchini del Ristorante ‘L’erba del Re’ che, per l’occasione, ha ideato dei piatti originali, dove i due salumi diventano i protagonisti della tavola” – ha dichiarato Sara Margiotta, responsabile marketing del Consorzio.
Lo chef Luca Marchini ha accolto con entusiasmo questa sfida, vedendola come un’opportunità per esaltare due prodotti storici della cucina modenese in chiave moderna.
Un menù d’eccezione
Il percorso gastronomico proposto dallo chef Marchini ha offerto agli ospiti un’esperienza unica. Come primo piatto è stata servita una pasta all’uovo con un ragù di zampone, fondo bruno e cioccolato fondente, un connubio di sapori che ha esaltato la complessità del salume. Il secondo piatto ha visto il cotechino croccante accompagnato da zabaione semi salato, cipolle all’aceto balsamico di Modena ed emulsione, una proposta che ha giocato sull’equilibrio tra dolce e salato, tradizione e innovazione.
Antipasti, dessert e abbinamenti
Per rafforzare il messaggio dell’evento, anche gli antipasti e i dessert hanno visto la presenza di Zampone e Cotechino Modena IGP, in creazioni firmate dalla chef resident di “A Casa Veronelli”, Chiara Maffioli. A completare l’esperienza, una selezione di vini d’eccezione: l’Amarone della Valpolicella Tenuta Santa Maria Valverde e il Lambrusco Dop Tenuta Venturini Baldini, perfetti per esaltare la struttura dei piatti proposti.
L’atmosfera di ‘A Casa Veronelli’
L’evento si è svolto in un contesto che ha reso omaggio alla cultura dell’accoglienza e della convivialità. Maria Chiara Marmini Veronelli, padrona di casa, ha curato ogni dettaglio per creare un’atmosfera ispirata al film “Il pranzo di Babette”, sottolineando l’importanza dell’arte dell’ospitalità e della cura nella mise en place. Questo ha contribuito a valorizzare ulteriormente l’esperienza gastronomica, trasformandola in un momento di autentico piacere condiviso.
Un nuovo modo di vivere la tradizione
L’evento ha dimostrato con successo come Zampone e Cotechino Modena IGP possano uscire dall’etichetta di prodotti legati esclusivamente alle festività, per diventare ingredienti versatili e sofisticati, capaci di arricchire la cucina italiana in ogni stagione. Grazie all’estro e alla creatività dello chef Luca Marchini, i due salumi modenesi hanno trovato nuove espressioni gastronomiche, confermandosi protagonisti indiscussi della tavola tutto l’anno.
