Pisco: il sapore del mare a Milano
Pisco, un’esperienza gastronomica raffinata per gli amanti del pesce tra innovazione, eleganza e sapori mediterranei
A pochi passi dall’Arco della Pace, immerso nella vivace atmosfera di zona Sempione, sorge il ristorante Pisco, un autentico tempio del fine dining per gli amanti della cucina di mare. Situato in una posizione riservata e tranquilla, ma al contempo nel cuore pulsante della movida meneghina, Pisco rappresenta la scelta ideale per chi ricerca un’esperienza gastronomica di alto livello in un ambiente sofisticato ed elegante.
Aperto nel 2012 accanto all’iconico Living, con cui condivide la proprietà, il ristorante ha vissuto negli ultimi anni una grande evoluzione: un pubblico sempre più ampio, una filosofia culinaria orientata alla ricerca e alla creatività e un’identità raffinata che combina sapientemente la cucina mediterranea con eccellenze della terra e dell’orto. Il tutto arricchito con intriganti contaminazioni internazionali. Qui, ogni piatto racconta una storia di mare, tecnica e ispirazione, con abbinamenti sorprendenti, equilibrio nei sapori e un’accattivante mise en place curata.
Un ambiente elegante, allegro ed informale
Pisco accoglie i suoi ospiti in un’atmosfera intima, curata e avvolgente, caratterizzata da un design distintivo. Tavoli elegantemente apparecchiati, lampade in stile etnico e lavagne con scritte colorate che illustrano il menù del giorno creano un perfetto equilibrio tra raffinatezza e informalità. Con l’arrivo della primavera, l’elegante dehors affacciato sul verde del Parco Sempione diventa la cornice ideale per pranzi e cene sotto il cielo di Milano, tra profumi e sapori che evocano il mare. Perfetto per godere del tepore primaverile o della brezza estiva, ammirando da lontano il vivace via vai della città.
Una proposta gastronomica che regala sempre nuove suggestioni
La filosofia di Pisco si fonda su una selezione meticolosa delle materie prime, sempre fresche e di altissima qualità, con una particolare attenzione alla stagionalità, all’innovazione e alle tecniche di cottura. Il menù esalta ingredienti ricercati ed abbinamenti inediti, col pesce come assoluto protagonista. Ampia e variegata la proposta di crudi, con diverse combinazioni personalizzabili dagli ospiti. In inverno, il pescato proviene dai mari freddi delle Asturie e della Galizia e offre sapori intensi e avvolgenti, mentre con la primavera il focus si sposta sulle prelibatezze del Mediterraneo. Due volte all’anno, il menù viene rinnovato per seguire il ritmo delle stagioni e proporre sempre nuove esperienze gustative.
Un’armonia perfetta tra cucina d’autore, servizio d’eccellenza e vini
A orchestrare questa sinfonia di sapori c’è Diego Macchi, chef esperto dalla visione raffinata e cosmopolita, che con talento e passione dà vita ad esperienze gastronomiche uniche. In sala, il servizio è studiato nei minimi dettagli per offrire un’accoglienza impeccabile, coinvolgente e calorosa. A fare la differenza anche i consigli di Wine Pairing del Restaurant Manager Enrico Caddeo, capaci di esaltare in modo eccellente le straordinarie creazioni dello chef. La carta dei vini, ampia e di elevato livello qualitativo, include autentiche chicche dell’enologia e proposte non convenzionali, come i vini macerati o fermentati in anfora.
Un nuovo menù degustazione: abbinamenti inediti che deliziano il palato
Lo scorso dicembre è stato introdotto un percorso di degustazione che si affianca al menù alla carta e cambia con le stagioni. Questo viaggio sensoriale tra tradizione e innovazione, che durerà fino ad aprile, propone accostamenti originali e giochi di consistenze, frutto di ricerca e sperimentazione. Qui ogni dettaglio è pensato per stupire e deliziare il palato.
L’amuse bouche a base di tartare di ricciola abbinata ad una giardiniera acquista personalità grazie al tocco distintivo del jalapeño. Un connubio fresco e sfizioso in cui le note leggermente piccanti di questo tipo di peperoncino, di origine messicana, esaltano la delicatezza del pesce, aggiungendo una nota vibrante e inaspettata. In abbinamento un calice di ottimo Soave Classico DOC 2021 della cantina Inama, un Garganega in purezza che gioca con le note minerali e fruttate.
Le capesante dorate servite su una spuma di patata aromatizzata al tartufo bianco e bottarga aprono il sipario con un equilibrio perfetto tra la dolcezza del mare e l’aromaticità della terra, che conquista tutti i sensi dal gusto all’olfatto. Sensazioni sublimate dal Metodo Classico Alta Langa DOCG 2020 di Ettore Germano, un elegante blend di Pinot Noir (80%) e Chardonnay (20%).
I fusilli con pesto di cime di rapa, mousse, scampi, pinoli e anguilla affumicata conquistano per la sinfonia di contrasti tra dolce, amaro e affumicato. A incuriosire è la presenza dell’anguilla, integrata con grande maestria nella composizione gustativa. Un omaggio originale e inedito alla Puglia. Ad esaltare in modo perfetto la complessità del piatto, un calice di Falanghina macerata in purezza Puglia IGP 2020 della cantina Alberto Longo.
La seppia cotta a bassa temperatura con la polenta di grano saraceno, servita come secondo, è resa speciale dal chimichurri, una salsa verde tipica dell’Argentina, un mix audace di tradizione e innovazione in perfetta sintonia con un Verdicchio macerato in anfora Lazio IGP 2019 di Imperatori, un vino gradevole dotato di buona struttura.
#Pisco_Seppia cotta a bassa temperatura con la polenta di grano saraceno e chimichurri
A completare il percorso sensoriale, un’altra piacevole sorpresa, un dolce che incanta anche la vista: la pera in sfoglia calda con salsa inglese all’arancia, una novità invernale che richiama i sapori avvolgenti delle ricette classiche. Un finale goloso perfettamente abbinato al Picolit Colli Orientali del Friuli DOCG 2017 di Torre Rosazza, un vino passito avvolgente e persistente.
Le novità nella carta dei vini
Da gennaio, la carta dei vini si arricchisce ulteriormente con nuove etichette, soprattutto nel segmento delle bollicine, sempre più apprezzate anche a tutto pasto. L’offerta spazia tra champagne e spumanti italiani, dalla Franciacorta all’emergente Alta Langa. Tra i bianchi, figurano eccellenze dall’Alto Adige e dal Friuli Venezia Giulia, insieme a selezioni internazionali provenienti dal Collio sloveno, dall’Alsazia e dall’Argentina.
Un gruppo dal cuore glamour e dalla cucina innovativa
Pisco fa parte della Dorrego Company, gruppo fondato nel 1995 da Alejandro Bernardez, Fabio Acampora e Sebastian Bernardez, specializzato nella creazione e gestione di ristoranti e lounge bar di tendenza. A Milano, Dorrego Company è proprietaria di Living, Liqueur and Delight, Refeel Milano, Flores Cócteles e dei ristoranti Pisco Cucina di Mare, El Porteño Darsena, El Porteño Arena, El Porteño Prohibido ed El Porteño Gourmet.
Pisco si conferma come una piccola gemma da scoprire, il punto d’incontro perfetto per chi ama il connubio tra alta cucina e atmosfera glamour, un’esperienza da vivere nel cuore pulsante della città.
Per informazioni
Pisco – Cucina di mare
Via Agostino Bertani 16, Milano, 20514 – Informazioni e prenotazioni: 02 3360 5057
Orari apertura: Lun – Ven / 19:00 – 24:00 || Sab – Dom / 12:00 – 15:00 / 19:00 – 24:00
info@piscomilano.it
https://www.piscomilano.com/pisco/
Social: FB e IG @piscocucinadimare
