Succulenta, l’anima più autentica del sud tra i grattacieli di Milano

Succulenta è un viaggio culinario tra Puglia, Campania, Calabria e Lazio, per sentire a Milano il calore del Sud     

Nell’elegante cornice di CityLife, tra grattacieli che svettano verso il cielo e vetrate scintillanti, c’è un luogo che sembra fatto di luce calda, profumi di casa e sorrisi sinceri. Si chiama Succulenta ed è il ristorante di Matteo Mottola, un giovane che porta con sé una storia che sa di famiglia, di memoria e di radici profonde.

Sedersi ai suoi tavoli è un po’ come entrare nella cucina della nonna, quella dove le mani esperte preparavano pranzi per dieci figli, dove il tempo aveva il ritmo delle stagioni e il profumo del ragù segnava le domeniche. Matteo, cresciuto tra farina e fuoco, con la mamma ai fornelli e il papà al forno a legna, oggi continua quel racconto: lo ha portato a Milano, in una delle zone più moderne della città, per ricordarci che la tradizione non passa mai di moda, basta saperla raccontare con amore.

Un menù che profuma di Sud

Il percorso gastronomico di Succulenta è un autentico viaggio culinario tra Puglia, Campania e altre regioni del Centro-Sud. Si parte con le orecchiette di Cerignola alle cime di rapa, si prosegue con le polpette al ragù di Podolica o con una cremosa carbonara, fino alla mozzarella di bufala in carrozza, simbolo dell’irresistibile cucina campana.

Capitolo a parte meritano le pizze, fiore all’occhiello del locale: dalla creativa Regina Succulenta – con base di crema di patate, provola affumicata di Agerola DOP, guanciale croccante, pomodori del piennolo e scaglie di cacioricotta – alla sorprendente Genovese Napoletana, che trasforma in pizza il celebre ragù bianco di carne e cipolle tipico della tradizione partenopea.

Gli ingredienti sono scelti con grande cura: farina Caputo, pasta Gentile, pomodoro Regina San Marzano, provola di Agerola, mozzarelle del casertano. Ogni ricetta custodisce un legame con la cucina di casa, fatta di amore e gesti tramandati.

Vini e birre con carattere

La proposta beverage è altrettanto attenta. In carta brillano le tre etichette Schiena, azienda vinicola di famiglia: il Primitivo Tre Compari, il Negramaro Enneoro e il rosato Dama, ottenuto da uve Negroamaro che maturano parzialmente all’ombra, assumendo sfumature delicate. Accanto a queste, una selezione di etichette campane e un’ampia scelta di birre, tra cui artigianali, con tre linee fisse alla spina e una quarta che cambia ogni tre mesi.

La degustazione

Succulenta di nome e di fatto. Ogni piatto preparato da Matteo è un omaggio al puro gusto che deriva da materia prima eccellente. Noi abbiamo provato diverse portate. Di seguito le nostre impressioni.

I fritti

Bocconcini in carrozza

Un classico reinterpretato con eleganza. I bocconcini di bufala campana DOP, avvolti da una panatura dorata, regalano un cuore filante e vellutato. La croccantezza esterna incontra la cremosità interna in un contrasto perfetto: uno sfizio che sa di tradizione, ma non smette mai di sorprendere. Un’autentica bontà.

Frittura di calamari

Leggeri, dorati al punto giusto, i calamari si presentano con quella croccantezza che invita al morso e un cuore tenero che profuma di mare. La salsa tartara, cremosa e leggermente acidula, aggiunge freschezza al piatto.

Le pizze – Le succulente

Genovese napoletana

Il ragù bianco di cipolle e manzo – simbolo della pazienza culinaria napoletana – si sposa con la provola affumicata di Agerola DOP, creando un equilibrio tra dolcezza e note affumicate. Le scaglie di grana intensificano il sapore, mentre basilico e olio evo completano con freschezza ed eleganza.

Regina succulenta

Un incontro tra morbidezza e croccantezza: la crema di patate mitiga il gusto intenso del guanciale croccante, mentre i pomodori del piennolo del Vesuvio sorprendono per il loro gusto unico. La provola affumicata avvolge tutto con il suo carattere deciso e le scaglie di cacioricotta aggiungono una nota sapida. Un vero trionfo di contrasti armonici.

Bufala succulenta

Un inno alla semplicità che diventa eccellenza: pomodoro San Marzano DOP dalla dolcezza inconfondibile, un pesto di basilico aromatico e i bocconcini di bufala campana DOP, freschi e cremosi. Basilico e olio evo completano una pizza che non delude le aspettative.

I secondi

Polpette al sugo

Piccole, rotonde e rassicuranti, le polpette di manzo incontrano pane, grana, aglio e basilico per diventare morbide e profumate. Il sugo di pomodoro le avvolge, rendendole ancora più gustose. Da non perdere.

Parmigiana di melanzane

Melanzane, salsa di pomodoro e provola affumicata che si fondono in un abbraccio imperdibile. La parmigiana resta uno dei piatti più iconici del Sud Italia, qui proposta in una versione molto leggera che non appesantisce.

I primi

Fusilloni ai datterini gialli

La dolcezza dei datterini gialli si fonde con la sapidità delle acciughe, creando un ensemble vellutato. Il pane profumato con aglio, sbriciolato e tostato, aggiunge una piacevole croccantezza che arricchisce la pasta di Gragnano, famosa per la sua consistenza ruvida e perfetta per trattenere il sugo.

Ziti alla genovese

Un piatto che racchiude tutta la tradizione partenopea: gli ziti si uniscono al ragù bianco preparato con cipolle e carne di manzo tagliata a punta di coltello. Il tempo di cottura lento permette di ottenere un condimento denso e saporito, impreziosito dalla presenza della grana.

Orecchiette alle cime di rapa

Autentico simbolo della Puglia che porta nel piatto note amare e fresche. Le cime di rapa si uniscono alla sapidità delle acciughe e alla croccantezza del pane tostato, creando un equilibrio perfetto. Le orecchiette, realizzate con farina Senatore Cappelli, hanno una consistenza piena e rustica che trattiene il condimento in modo perfetto.

In abbinamento, Tre Compari Primitivo Salento IGP, di colore rosso rubino luminoso con accenni porpora. Olfatto accogliente di frutta rossa, frutti di bosco e ciliegia in primis. Avvolgente e morbido al palato, con buona persistenza.

Dessert

Babà

Soffice, imbevuto di bagna al rum, è un simbolo intramontabile della pasticceria napoletana. La sua consistenza spugnosa e aromatica lo rende un dolce unico.

Tiramisù

Soffice e cremoso, col gusto intenso del caffè e la leggerezza del mascarpone, chiude il pasto con equilibrio e delicatezza.

Trattoria contemporanea dal cuore caldo

Tra piatti generosi, ingredienti d’eccellenza e una proposta enologica mai banale, Succulenta porta a Milano il calore del Sud con lo spirito di una trattoria contemporanea. Qui non contano le mode, contano i sentimenti: il piacere di mangiare con le mani, di ridere a tavola, di sentire che la cucina può essere casa, ovunque tu sia.

Per informazioni

Succulenta

Piazza VI Febbraio, 16 Milano

Tel: 352 024 0915

Orari di apertura

Lunedì – Domenica: 12:00 – 15:00

Domenica – Giovedì: 19:00 – 23:00 / Venerdì e Sabato: 19:00 – 23:30

Instagram Succulenta