La Focaccia di Recco: il Made in Italy che delizia i palati worldwide
La Focaccia di Recco: un patrimonio gastronomico italiano conosciuto in tutto il mondo per la sua squisitezza
La Focaccia di Recco è una delizia culinaria che affonda le sue radici nella tradizione ligure. Connubio perfetto tra semplicità e gusto, questa prelibatezza è diventata un simbolo gastronomico della Liguria.
Il Consorzio della Focaccia di Recco
Responsabile dell’IGP, riconosciuto nel 2015, il Consorzio ha come scopo la promozione, divulgazione e valorizzazione del prodotto e del marchio, facendo apprezzare al vasto pubblico il sapore, la fragranza e l’inconfondibile profumo del prodotto appena sfornato. Un chiaro invito a venire in Liguria nel territorio di origine della Focaccia di Recco col formaggio: Recco, Camogli, Sori e Avegno.
Il Disciplinare
Specifica il metodo di produzione che tutti gli operatori aderenti al Consorzio devono seguire, tenendo conto della preparazione storica e tradizionale. La Focaccia di Recco IGP oggi può essere somministrata e commercializzata intera, porzionata o servita a tavola esclusivamente nei ristoranti, asporti, panifici, gastronomie e focaccerie della sua zona di produzione IGP ed iscritti al Piano di Controllo. Le attività autorizzate all’uso del logo comunitario sono riconoscibili con la targa ufficiale del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari, Forestali e del Turismo (MIPAAFT). L’identificazione del prodotto tutelato avviene tramite l’apposita etichetta-ostia di amido alimentare posta sulla focaccia prima dell’apertura al pubblico.
Un viaggio nel cuore della tradizione ligure
La sua storia affonda le radici nel borgo ligure di Recco, situato tra Genova e la Riviera di Levante. Questa focaccia, diversa dalle classiche varianti lievitate, si distingue per la sua composizione essenziale: due sottili strati di pasta croccante racchiudono un cuore di formaggio.
Il formaggio e il segreto della focaccia
Il segreto della Focaccia di Recco risiede proprio nel formaggio utilizzato: lo stracchino, un prodotto di altissima qualità, morbido e cremoso, il protagonista assoluto di questa squisitezza culinaria.
La preparazione artigianale e l’arte della focaccia
La preparazione artigianale è un elemento chiave per la riuscita di questa focaccia. Gli ingredienti basilari sono pochi: farina, acqua, sale, olio extravergine di oliva e formaggio stracchino. La pasta viene stesa in due strati sottili e il formaggio viene adagiato su uno dei due strati prima di sigillare il tutto col secondo strato di pasta. La cottura in forno contribuisce a creare quel contrasto unico tra la croccantezza della pasta e la cremosità del formaggio. Esistono diverse varianti riguardo alla modalità di preparazione di questa focaccia, tutte naturalmente approvate dal Disciplinare, ma il risultato finale di assoluta bontà non cambia.
La Liguria premiata con la Focaccia di Recco a Taste ATLAS Award 23/24
Taste ATLAS, il più famoso atlante on line del cibo locale di tutto il mondo che stila classifiche seguendo le recensioni di critici e articoli pubblicati da ogni parte dell’emisfero, nel 2023 premia la Focaccia di Recco come “Miglior piatto al mondo” nella categoria pasticceria e prodotti da forno salati e poi, notizia recente, ancora nella classifica 100 Best Dishes in the world dove la specialità recchese conquista il 31° posto, seguita anche dal pesto genovese al 35°.
Un piatto versatile e amato in tutto il mondo
La Focaccia di Recco è un piatto versatile, adatto sia come antipasto che come spuntino, perfetto da gustare in compagnia. La sua fama ha varcato i confini liguri, conquistando i palati di tutto il mondo grazie alla sua semplice bontà e alla qualità dei suoi ingredienti.
La Focaccia di Recco IGP è prodotta a Recco, Sori, Camogli e Avegno, nella riviera di levante, dalle aziende certificate dall’Autorità Pubblica designata dal Ministero dell’Agricoltura. Di seguito i ristoranti e i punti vendita da segnare in agenda.
Ristoranti a Recco: Alfredo – Angelo – Da Lino – Da ö Vittorio – Del Ponte – Manuelina Ristorante – Vitturin 1860 – Storica Focacceria Manuelina. Ristoranti a Sori: Edobar – Il Boschetto.
Panifici a Recco: Panificio Moltedo G.B. via Assereto – Panificio Moltedo 1874 via XX Settembre. Tossini via Roma – Tossini via XXV Aprile. Panifici e gastronomia a Recco: Tossini via Assereto – Tossini via Trieste.
Asporto a Camogli: Focacceria Revello dal 1964. Asporto a Sori: Focacceria Tossini.
La Focaccia di Recco è un vero e proprio patrimonio della cucina italiana, un piatto che incanta con la sua bontà autentica e la sua storia radicata nella tradizione. L’unione tra la croccantezza della pasta e la cremosità del formaggio è un’esperienza culinaria che non smette mai di sorprendere e deliziare, regalando un viaggio sensoriale unico nel suo genere.
