L’Arte del Gusto, viaggio culinario da Cocciuto col San Marzano Solania
L’Arte del Gusto, un viaggio culinario con l’eccellente San Marzano Solania nella raffinata cornice di Cocciuto a Milano
Milano, con la sua energia cosmopolita ed il crescente interesse per la gastronomia di qualità, il 10 dicembre è stata teatro di un evento esclusivo: “L’Arte del Gusto”, una serata che ha celebrato il pomodoro San Marzano Solania nella splendida cornice di Cocciuto, uno dei punti di riferimento per la cucina autentica e contemporanea della città.
La serata ha visto protagonisti l’executive pizza chef Umberto Calemme e gli executive chef Alessandro Laganà e Mattia Fabris, che hanno dato vita ad un’esperienza degustativa unica. Il menù, curato nei minimi dettagli, ha proposto una selezione di piatti e pizze d’autore in cui il San Marzano Solania, simbolo indiscusso di qualità e autenticità della cucina italiana, è stato celebrato nella sua massima espressione. Gli abbinamenti, studiati con cura, hanno messo in risalto il gusto intenso e inconfondibile del pomodoro, accompagnato da ingredienti d’eccellenza.
La degustazione
Colazione nell’orto
Cappuccino di pomodoro San Marzano Solania con croissant salato ai 3 pomodori (San Marzano Solania, pacchetella rossa Solania, pelato Solania).
Il piatto richiama l’estetica del celebre cappuccino, con una schiuma morbida e vellutata che invita alla degustazione. Al palato regala un gusto complesso ma familiare, dalle note persistenti del San Marzano, a quelle fresche e fruttate della pacchetella rossa, fino alla delicata acidità del pelato. Un piatto che omaggia la versatilità del pomodoro.
Mesca Francesca
Consommé di pomodoro San Marzano Solania, emulsione di oliva leccina e olio all’origano.
In bocca si percepisce una sinfonia equilibrata: le note dolci e lievemente erbacee del pomodoro San Marzano si fondono col gusto deciso e fruttato delle olive leccine. L’olio all’origano introduce una componente aromatica, con sentori speziati e un leggero richiamo alla macchia mediterranea.
Fusillone e pizza fosso imperatore
Con parmigiano di montagna 24 mesi, basilico di Pra e olio evo tonda iblea (pelato Solania).
Il fusillone, dalla forma avvolgente e capace di trattenere i condimenti, è perfettamente al dente ed esalta la qualità della materia prima. La pizza fosso imperatore presenta un cornicione alto e ben alveolato e mostra una cottura uniforme. Il basilico aggiunge freschezza e aromaticità, mentre l’olio evo regala un tocco finale vellutato e armonioso, con un profilo fruttato e leggermente piccante che bilancia la sapidità del parmigiano.
Pizza ragù di filetto
Pomodoro San Marzano, filetto di scottona piemontese, caciocavallo ragusano 6 mesi, olio aromatizzato alle erbe e cristalli di sale.
Questa pizza ha un gusto complesso: le note dolci e leggermente acide del pomodoro San Marzano emergono come protagoniste, accompagnate dalla succulenza del filetto e dalle sfumature lattiche e leggermente piccanti del caciocavallo ragusano. L’olio aromatizzato alle erbe aggiunge un bouquet fresco e balsamico, mentre i cristalli di sale accentuano gli aromi con la loro presenza minerale.
Cheesecake al Conciato romano
Con pacchetella gialla e germogli di basilico.
Intenso e avvolgente, questo cheesecake al Conciato Romano esprime le caratteristiche distintive di questo formaggio unico, con sfumature speziate e leggermente acidule che vengono smorzate dalla consistenza morbida e dalla leggera cremosità. La pacchetella gialla, dolce e succosa, aggiunge una nota fruttata che contrasta e armonizza la sapidità del Conciato Romano, creando un equilibrio tra dolcezza e sapore deciso.
Giuseppe Napoletano, amministratore unico di Solania, ha espresso grande soddisfazione per l’evento, dichiarando:“Sono entusiasta di portare il mio San Marzano Dop al centro di questo evento da Cocciuto a Milano, una città che ha compiuto enormi progressi nella valorizzazione della ristorazione di qualità, con un’attenzione particolare al mondo della pizza. Il San Marzano è molto più di un pomodoro: rappresenta la nostra storia, il nostro territorio e la nostra passione. Portarlo in una piazza come quella di Milano per me è motivo di grande orgoglio”.
Cocciuto, con la sua atmosfera calda e accogliente, ha dimostrato ancora una volta di essere il luogo ideale per vivere momenti di gusto esclusivi. La serata si è trasformata in un autentico viaggio sensoriale, dove tradizione e creatività si sono incontrate in un perfetto equilibrio. Le creazioni degli chef, espressione di talento e passione, hanno sorpreso i presenti, offrendo un’immersione nel mondo dei sapori autentici che il San Marzano Solania sa evocare.
L’evento è stato anche un’occasione per riflettere sull’importanza di preservare le tradizioni culinarie italiane, innovandole ma sempre nel rispetto della nostra cultura e della nostra identità. Cocciuto si conferma come una realtà dinamica che unisce i piaceri della tavola all’amore per la qualità e l’innovazione, rendendo ogni esperienza un momento unico.
Con “L’Arte del Gusto”, Milano ha reso omaggio a uno dei simboli più amati della cucina italiana, trasformando una semplice serata in una celebrazione della passione per il cibo, della cultura del gusto e della valorizzazione delle eccellenze del nostro territorio.
