Locanda Sempione, un viaggio gastronomico tra le regioni italiane
Locanda Sempione punta a far rivivere, nella sua location milanese, i concetti senza tempo di accoglienza, socialità e convivialità
A Milano, lungo il vivace Corso Sempione, una new entry nel mondo della ristorazione trasporta i suoi ospiti in un viaggio culinario attraverso le regioni italiane: Locanda Sempione, il cui nome evoca tradizione e ospitalità.
Un tuffo nei sapori d’Italia
Questo locale non si accontenta di deliziare i suoi ospiti con i piatti tipici della Lombardia. La sua cucina, audace e creativa, supera i confini regionali per abbracciare le tradizioni culinarie di tutto il Paese. Così, sul menù convivono piatti classici come il risotto alla milanese e la cotoletta, accanto a prelibatezze provenienti da terre più lontane: frisella di fassona piemontese, polpo rosticciato, tagliatelle con crema di cime di rapa e acciughe del Cantabrico. Ogni piatto è preparato con cura e accuratezza, con materie prime rigorosamente italiane e una presentazione che è un vero e proprio omaggio all’arte culinaria. In autunno e inverno domina la cucina settentrionale, con brasati, agnolotti e polpette, mentre in primavera ed estate va in scena la cucina mediterranea, con tartare e cruditè di pesce.
Lo chef Tommaso Mandorino
Nato a Mottola (TA) nel 1992, fin dalla giovane età Tommaso Mandorino ha mostrato una passione innata per la cucina. Il suo percorso ha avuto inizio nella scuola alberghiera di Crispiano, ma il suo desiderio di apprendere e crescere nel campo culinario lo ha spinto a non limitarsi solo all’ambito scolastico. Fin da quando aveva solo 14 anni, infatti, già lavorava nei fine settimana in cucine locali acquistando esperienza pratica e perfezionando le sue abilità. All’età di 19 anni, spinto dalla voglia di crescere professionalmente, ha preso la decisione di trasferirsi a Milano per dare un impulso alla sua carriera. Qui, ha continuato il suo percorso formativo e lavorativo, immergendosi nell’ambiente culinario della città e accrescendo la sua conoscenza attraverso l’esperienza pratica.
Ciò che contraddistingue Tommaso è la sua umiltà e la sua costante ricerca di perfezionamento: affronta le sfide con determinazione, aggiornandosi costantemente, studiando e sperimentando nuove tecniche culinarie e sapori. Il suo curriculum vanta una vasta esperienza in diverse realtà gastronomiche, dalle trattorie locali fino ai prestigiosi resort e ristoranti stellati. Un momento significativo nel suo percorso è stato il periodo trascorso presso “Il Marchesino” del Maestro Gualtiero Marchesi, dove ha avuto l’opportunità di affinare ulteriormente le sue competenze e la conoscenza della cucina di alto livello.
La filosofia culinaria di questo talentuoso chef abbraccia la tradizione e l’innovazione. Partendo dalla solida base della cucina classica, ricca di sapori tradizionali e semplicità, si spinge oltre, esplorando la cucina contemporanea. Inoltre, la sua esperienza nel campo della panificazione, dei lievitati e della pasticceria arricchisce ulteriormente il suo repertorio culinario, offrendo ai suoi clienti un’esperienza gastronomica completa e appagante.
La cantina
Nascosta al piano inferiore, l’ampia cantina del ristorante è un autentico paradiso per gli amanti del vino. Curata con passione e competenza, ospita una selezione di etichette provenienti dalle migliori cantine italiane e internazionali. Il sommelier Lorenzo Colella è a disposizione per consigliare gli abbinamenti perfetti, garantendo un’esperienza enologica indimenticabile.
Un’elegante cornice per un’esperienza memorabile
La location di Locanda Sempione, elegantemente arredata e luminosa, offre un’atmosfera raffinata e accogliente. La sala principale, con la cucina a vista, può ospitare fino a 80 persone, mentre al piano inferiore una sala più intima è ideale per eventi e feste private. Posizionata strategicamente nel cuore di Milano, Locanda Sempione è il luogo perfetto per immergersi nei sapori e nelle tradizioni culinarie italiane, godendo di un’esperienza gastronomica che lascia il segno.
La degustazione
Partiamo con gustosissimi Mondeghili Milanesi accompagnati da burro allo zafferano e focaccia lievitata 72 ore, davvero eccellenti.
Il carciofo, con spinacino e zabaione salato al pecorino romano
Il gusto lievemente erbaceo dello spinacino si fonde alla perfezione col carciofo, creando un connubio di sapori primaverili che delizia il palato e soddisfa i sensi. Lo zabaione salato al pecorino romano è una preparazione raffinata e gustosa che aggiunge un tocco di eleganza al piatto. Questa salsa cremosa conferisce alla portata un sapore deciso e avvolgente che si armonizza perfettamente col gusto dolce e leggermente amarognolo del carciofo. Ad accompagnare le portate dell’ottimo Champagne Delamotte Brut, che seduce all’olfatto con delicati profumi floreali, sentori agrumati di scorza di limone, nuance di frutta a polpa bianca e cenni di crosta di pane. Al palato è gradevole, con un frutto maturo e un finale di buona freschezza e persistenza.
L’uovo perfetto: uovo a 62°, vellutata di piselli, parmigiano e crostini di semola
Il sapore fresco e dolce dei piselli si sposa delicatamente con la consistenza cremosa e morbida del tuorlo d’uovo. Il parmigiano aggiunge una nota di sapidità, mentre i crostini di semola offrono una texture contrastante e un tocco di croccantezza all’insieme. Questi elementi danno vita ad un piatto equilibrato, con una combinazione di consistenze, sapori e contrasti che si armonizzano perfettamente. All’uovo era abbinato Pinot Nero ‘Meczan’ Hofstatter 2022, il cui profilo olfattivo è incentrato su note di frutta fresca, ciliegia e frutti di bosco in primis, mentre al palato è equilibrato, con un buon bilanciamento tra morbidezza e vena fresco-sapida.
Tagliatelle: crema di cime di rapa, stracciatella e acciughe del Cantabrico
Questa pasta fresca si coniuga perfettamente col gusto leggermente amarognolo delle cime di rapa. La texture morbida della stracciatella, che dona freschezza al piatto, si fonde armoniosamente con la crema di cime di rapa, creando una combinazione di sapori e consistenze piacevolmente contrastanti. Le acciughe del Cantabrico aggiungono un tocco di carattere mediterraneo, con una nota sottile di mare. La loro presenza regala al piatto una complessità extra, bilanciando la cremosità della salsa e la dolcezza della stracciatella. In abbinamento Rosso di Montalcino ‘Pian delle Vigne’ Antinori 2022, la cui espressione olfattiva è dominata da sensazioni fruttate di ciliegia e lampone, che virano verso presenze lievemente speziate. Al palato è equilibrato, con un tannino ancora giovane.
La zucca in un raviolo: zucca, burro, salvia, bitto e “crudo di Bra”
La zucca racchiusa nel raviolo, di consistenza morbida, ha un gusto dolce e avvolgente che si sprigiona delicatamente al primo morso. Il burro conferisce una nota di lieve untuosità al piatto, mentre la salvia aggiunge un tocco di freschezza e aroma erbaceo che bilancia perfettamente il sapore dolce della zucca. Il formaggio Bitto, dal gusto leggermente piccante, si fonde armoniosamente con la cremosità della zucca, mentre il crudo di Bra, col suo sapore delicato e leggermente salato, regala un contrasto interessante al piatto.
Guancia di vitello al Barolo: jus ridotto, cremoso di patata al timo e prugna glassata
La guancia di vitello, cotta lentamente al Barolo, offre una morbidezza irresistibile e un sapore ricco e succulento. Il jus ridotto aggiunge un’intensità aromatica straordinaria al piatto, mentre il cremoso di patata, arricchito dal profumo aromatico del timo, crea una base morbida e vellutata che contrasta perfettamente con la consistenza succulenta della guancia di vitello. Il sapore fruttato della prugna glassata e leggermente acido contrasta delicatamente con l’ensemble, garantendo un equilibrio perfetto di sapori. Servito con Vietti Barolo Castiglione 2019, che al naso si esprime con richiami di rosa, violette, frutta, liquirizia e cuoio e all’assaggio mostra corpo, rotondità ed una spessa trama tannica.
Anteprima nuovo menù: spigola farcita con mazzancolle, spaghetti di zucchine, calamari, gamberi
Il gusto dolce della spigola si fonde armoniosamente col sapore delicato delle mazzancolle, creando un piacevole connubio di sapori. Gli spaghetti di zucchine aggiungono un tocco di freschezza, offrendo una base leggera e salutare, mentre i calamari e i gamberi conferiscono al piatto una varietà di consistenze creando un’autentica sinfonia di sapori di mare. In abbinamento Domaine Marjan Simcic Ribolla Cru Selection BRDA 2021, dal ventaglio olfattivo poliedrico, che presenta in successione frutta gialla matura, note floreali, tabacco, rintocchi speziati ed un gusto garbatamente fresco e sapido, di grande equilibrio tra morbidezza e consistenza, con finale supportato da una scia speziata.
Bignè dello chef:crema pasticciera, farciture varie
Il bignè è leggero, con una crosta dorata e croccante che si rompe delicatamente al morso, rivelando un interno soffice e morbido. La crema pasticciera è densa, cremosa e vellutata, con un aroma intenso di vaniglia che avvolge delicatamente il palato. Personalizzabile in base ai propri gusti con diverse farciture: cioccolato, ciliegie, meringhe, smarties. Insieme, questi elementi creano un dessert delizioso, con una combinazione di sapori e consistenze che soddisfano i sensi e regalano un momento di puro piacere. Servito con Picolit “Vino Dolce della Casa” Astucciato Jermann, il cui ricco bouquet olfattivo comprende sentori di mele, miele e frutta candita, seguiti da toni minerali ed echi speziati. Il sorso è scorrevole, equilibrato e di buona persistenza.
Per informazioni
Locanda Sempione
Corso Sempione, 38 – Milano
02 09946065
Aperto lun-dom 12.00 – 14:45 e 19:00 – 23:30
