La Bettolina: una cascina del ‘500 per celebrare gusto e convivialità
La Bettolina: a Gaggiano, alle porte di Milano, una splendida cascina del ‘500 dove si valorizzano i prodotti del territorio lombardo
A soli 15 km da Milano, lungo le sponde del Naviglio Grande, si trova La Bettolina, ubicata all’interno di una cascina del ‘500 immersa nel verde di Gaggiano. Questa location incantevole è facilmente raggiungibile anche in bicicletta e offre ai suoi visitatori un rifugio dallo stress cittadino dove deliziare il palato.
Un tuffo nel passato con un occhio al futuro
La Bettolina, restaurata con passione dai proprietari Alessandro Totaro ed il padre Pasquale, rappresenta un perfetto connubio tra storia e modernità. Il restauro del 2017 ha riportato in vita un antico edificio in stato di abbandono, trasformandolo in un punto di riferimento per la ristorazione e la convivialità. Poi, nel 2020, la bravissima interior designer Daria Lo Giudice ha contribuito ad abbellire ulteriormente il locale, curandone personalmente il restyling e il rebranding e conferendogli, così, una ricercata eleganza. E non è finita qui, perchè sono in cantiere altri lavori, come il recupero degli spazi verdi e della zona frontale e la creazione di una serra dedicata ai prodotti a km 0 – sempre più apprezzati dalla clientela -, con nuovi interessanti progetti di collaborazione con altri chef e l’introduzione di serate musicali.
Un menù che celebra la tradizione con la creatività
Guidata dal giovane e talentuoso chef Domenico Montanaro, cresciuto proprio qui, la cucina de La Bettolina è un omaggio alla tradizione milanese e settentrionale reinterpretata con creatività. Il menù, che varia nell’arco della giornata, dal pranzo, all’aperitivo, alla cena, è un viaggio gastronomico tra sapori autentici e nuovi.
Tra i piatti più apprezzati dai commensali troviamo: Gli Sfizi, perfetti per l’aperitivo, col pan brioche servito con patè di fegatino montato, miele di rovo e salvia; i primi piatti come la fettuccina ai 36 tuorli con tartufo bianchetto e i cappelletti ripieni di brisket; le specialità di carne come la cotoletta alla milanese di vitello, la trippa alla milanese e l’animella di vitello in bagnetto verde; i dolci fatti in casa come il Panmeinsù, una rivisitazione del tiramisù con pan meino, e la torta di mele tiepida con mela rossa della Cascina Fraschina.
Ogni piatto è preparato con ingredienti di altissima qualità, provenienti da fornitori locali, e tutti i prodotti, dalla pasta fresca al pane fino ai dolci, sono rigorosamente fatti in casa.
Convivialità e relax in un ambiente unico
La Bettolina è pensata per offrire un’esperienza autentica di relax e condivisione. Gli spazi interni, come la sala “pozzo” o la sala “Craxi”, che combinano elementi storici e di design, e le ampie aree verdi all’esterno, creano un’atmosfera accogliente e rilassante. L’ampio bancone all’ingresso attira gli ospiti con una selezione di cocktail e vini eccellenti, rendendo ogni visita un momento unico.
Aperitivo e cocktail bar
L’aperitivo è uno dei momenti più apprezzati a La Bettolina, soprattutto durante la bella stagione, quando il giardino si anima di luci e suoni. Dalle 18:30 alle 20:30 vengono serviti piatti e sfiziosità da condividere, come il tagliere degustazione con salumi e formaggi a km 0. La selezione di cocktail e vini è curata con la stessa attenzione riservata alla cucina, con una vasta gamma di drink sia nazionali che internazionali.
Una cantina ben fornita
La cantina de La Bettolina vanta numerose etichette italiane ed internazionali, in particolari francesi e spagnole, spaziando dai vini bianchi ai rossi, dai rosati agli spumanti fino agli champagne. Particolare attenzione è rivolta ai vini biologici, biodinamici e naturali, per soddisfare anche i palati più esigenti.
La degustazione
Noi siamo stati qui a pranzo. Ci hanno accolto l’affabile Daria e lo Chef De Sale. Di seguito le nostre impressioni.
Gli Sfizi
Gli Sfizi sono composti da I Mondeghili, tipiche polpette di carne della tradizione milanese secondo la ricetta della casa con maionese homemade alla gremolada; Il Pan Brioche, crostone di pan brioche caldo, patè di fegatino montato, miele di rovo dell’apicoltura clerici e salvia fritta; I Fiori di Zucca, fritti con erbe spontanee dell’orto; Il Baccalà Mantecato, servito su polenta campagnola; La Giardiniera, un misto di ortaggi.
I mondeghili, autentica prelibatezza meneghina, hanno un gusto pieno, con un’eccellente combinazione tra la tenerezza della carne e la croccantezza della panatura. La maionese alla gremolada aggiunge un piacevole contrasto di freschezza e acidità, esaltando il sapore delle polpette. Nel pan brioche, l’incontro tra il gusto dolce del miele e l’aromatico del patè crea un equilibrio perfetto, mentre la salvia fritta aggiunge un tocco aromatico e una leggera croccantezza. I fiori di zucca presentano una dolcezza naturale che si fonde armoniosamente con la leggera sapidità della pastella, mentre la cremosità del baccalà si abbina alla consistenza morbida e leggermente granulosa della polenta, creando un mix di texture interessante. La giardiniera conferma, infine, l’elevata qualità e freschezza della materia prima. Ottimo anche il burro salato montato, estremamente leggero in bocca.
Gli Sfizi erano accompagnati dal Brut Metodo Classico Millesimato “Domm” Rosè – Nettare Dei Santi, un Metodo Classico dalla veste rosa antico ornata da fine ed elegante perlage, il cui spettro olfattivo è dominato da sensazioni fruttate e floreali. Al palato evidenzia un’ottima corrispondenza gusto-olfattiva con echi erbacei e fruttati in chiusura.
Tris di Affettati, tra cui coppa stagionata Azienda Agricola Bettella, spalla cotta affumicata Capitelli, prosciutto D’Osvaldo: premiato prosciutto crudo leggermente affumicato da cosce di suino selezionati in Friuli Venezia Giulia stagionato 24 mesi. A seguire, I Nostri Sott’oli, falde di peperone rosso alla brace, carciofini alla brace sott’olio e cipolla borettana.
La coppa ha un profumo intenso e speziato e la spalla cotta una piacevole affumicatura che non ne sovrasta la naturale dolcezza, mentre il prosciutto sorprende per il gusto elegante e bilanciato, con una leggera affumicatura che aggiunge complessità senza dominare. Questo Tris di Affettati offre una selezione di salumi di alta qualità, ciascuno con le proprie caratteristiche distintive che riflettono la cura artigianale nella loro preparazione. L’abbinamento con i sott’oli aggiunge una dimensione extra di gusto e texture, rendendo questa degustazione un’esperienza davvero appagante.
Gli Antipasti
Il Vitello Tonnato della Bettolina, pregiato vitello in salsa tonnata affumicata, il suo jus e cerfoglio dell’orto. La leggera affumicatura della salsa tonnata esalta il gusto delicato del vitello senza sovrastarlo ed il jus saporito completa il piatto, fornendo una nota di umami che arricchisce l’ensemble. Il cerfoglio aggiunge, infine, freschezza e un lieve tocco di anice, che pulisce il palato e invita ad un altro assaggio.
Le Fresche
Il Risotto, riso Carnaroli Azienda Agricola Cascina Casiglio ai pistilli di zafferano iraniano, burro acido, parmigiano reggiano 40 mesi, midollo di vitello e demi glace. Nel risotto, perfettamente al dente, emerge l’intensità aromatica dello zafferano e la complessità del burro acido, col parmigiano reggiano stagionato 40 mesi che aggiunge un tocco di umami ed il midollo di vitello che apporta una cremosità ulteriore al piatto.
Le Grigliate
Il Gallo, galletto ruspante affumicato al legno di ciliegio alla griglia, è una portata che combina sapientemente le tecniche di affumicatura e grigliatura per esaltare le qualità naturali della carne. In particolare, l’affumicatura al legno di ciliegio aggiunge un aroma delicato che si armonizza perfettamente col sapore intenso e saporito del galletto.
I piatti erano accompagnati da Buttafuoco ‘Solinghino’ Picchioni 2022: di colore rosso rubino con riflessi granato, inebria il naso con frutti rossi, amarene e more che affiancano petali di rosa essiccati. La piacevole morbidezza e la media persistenza ne fanno un buon compagno del pasto.
Sorbetti e Gelati Artigianali, sorbetto sedano, zenzero e basilico e gelato al gorgonzola arioli e pinoli sabbiati. Il sorbetto al sedano è innovativo e rinfrescante, ideale per pulire il palato tra portate o come finale leggero di un pasto, mentre il gelato al gorgonzola è una proposta che combina il sapore deciso del gorgonzola con la croccantezza dei pinoli sabbiati, un dessert ideale per chi cerca un’esperienza gustativa fuori dagli schemi, perfetto da servire come finale.
I Dolci
Il Panmeinsù, tiramisù in ricetta tradizionale con pan meino alla milanese. In questa ghiotta variante del tiramisù la crema di mascarpone è soffice e leggera, mentre il pan meino imbevuto mantiene una consistenza morbida ma leggermente più compatta rispetto ai savoiardi tradizionali: indicato per chi ama sperimentare varianti innovative dei dolci tradizionali.
La Bettolina è un’esperienza sensoriale che combina tradizione, innovazione e un’accoglienza calorosa da parte di Alessandro, Daria e tutto lo staff. Che si tratti di una cena romantica, un pranzo in famiglia, una cerimonia o un aperitivo tra amici, La Bettolina offre un rifugio di gusto e convivialità alle porte di Milano, dove ogni dettaglio è pensato per far sentire i suoi ospiti davvero speciali.
Per informazioni
La Bettolina
Strada Statale Nuova Vigevanese 4 – Gaggiano (MI)
Tel. 389 8281966
eventi@bettolina.it
Orari
Pranzo | sabato e domenica 12:00-16:30
Cena | lunedì-martedì-mercoledì-giovedì-domenica 18:30-00:30 – Venerdì e sabato 18:30-01:00
