Il Cormorano: dal 1977 un’icona del pesce a Milano

1 Ottobre 2025 Carlo Bellino

Presente a Milano in zona Isola e Sempione, Il Cormorano è da sempre sinonimo di pesce fresco e cucina mediterranea

Era il 1977 quando la famiglia Serra apriva Il Cormorano in Piazza 25 Aprile, proprio di fronte all’ex teatro Smeraldo. Un indirizzo che per anni è stato sinonimo di pesce fresco e cucina mediterranea autentica, diventando un punto di riferimento cittadino. Poi, il trasferimento, nel 2015, nel quartiere Isola, allora in piena ascesa, e nel 2022 l’apertura di una seconda insegna in corso Sempione. Due luoghi diversi, un’unica identità: stessa atmosfera conviviale, stesso stile essenziale e accogliente, stessa carta che celebra i sapori del mare, con piccole variazioni dettate dal mercato quotidiano e dal carattere degli spazi.

Gli spazi

Ogni sede ha la sua personalità:

Isola offre oltre cento coperti, un soppalco scenografico e un ampio dehors per la bella stagione;
Sempione si distingue per una raffinata saletta al piano inferiore, perfetta per eventi privati e aziendali fino a 50 persone.

Gli ambienti sono curati ma senza eccessi, accoglienti e funzionali, in linea con lo spirito del locale.

La filosofia della cucina

Al Cormorano non ci sono rivoluzioni o artifici scenici, ma una cucina che punta tutto su genuinità, materia prima e concretezza. L’ingrediente resta protagonista assoluto, valorizzato senza eccessive lavorazioni. Il percorso inizia con i crudi, generosi plateau con ricci, fasolari, tartufi di mare, crostacei, ostriche, tartare e carpacci. Poi, gli antipasti cotti e i primi, con due icone immancabili:

il Misto Gratinato, autentico classico della casa;
gli Spaghetti del Cormorano, spaghetti allo scoglio cotti al forno in crosta, piatto simbolo che racconta la storia del ristorante.

Tra i secondi, il pescato del giorno cucinato come si preferisce, il Fritto, il Misto Griglia e l’Astice alla Catalana. A completare, una proposta amata dalla clientela: la Paella, presente in versione Marinara, Valenciana (con pesce e pollo) e nella più gustosa variante con astice.

Accanto alla cucina, la cantina a vista con una selezione di circa 100 etichette, dominata da bollicine e vini bianchi italiani, con l’aggiunta di champagne e qualche rosso.

Un format per tutti

Il Cormorano è un ristorante trasversale: perfetto per una cena di coppia, un pranzo tra colleghi, una tavolata di amici o una serata in famiglia. Aperto 7 giorni su 7, con cucina sempre attiva dalle 12 alle 24, è un indirizzo ideale per ogni occasione.

La degustazione

Noi abbiamo degustato diverse portate del menù. Si coglie subito la centralità del mare nella proposta del Cormorano e l’elevata qualità del pesce. Di seguito le nostre impressioni.

Crudo di mare

Trilogia di tartare del Cormorano: ricciola, salmone, gamberi rossi

Tre interpretazioni che giocano su equilibrio e contrasti. La ricciola porta eleganza e delicatezza, il salmone regala morbidezza e rotondità, il gambero rosso sorprende con dolcezza e intensità. Un trittico che offre un panorama completo dei crudi.

Antipasti

Polpo croccante con broccoletti alla diavolina A.O.P

Un piatto che conquista per la doppia consistenza: esterno croccante e interno morbido. I broccoletti alla diavolina aggiungono una nota vivace e decisa.

Moscardini alla mediterranea con crostini di pane

Una preparazione classica, che richiama la tradizione marinara. I moscardini vengono insaporiti da pomodoro e aromi mediterranei, accompagnati da crostini di pane che completano l’esperienza con la giusta rusticità.

Purea di fave con gamberi e porcini

Un incontro tra ingredienti di mare e di terra. La dolcezza dei gamberi si sposa con la nota terrosa dei porcini, adagiati su una purea di fave che funge da base cremosa e avvolgente.

Primi

Cavatelli del Cormorano allo scoglio in crosta cotto al forno

Un primo piatto che unisce tradizione e presentazione scenografica. I cavatelli, conditi con frutti di mare, vengono racchiusi in una crosta fragrante e dorata, che sprigiona aromi intensi al momento della rottura.

Ravioli con capesante e gamberi con bisque di pomodoro fresco, olive taggiasche e basilico

Un piatto raffinato che esalta ingredienti di pregio. Il ripieno di capesante e gamberi incontra una salsa leggera e profumata, con pomodoro fresco, olive taggiasche e basilico a bilanciare con freschezza e sapidità.

Dessert

Sfogliatine con crema e fragole

Dolce finale semplice ma efficace. La sfoglia leggera e croccante accoglie una crema delicata, arricchita dalla freschezza delle fragole, per un dessert che chiude con equilibrio e leggerezza.

Il gruppo MRG

Le due insegne del Cormorano fanno parte di MRG – Milano Restaurant Group, nato 13 anni fa da un’intuizione di Samuele Serra, oggi alla guida di un portfolio di 13 ristoranti che hanno saputo imporsi nella scena gastronomica cittadina. Ognuno con la propria anima, ma accomunati da valori condivisi: buona cucina italiana, materie prime selezionate, attenzione al cliente. Tra i nomi spiccano L’Alchimia, Cantina della Vetra, Il Cestino, El Bar del Polo, Katei robata & sushi, Locanda alla Scala, Nautilus Trattoria di Mare, Osteria delle Corti, Rosso Brera, Taverna del Borgo Antico, Il Tavolino.

Il Cormorano, con la sua storia lunga quasi cinquant’anni, resta però l’anima più autentica: un pezzo di memoria gastronomica milanese che continua a rinnovarsi senza tradire le sue origini.