ULTRA Milano: mixology, musica e gusto dall’aperitivo a tarda notte

ULTRA Milano: pizza contemporanea, cocktail d’autore e contaminazioni culturali a Porta Romana, dall’aperitivo a tarda notte                      

La notte milanese parla un nuovo linguaggio. Si chiama ULTRA ed è molto più di un semplice locale: un ecosistema urbano dove gastronomia, mixology, design, musica e socialità si intrecciano in un’esperienza modulare, capace di accompagnare gli ospiti dall’aperitivo fino al dopocena inoltrato. Aperto fino alle due di notte, ULTRA è già un punto di riferimento per chi vive la città fino a tardi: chef, bartender e addetti ai lavori vi si ritrovano dopo i propri turni, attratti da una cucina di qualità che non va mai a dormire e da un bar che sorprende con creazioni sempre nuove.

La pizza come manifesto gastronomico

Il piatto forte di ULTRA è la pizza contemporanea, articolata in tre linee principali:

• Tradizione, che reinterpreta i grandi classici;
• Signature, con topping creativi e inediti;
• Crunchy, bassa e croccante, da assaporare fino all’ultimo morso.

Non mancano rivisitazioni della montanarina – fritta, passata in forno e arricchita da accostamenti sorprendenti come gambero rosso, mayo al lime e pomodoro marinato – oltre a focacce ripiene e piccoli piatti dal gusto netto e riconoscibile. La proposta gastronomica si accompagna ad una carta dei vini che unisce etichette italiane e internazionali, tra bollicine, sakè e macerati.

Il bar come laboratorio creativo

Attorno al bancone disegnato da Behind Bars, concepito per eliminare le barriere tra chi miscela e chi degusta, prende forma una cocktail list che è un vero laboratorio sensoriale. Distillazioni, infusioni, chiarificazioni, fermentazioni e affumicature danno vita a drink cristallini e identitari, pensati per dialogare con i piatti e con l’ambiente. Dopo una lista ispirata ai colori, ad ottobre ULTRA lancerà una nuova drink list dedicata al mondo dei suoni: cocktail che traducono concetti acustici in esperienze liquide – da Ultra Bass a Ultra Sharp – attraverso contrasti aromatici, texture e temperature.

Una squadra giovane e cosmopolita

Il progetto nasce dall’intuizione di Fabrizio Margarita, imprenditore campano con esperienza internazionale, affiancato da un team under 40:

• Tommaso Formichi, manager e bartender con background tra Milano e Londra;
• Nazar Usachuk, chef con una passione speciale per l’arte della pizza;
• Lorenzo Mazzilli, bartender classe ’99, che porta nel bicchiere l’eco dei suoi viaggi in Centro America.

Una community che vive la notte

ULTRA è una vera e propria community che si riconosce in rituali e appuntamenti: dal dj set del venerdì alla convenzione col Teatro Franco Parenti, fino al rito della mancia, quando lo staff grida “Hip Hip?” e la sala risponde “ULTRA!”. Inclusività e sostenibilità sono valori cardine: niente plastica, doggy bag in carta, gestione circolare degli scarti e utilizzo di ingredienti stagionali.

La degustazione

Ci accolgono l’affabile Anisa e il talentuoso bartender Lorenzo. Noi abbiamo provato alcune prelibatezze del locale. Di seguito le nostre impressioni.

Estremamente originale l’utilizzo della forbice, tra le posate, per tagliare la focaccia o pizza. Niente più lotta con coltello e forchetta, ma un accessorio disegnato per la condivisione, pratico e ironico, che aggiunge un tocco di design e convivialità all’esperienza. È il primo segno distintivo del format “ULTRA”, dove pizza e cocktail dialogano in modo inedito, contemporaneo e sensoriale.

Anche il beverage si rinnova: i cocktail compact abbandonano l’idea della quantità per concentrarsi sulla qualità. Piccoli, curati, da degustare in sequenza, sono pensati come micro-esperienze aromatiche che accompagnano ogni portata. Non un semplice pairing, ma un percorso costruito su misura per ogni impasto, condimento e temperatura.

Le Pizze Signature: l’arte del contrasto

Le Pizze Signature sono il cuore creativo del menù, racconti di gusto che nascono dal gioco tra consistenze, tecniche e contrasti. La Fritta, ad esempio, è un inno al limone in tutte le sue forme: marinato, candito, in versione indiana pickle e nero essiccato. L’acidità agrumata si intreccia alla cremosità del fior di latte, creando un equilibrio perfetto tra freschezza e profondità. Contrariamente a quanto si possa pensare a causa della presenza del limone, secondo noi è un must del locale.

In abbinamento, due cocktail che reinterpretano l’idea di “rossi” e di “Bloody”:

ULTRA Mary, un Bloody Mary riformulato, dal pomodoro ultra condito e la possibilità di scegliere lo spirito preferito o, per chi cerca una nota più leggera, una Birra Michelada speziata e frizzante.

ULTRA Blu, invece, gioca su una tavolozza di sapori e colori sorprendenti: Monkey Shoulder ridistillato ai capperi, vermouth secco sapido, pomodoro, banana e spirulina blu. Un cocktail che spiazza e seduce, tra mare, frutta e umami, cambiando aroma a seconda della temperatura.

La Focaccia Orzo e Riso: la morbidezza che incontra il carattere

Nata da un impasto di orzo e riso, leggero e aromatico, la focaccia ripiena diventa un piccolo scrigno gourmand. Dentro, un equilibrio perfetto tra pastrami morbido e speziato, pickles croccanti, Comté filante e una nota pungente di cren. Non a caso la preferita dello staff. A nostro avviso da non perdere.

Il tutto si accompagna a cocktail dal carattere deciso e intrigante:

ULTRA Violet, un intreccio tra Montelobos Mezcal, Sherry Fino, riso tostato, cavolo cappuccio e lavanda: affumicato, floreale e persistente.

ULTRA Martini, elegante e vegetale, con Altamura Vodka, lattughino, Balsamela e olio EVO di Nocellara. Un Martini che profuma d’orto e d’autunno, pulito e balsamico.

Pizze Crunchy: la leggerezza del classico contemporaneo

La linea Crunchy celebra la croccantezza, la pulizia del gusto e la semplicità solo apparente. Sulla base fragrante si stendono pomodoro del Piennolo, crema di burrata, crema di basilico e olio EVO: pochi ingredienti, ma calibrati alla perfezione per esaltarsi a vicenda.

Gli abbinamenti giocano sul colore e sulla freschezza:

ULTRA Green (Espolon Tequila, Zenzerello, Kiwi, Jalapeño, Matcha) è un’esplosione vegetale e speziata, vivace e dissetante. Il nostro preferito tra quelli degustati.

ULTRA Orange (Aperol, Brugal 1888 al maracuja e yogurt, soda al ají amarillo e calendula) ha un gusto solare e vellutato, dove dolcezza e piccantezza si rincorrono in equilibrio perfetto.

Finale dolce: il Lingotto Tiramisù e i suoi compagni d’autore

Per chiudere, un dolce che parla il linguaggio del comfort e della sorpresa: il Lingotto Tiramisù, realizzato con pan brioche al posto dei savoiardi. Più soffice, più aromatico, più elegante e meno dolce.

In abbinamento, due classici rivisitati:

Espresso Martini, con Altamura Vodka, liquore al caffè e una dolcezza calibrata che avvolge senza appesantire.

ULTRA Negroni, interpretazione intensa e quasi da meditazione, con Bulldog Bold Black, Cinzano 1757 Rosso, Campari, Skinos Dark, mirtilli, mirto e una nota di mascarpone che ne arrotonda la trama amaricante.

ULTRA è un nuovo linguaggio gastronomico che unisce design, materia e sperimentazione. Dalle forbici da tavola ai cocktail compact, ogni dettaglio invita a rallentare, osservare, gustare. Un’esperienza che non si limita al piatto o al bicchiere, ma celebra l’idea stessa del mangiare e bere come forma di racconto. ULTRA non vuole piacere a tutti, e forse è proprio questa la sua forza. È un luogo che cambia pelle ma conserva la sua identità, che vive di dettagli e di atmosfere, di impasti perfetti e distillazioni in house. Un glossario contemporaneo della notte urbana che a Milano ha già trovato il suo posto.

Per informazioni

ULTRA Milano

via Pier Lombardo, 1

+39 02 3829 2843

Aperti tutti i giorni dalle 19:00 alle 2:00, ultima chiamata cucina 01:30 e bar 01:45

Instagram: @ultramilano www.ultramilano.com