Il Mannarino: la macelleria con cucina che celebra la convivialità
Il Mannarino offre un’esperienza autentica che unisce l’arte della macelleria col piacere e i sapori della convivialità a tavola
Unire l’antica sapienza del macellaio con l’ospitalità tipica della tavola del Sud. È questa l’idea vincente de Il Mannarino, l’insegna che ha rivoluzionato il concetto di macelleria di quartiere trasformandola in un luogo dove la carne non si compra soltanto, ma si vive. Nato nel 2019 dall’intuizione di Gianmarco Venuto e Filippo Sironi, oggi Il Mannarino conta 18 punti vendita in tutta Italia, oltre a un laboratorio di produzione, il MannaLab di Monza, cuore pulsante della filiera.
Dal banco alla tavola: un format autentico e conviviale
L’esperienza de Il Mannarino è multicanale e autentica: si può entrare al mattino per scegliere con calma i migliori tagli al banco, consigliati dal “mannarino” di fiducia — un vero e proprio consulente della carne — oppure accomodarsi in sala e lasciarsi guidare in un viaggio gastronomico all’insegna della qualità. A pranzo, la formula business lunch offre piatti perfetti per una pausa gustosa e accessibile, mentre a cena l’atmosfera si scalda: il banco carni diventa il menù e la convivialità la regola.
Specialità come bombette pugliesi preparate a mano, arrosticini abruzzesi, polpette della nonna cotte nel sugo o il caciocavallo filante alla griglia sono protagoniste insieme a tagli importanti come costate, fiorentine, tomahawk e la pregiata Fassona piemontese. Ad accompagnare, contorni tipici come cime di rapa, caponata, patate novelle e un calice di Primitivo della casa, serviti in un ambiente caldo, fatto di chiacchiere, musica d’autore e profumo di brace.
La qualità parte dalla filiera: il Disciplinare de Il Mannarino
A rendere unica l’offerta è un rigoroso Disciplinare interno, ideato dai fondatori per garantire freschezza, sostenibilità e benessere animale lungo tutta la filiera, in linea con la strategia europea “Farm to Fork”. Il Mannarino collabora con piccoli produttori e due allevamenti in Piemonte che allevano tre razze pregiate: Fassona Piemontese, Madama Bianca e Angus italiano. Grazie a questa rete, molti prodotti sono seguiti dall’allevamento fino al piatto.
Molto meticoloso l’approvvigionamento della carne: la qualità è molto alta, frutto di un accurato lavoro di selezione condotto in diversi paesi, da Cuneo agli Stati Uniti fino all’Uruguay, che ha portato ad una scelta selettiva di ogni singola tipologia di carne, tutta certificata, dalla tagliata al diaframma fino al pollo.
Il MannaLab di Monza incarna la filosofia “nose to tail”, valorizzando ogni parte dell’animale: dai lombi per tomahawk e bistecche, fino alla carne macinata per ragù, polpette e tartare, tutto è trasformato nel rispetto della materia prima e della tradizione artigianale.
Un’identità che parla di territorio, persone e passione
“In Italia non si mangia, ci si siede a tavola”: questa la filosofia di Venuto e Sironi, che puntano molto sul concetto di filiera e condivisione. Non a caso, il nome Il Mannarino richiama l’antico coltello da macellaio, simbolo di un mestiere nobile e rispettato, che oggi rivive in chi guida il cliente con passione e competenza.
La degustazione
Ci accoglie l’affabile e simpaticissimo Umberto. Noi abbiamo provato diverse portate à la carte. Se c’è un elemento che accomuna le diverse tradizioni gastronomiche italiane, è senza dubbio la passione per la carne alla brace e i sapori autentici. Dai succulenti spiedini agli involtini ripieni, fino ai formaggi fusi, ogni specialità racconta una storia fatta di tradizione, artigianalità e gusto genuino. Ecco alcune delle prelibatezze a nostro avviso da non perdere.
Antipasti
Bombette: involtini di carne di capocollo di maiale, o manzo, fatti a mano con diversi ripieni
Un must del locale, con tante varietà tutte eccellenti. Le bombette sono piccoli involtini di carne di capocollo di maiale o manzo, farciti con diversi ripieni, tra cui formaggio, spezie e aromi mediterranei. Arrotolati e cotti sulla brace, sprigionano un sapore unico che rappresenta al meglio la cucina pugliese.
Zampina di Sammichele: salsiccia tradizionale di Sammichele di Bari con manzo, maiale e pomodoro secco
Originaria di Sammichele di Bari, la zampina è una salsiccia realizzata con un mix di manzo, maiale e pomodoro secco. La sua particolarità sta nella speziatura che la rende saporita e avvolgente, perfetta per essere gustata calda appena tolta dalla brace.
Arrosticini: spiedini di ovino della tradizione abruzzese
Gli arrosticini sono spiedini di carne ovina, tipici dell’Abruzzo, cotti rigorosamente alla brace su appositi bracieri allungati. Il loro segreto risiede nella semplicità: carne di pecora tagliata a cubetti e infilzata su lunghi stecchi di legno, per un sapore autentico e irresistibile.
Salsiccia punta di coltello: maialino nero delle Murge, finocchietto e vino bianco
Realizzata con maialino nero delle Murge, questa salsiccia è lavorata a mano con il coltello per mantenere la giusta consistenza e sapore. Arricchita con finocchietto selvatico e vino bianco, è una vera esplosione di gusto.
Caciocavallo filante alla griglia, con pomodorini confit, timo, miele e pane rustico grigliato
Il caciocavallo fuso sulla griglia è un classico intramontabile. Servito con pomodorini confit, timo, miele e pane rustico grigliato, presenta un equilibrio perfetto tra dolcezza, acidità e sapidità: un piatto che conquista tutti.
Alette di pollo, con panatura al rosmarino o al pomodoro
Spesso bistrattate, le alette di pollo possono essere davvero imperdibili, ad esempio preparate con una panatura al rosmarino per un gusto erbaceo e delicato, oppure con una crosta al pomodoro per un tocco più mediterraneo. Ideali per un pasto informale ma gustoso.
Tartare del Mannarino Atto II: Fassona Piemontese con olive, capperi, stracciatella, puntarelle, olio alle acciughe e taralli sbriciolati
Questa tartare di Fassona Piemontese si distingue per l’abbinamento unico di olive, capperi, stracciatella, puntarelle, olio alle acciughe e taralli sbriciolati. Un mix perfettamente bilanciato tra sapidità, freschezza e cremosità.
Caponatina pugliese: peperoni, melanzane, pomodorini, capperi, olive, pinoli e sugo di pomodoro
Un tripudio di colori e sapori tipici del Sud Italia: peperoni, melanzane, pomodorini, capperi, olive, pinoli e sugo di pomodoro si combinano per creare un piatto gustoso e irresistibile, perfetto per accompagnare la carne alla brace.
La carne
Tagliata di manzo e Diaframma
La tagliata di manzo e il diaframma rappresentano due dei tagli più amati dagli appassionati della griglia. Cotti alla perfezione, sprigionano tutto il loro sapore inconfondibile, offrendo un’esperienza gastronomica di altissimo livello. In particolare, stupisce il diaframma per succulenza ed intensità di gusto, davvero da non perdere.
In abbinamento, un calice di Primitivo della casa e, per finire in bellezza, liquori della casa a base di limoncello, mirto e finocchietto, a nostro avviso davvero eccellente.
Con 18 insegne in città come Milano, Bergamo, Brescia, Torino, Genova, Modena e molte altre, Il Mannarino continua la sua crescita – a piccoli passi che favorisce un progresso costante e sostenibile – con l’obiettivo di portare in tutta Italia il gusto della carne di qualità, della tradizione che si rinnova e dell’accoglienza che fa sentire a casa. Perché la vera eccellenza non è solo nel prodotto, ma nelle scelte consapevoli e nella cura con cui si porta a tavola qualcosa di buono, vero e profondamente italiano.
Per informazioni
https://www.instagram.com/ilmannarino/
