Ricchia – Orecchiette Bistrot: un angolo di Puglia a Milano
Apre a Milano, Ricchia – Orecchiette Bistrot, il ristorante che porta nel capoluogo meneghino le prelibatezze della Puglia
La ricca tradizione culinaria della Puglia ha trovato una nuova dimora nel cuore di Milano, con la recente apertura di Ricchia – Orecchiette Bistrot in via San Marco, 26. Questo nuovo ristorante trasporta i suoi ospiti direttamente nelle atmosfere autentiche e gustose della cucina pugliese, offrendo piatti che raccontano storie e sapori unici.
La cucina di Ricchia abbraccia le radici della tradizione pugliese, proponendo diversi deliziosi primi a base di orecchiette. Le ricette spaziano dal Gargano al Salento, passando per Bari e le Murge, offrendo un viaggio gustativo attraverso le diverse sfumature della regione. Ma non è tutto: il menù di Ricchia comprende anche antipasti e secondi tipici della tradizione contadina pugliese, come le celebri bombette, la scurdijata e la burrata. E che dire di un aperitivo con capocollo, burrata e friselle? Da Ricchia, accompagnati da cocktail, bollicine e calici della cantina locale, si può gustare un vero e proprio assaggio di Puglia.
L’identità del ristorante è profondamente radicata nei prodotti della terra. Nei suoi ambienti si combinano colori evocativi come il verde salvia, il giallo del grano e il rosso della terra, creando un’atmosfera genuina e autentica che richiama i paesaggi pugliesi. La selezione degli ingredienti riflette quest’attenzione alla tradizione e alla qualità, con particolare enfasi sulla regina del locale: la “ricchia”, termine salentino che indica tanto l’orecchio quanto l’orecchietta. Le orecchiette di Ricchia provengono da uno storico laboratorio di Ceglie Messapica, in provincia di Brindisi, e ogni piatto è studiato per creare il perfetto equilibrio tra gli ingredienti e la farina dell’orecchietta. Si possono gustare orecchiette con farina Senatore Cappelli, un grano duro tipicamente pugliese coltivato biologicamente, con farina integrale, ricca di fibre e proteine, e con farina di grano arso, dal sapore intenso e avvolgente.
La degustazione
Abbiamo testato diversi piatti tipici pugliesi. Di seguito le nostre impressioni.
Frisella tricolore
Frisella guarnita con capocollo di Martina Franca e impreziosita con stracciatella, pomodoro e basilico. La frisella, croccante all’esterno e morbida all’interno, crea una piacevole sensazione di contrasto. Il capocollo di Martina Franca, molto profumato, rilascia i suoi sapori lievemente affumicati e la stracciatella, morbida e cremosa, avvolge il palato con la sua consistenza vellutata, mentre i pomodori freschi e il basilico aggiungono una nota di freschezza all’ensemble.
Burra-Mi
Burrata contornata da pomodori conditi con olio Evo Coratina, origano, sale e rucola. La burrata, a nostro avviso un must del locale, con la sua cremosità avvolge delicatamente il palato, lasciando una sensazione di appagamento. I pomodori, succosi, aggiungono una piacevole sensazione di freschezza al piatto e la rucola completa l’esperienza gustativa con un tocco aromatico.
Sinfonia Agrodolce
Cipolle bianche marinate e cotte al forno e condite con aceto di vino bianco, sale, zucchero, olio Evo Coratina e origano. Le cipolle, cotte al forno, si presentano morbide con un gusto intenso. L’aceto di vino bianco bilancia la dolcezza delle cipolle e gli conferisce una leggera acidità che stimola l’appetito, mentre l’origano aggiunge una nota speziata al piatto.
Raga Che Ragù!
Orecchiette di farina Senatore Cappelli condite con ragù di carni bovine e suine selezionate, composte da pezzetti di carne mista e pecorino canestrato grattugiato. Il ragù di carni bovine e suine avvolge ogni singola orecchietta con la sua salsa ricca e succulenta, mentre il pecorino canestrato grattugiato conferisce una nota salata e saporita.
Amami Ancora
Crema di fave con cicoria e pane croccante questa volta insieme alle orecchiette di farina Senatore Cappelli. La crema di fave, con la sua consistenza vellutata ed il sapore delicato, avvolge delicatamente il palato, lasciando una sensazione di comfort e piacere. La cicoria, col suo gusto erbaceo, conferisce al piatto una nota fresca e vivace, mentre il pane tostato aggiunge una croccantezza che invita a gustare ancora e ancora questa prelibatezza culinaria.
Paul Pette
Polpette di carne macinata di bovino e suino con pecorino, latte, mollica, uovo, capperi, prezzemolo tritato, passata di pomodoro e olio Evo. Già al primo assaggio rivela una combinazione di sapori intensi che si fondono armoniosamente al palato. Le polpette, con la loro consistenza ed il sapore inconfondibile di carne bovina e suina, si sposano perfettamente col gusto dolce della passata di pomodoro.
Bombette
Capocollo di maiale ripieno di pancetta arrotolata, con un cuore filante di caciocavallo semi stagionato. Il capocollo di maiale, con un profumo irresistibile, si abbina perfettamente alla pancetta arrotolata, che aggiunge una nota affumicata al piatto, mentre il cuore filante di caciocavallo semi stagionato conferisce una cremosità che stuzzica il palato.
Cassata pistacchio e ricotta di Tommasino
Quest’eccellente cassata al pistacchio e ricotta delizia il palato con la sua consistenza morbida e cremosa, lasciando una sensazione di benessere. Il gusto non eccessivamente dolce del pistacchio si fonde armoniosamente con la nota leggermente acidula della ricotta, creando una combinazione irresistibile di sapori che invita ad un nuovo assaggio.
In abbinamento Rosato ‘Girofle’ Severino Garofano 2022, di color rosa cerasuolo vivace con riflessi di luce brillante. Attacco olfattivo di fragolina selvatica, lampone, melograno, richiami floreali e leggere speziature. Al palato è gradevole, sorretto da buona sapidità e spiccata freschezza.
Ricchia – Orecchiette Bistrot offre un’occasione irrinunciabile per assaporare i piatti tipici della cucina pugliese in un’atmosfera di convivialità, un invito a scoprire ed amare la Puglia ad ogni piatto.
Per informazioni
Ricchia – Orecchiette Bistrot
Via San Marco, 26 – Milano
