L’Atelier Gourmet: il nuovo ristorante fine dining nel cuore della Romagna
Il nuovo ristorante d’élite Atelier Gourmet di Gatteo Mare si distingue per l’offerta di piatti “stellati” a prezzi accessibili
L’alta cucina sbarca a Gatteo Mare con un’accattivante proposta: un nuovo ristorante d’élite che apre le porte a una clientela in cerca di piatti stellati a prezzi accessibili. L’Atelier Gourmet, inaugurato lo scorso settembre al civico 3 di via Matteotti a due passi dal viale delle Nazioni, offre un’esperienza culinaria di alto livello anche durante la classica “pausa pranzo”.
La filiera a km 0
Il locale, guidato dal talentuoso chef Aldo Santoro, si distingue per l’utilizzo esclusivo di materie prime provenienti dalla propria azienda agricola a Calisese. Dopo aver maturato un’esperienza significativa nella ristorazione in Belgio, Santoro ha deciso di investire nella creazione di un’azienda agricola, che, con un terreno di diciassette ettari dedicato all’agricoltura biologica, senza pesticidi né additivi chimici, produce vino, olio, grano, frutta e verdura di elevata qualità. La produzione di vini, con quattro etichette distintive, e di olio, rappresenta solo l’inizio. Grazie alla collaborazione con un mulino locale, l’Atelier Gourmet garantisce impasti freschi fatti in casa ogni giorno, sia per i primi piatti che per la pasticceria. Recentemente, è stata dedicata un’area all’orto e alla frutta, permettendo al ristorante di garantire una fornitura continua di materie prime fresche, rispettando sempre la stagionalità. Questa filosofia, che privilegia la provenienza locale e la freschezza delle materie prime, si riflette nei piatti serviti dall’Atelier Gourmet, offrendo ai clienti un’esperienza gastronomica unica.
L’ambiente
Un grande bancone con bottiglie di liquori a vista, dove si può consumare anche un buon caffè accompagnato da piccola pasticceria, accoglie chi entra nel locale. L’Atelier Gourmet, il cui nome di per sé è già molto invitante, colpisce per l’ambience: arredi e allestimenti evocano le atmosfere dei bistrot parigini. Lo stile è moderno ed essenziale, come in un vero atelier di moda, ogni cosa è al suo posto ed arredata con ineccepibile buon gusto. Le luci soffuse, le teche illuminate alle pareti e la predominanza del legno contribuiscono a rendere l’ambiente caldo ed accogliente. Piccoli particolari e oggetti di design decisamente fuori dal comune, come il pannello circolare con un cielo azzurro in evidenza posto sopra uno dei tavoli, assieme a fumetti, sedie da regista, tavoli a forma cilindrica e divanetti, rendono gli allestimenti particolarmente scenografici e danno un tocco di colore. Persino la toilette con la scritta al neon conferisce un tocco di originalità.
La degustazione
Ad accoglierci Dayana, la dolcissima figlia di Aldo Santoro diplomata alla scuola di cucina Alma. Mentre la cucina è nelle sapienti mani di Santoro, la pasticceria è, invece, affidata all’abilissima Pastry Chef Debora Vella (EmergentePastry 2024), che ha collaborato con lo chef bistellato Giancarlo Perbellini.
Come calice di bollicine di benvenuto un Crémant D’Alsace Willm, di colore giallo paglierino con riflessi verdolini dall’impeccabile pérlage. Delicate nuance floreali e cenni di pasticceria definiscono il ventaglio olfattivo Al sorso l’ottima sinergia tra freschezza ed effervescenza accompagna verso un lungo finale agrumato.
Benvenuto dello chef: vellutata con crumble di speck e capello di peperoncino, doppia vellutata salmone e piselli, crocchetta di oliva
La vellutata si presenta di consistenza morbida, arricchita da un croccante crumble di speck e da un capello di peperoncino, sottile e decorativo. Riguardo alle due vellutate, distintamente colorate, il delicato aroma affumicato del salmone si sposa con la freschezza dei piselli, offrendo un bouquet che richiama alla mente i profumi del mare e della campagna in primavera. Al primo morso, la crocchetta di oliva rivela una crosta croccante che si schiude per rivelare un cuore morbido e succulento, che sprigiona un sapore intenso.
In abbinamento, Rubicone Bianco Très Bien Trebbiano. Giallo paglierino dai marcati riflessi verdolini. Al naso regala gradevoli profumi floreali e fruttati. Il sorso, dall’invitante freschezza, ripropone i riconoscimenti olfattivi.
Duo di tartare tonno e ricciola, gambero viola Sardegna Villasimius, salmone gradvalax, ostrica Gillardeau & quenelle di avocado
Il piatto si presenta con una composizione artistica di colori e forme. Al primo assaggio rivela una sinfonia di sapori delicati: le due tartare sono fresche, con una texture morbida, e l’ostrica aggiunge una nota salmastra all’ensemble, mentre la quenelle di avocado dona un sapore lievemente erbaceo. Un piatto raffinato ed equilibrato, che soddisfa sia il palato che la vista con la sua bellezza e complessità.
Cappellacci farciti al caprino con asparagi mantecati al burro di granchio blu
Questa portata rivela una combinazione equilibrata di sapori. La pasta fresca, morbida e delicata, si fonde armoniosamente col ripieno di caprino, mentre il burro di granchio blu completa il piatto con una texture cremosa. Un piatto raffinato che celebra i sapori della terra in un’unica armoniosa composizione.
In abbinamento, Elbe, Albana, Dorato lucente. Profilo olfattivo giocato su sensazioni di erbe mediterranee ed albicocca. L’espressione gustativa è delicata, con una trama fresco-sapida non incisiva, ma capace di condurre con finezza la progressione del sorso.
Filetto di vitello su polenta fritta, scalogno confit con salsa riduzione di Sangiovese, verdure di stagione al verde
Al primo morso colpisce immediatamente l’estrema morbidezza del vitello, che si scioglie letteralmente in bocca, rilasciando un sapore succulento. La polenta completa il piatto con la sua consistenza morbida ed il sapore leggermente dolce di mais, mentre lo scalogno confit offre una nota dolce. Le chips di sedano rapa aggiungono un tocco croccante, con le verdure di stagione che donano freschezza e vivacità al piatto. Un connubio di sapori che si fondono armoniosamente, creando un’esperienza gustativa appagante.
In abbinamento, Rubicone Sangiovese Bel Giovese. Di un bel colore rosso rubino luminoso, al naso si esprime con richiami di duroni ed una componente erbacea tipica del vitigno. L’assaggio rivela una buona freschezza ed acidità, con continui rimandi di frutta.
Pre-dessert: sorbetto di avocado con germogli di piselli su tartare di avocado e mango
Il sorbetto di avocado offre una dolcezza calibrata ed una consistenza cremosa e vellutata, coi germogli di piselli che aggiungono un tocco di colore alla composizione, mentre la tartare di avocado e mango regala una combinazione gradevole di sapori tropicali, creando un’esperienza gustativa rinfrescante.
Sacher scomposta
Il crumble al cioccolato offre una nota di croccantezza, mentre la sfera di albicocca, dolce e compatta, aggiunge una sensazione fruttata e leggermente acidula al dessert, bilanciando perfettamente il gusto del cioccolato. La mousse di cioccolato, leggera e vellutata, completa il piatto con la sua consistenza morbida. Un dessert bilanciato, che celebra la combinazione perfetta tra dolcezza e croccantezza.
In abbinamento, Passito di Pantelleria Ben Ryé 2021 Donna Fugata, ambrato intenso e brillante. Elegante serie di sfumature olfattive, tra scorze d’arancia, albicocca e lievi soffi balsamici. Morbido e dolce, si bilancia con gradevole acidità e gustosa sapidità, per un palato ottimamente equilibrato.
Uovo di cioccolato alle 3 creme e meringa
Questo delizioso omaggio alla Pasqua si presenta con una forma elegante, con le tre creme, disposte con precisione all’interno dell’uovo, che aggiungono diverse sfumature di colore e variazioni di sapori e aromi. La meringa, leggera e croccante, completa la composizione con un tocco di eleganza.
L’Atelier Gourmet si distingue non solo per la qualità dei piatti offerti ma anche per l’attenzione ai dettagli, alla freschezza dei prodotti e alla convenienza dei prezzi. È il locale gusto per chi cerca prelibatezze senza spendere cifre esorbitanti, un luogo dove deliziare il palato con una cucina d’autore. Se sei a Gatteo Mare e vuoi trasformare la tua pausa pranzo o cena in un’esperienza culinaria da ricordare, l’Atelier Gourmet è il posto giusto dove tuffarsi in un mondo di sapori, creatività e bontà delle materie prime.
