Ristorante La Filanda, la cucina siciliana gourmet a 2 passi da Milano
Il Ristorante La Filanda di Macherio, nei pressi di Milano, propone una cucina siciliana gourmet di elevato livello qualitativo
Immerso nel centro storico di Macherio, in Brianza, non lontano da Milano, sorge il Ristorante La Filanda – 1 Forchetta Gambero Rosso. Guidati dalla filosofia culinaria che celebra la bellezza delle cose semplici, lo Chef Cristian Benvenuto e la sua affiatata brigata accolgono gli ospiti in un’esperienza gastronomica che fonde i sapori autentici della Sicilia con una raffinata reinterpretazione contemporanea.
Lo Chef Benvenuto invita i commensali a scoprire la sua visione unica della cucina, radicata nella tradizione familiare e arricchita da una continua ricerca di innovazione. La location stessa, un’affascinante filanda risalente al Settecento con soffitti alti ed un’atmosfera romantica, offre il contesto perfetto per un’esperienza culinaria da ricordare. Al piano seminterrato, una piccola sala ricavata all’interno della fornitissima cantina accoglie eventi privati, offrendo un ambiente intimo e riservato.
Al centro della proposta gastronomica del Ristorante La Filanda la cucina siciliana gourmet, portata a livelli di assoluta eccellenza attraverso l’uso di materie prime di altissima qualità e una sapiente rivisitazione in chiave moderna. Lo Chef Benvenuto, erede di una tradizione tramandata dal padre Lello, si distingue per la creatività e l’impegno nel portare avanti l’eredità culinaria siciliana con eleganza ed un tocco d’estro che non guasta mai.
Tra i piatti signature che incarnano l’essenza della cucina siciliana rivisitata, spiccano creazioni come “La parmigiana in un pomodorino” e “A Vucciria”, un omaggio al celebre mercato palermitano. Dalle prelibatezze della terra a quelle del mare, ogni piatto è una sinfonia di sapori che cattura i sensi e delizia il palato.
Ma l’esperienza gastronomica al Ristorante La Filanda non si limita unicamente alle portate à la carte: lo chef Benvenuto offre, infatti, ai suoi ospiti la possibilità di intraprendere un vero e proprio viaggio culinario attraverso il “Percorso dello Chef”, un’esplorazione gustativa composta da una selezione di piatti creati appositamente per stupire. Con opzioni come la “Degustazione chef 9 portate” e la “Degustazione mare 6 portate”, accompagnate da diversi vini in abbinamento, i commensali possono apprezzare in pieno l’arte culinaria dello chef.
A supporto dello chef Benvenuto, una brigata di talentuosi professionisti lavora instancabilmente per garantire un servizio impeccabile e un’esperienza culinaria da non perdere. Con il Sous Chef Alberto Barbato in cucina, insieme a Filomena Calia e alla Pastry Chef Letizia Mariangeli, e Marianna Tomasini e la sommelier Valentina Silotto in sala, il Ristorante La Filanda offre un servizio attento che completa l’esperienza gastronomica con eleganza e stile.
La maestria e la creatività dello chef Benvenuto non sono passate inosservate: recentemente, è stato, infatti, premiato dalla “Guida ai Meritevoli” Parola di Autorevoli di So Wine So Food, un riconoscimento ben meritato per la sua passione e professionalità nel portare avanti l’eccellenza culinaria italiana.
La degustazione
Noi abbiamo provato la “Degustazione chef 9 portate”. Di seguito le nostre impressioni.
Partiamo col Benvenuto dello chef: degli sfiziosissimi amuse bouche presentati in modo originale all’interno di uno scrigno composto da 3 cassetti, dove in ciascuno si trovano autentiche prelibatezze gourmand. In accompagnamento, Serafini e Vidotto Bollicine Asolo Prosecco Superiore Brut, che si propone con immediatezza, svelando subito intensi sentori di mela, pera e pesca, su uno sfondo di fiori d’acacia. La solerte morbidezza che avvolge il palato è sostenuta da una sferzante freschezza, ed entrambe si fondono in un eccellente equilibrio.
Omaggio a papà
Omaggio a papà, con ricciola e arance, è un piatto che stupisce. All’apparenza sembra una pizza, a ricordare gli inizi e gli ingredienti della Sicilia. Croccante all’esterno, ma con un cuore morbido di ricciola cruda, arance e pomodoro gelificato che si fondono in un tripudio di sapori inattesi che deliziano il palato. In abbinamento Vigneti delle Dolomiti Pinot Bianco IGT Schutterstein Baron Longo, di colore giallo paglierino brillante, che al naso regala nuance floreali che evolvono verso sensazioni delicate di frutta bianca ed in bocca esprime un buon equilibrio grazie ad un’adeguata componente fresca.
Piazza Armerina
Questa creazione trae ispirazione dai mosaici di Villa Armerina. La Sicilia nel cuore: un piatto da condire a piacere, con tonno rosso, branzino, gamberi rossi, salsa arancia e mousse di avocado che sembra wasabi. Un altro tripudio di sapori ben equilibrato dove ciascun ingrediente contribuisce ad esaltare al massimo l’esperienza gustativa.
Tonnato di Ventresca
Un omaggio alla Sicilia e alla sua tradizione marinara, con ventresca, la parte più pregiata del tonno, salsa tonnata e pan brioche. L’interazione tra gli elementi crea un equilibrio di ottima fattura, dove la morbidezza della ventresca si sposa perfettamente con la cremosità della salsa tonnata. In abbinamento Grillo ‘Laluci’ Baglio del Cristo di Campobello, i cui sentori floreali di camomilla essiccata sono seguiti da pesca bianca e pera tra suggestioni minerali.
La parmigiana in un pomodorino
Di fatto è il pomodorino che racchiude la parmigiana: un’esplosione di sapori da gustare in un sol boccone. Non una semplice parmigiana classica, ma un modo per trasformare la tradizione in un’esperienza gourmet. Un piatto delicato, molto tecnico e di difficile realizzazione.
Nonna Lucia
Composta da pasta spezzata, ricci di mare, piselli e gambero rosso, questa portata è un’eccellente combinazione di sapori e consistenze, con ogni ingrediente che contribuisce in modo esemplare all’esperienza gastronomica complessiva. L’equilibrio tra dolcezza e sapidità, mare e terra, è perfetto: la pasta spezzata, al dente, fornisce la base perfetta per i sapori intensi dei ricci di mare e dei gamberi rossi, che si fondono armoniosamente con la dolcezza dei piselli. Una ricetta che evoca una pietanza della nonna, ma rivisitata. In abbinamento Santa Lucia Franciacorta Brut: all’olfatto fragranze di crosta di pane e pasticceria aprono ad un bouquet floreale e a nuance fruttate. L’assaggio bilanciato evidenzia un’ottima corrispondenza gusto-olfattiva ed una buona lunghezza.
A Vucciria
Cannellone, trita di manzo e pesce spada: ogni boccone è una sorpresa di sapori contrastanti e complementari. La pasta, morbida e al dente, funge da delicato involucro per i ricchi sapori del ripieno: la trita di manzo, tenera e succulenta, regala un sapore intenso, mentre il pesce spada aggiunge una nota di freschezza e un carattere piacevolmente marino al piatto. In abbinamento Lugana DOC Le Creete Ottella: sensazioni iniziali di fiori cedono man mano il passo a richiami più vividi di frutta tropicale, in prevalenza ananas e mango. Il sorso, equilibrato al palato, si differenzia per la sapidità tipica del terroir e la buona persistenza.
Ci sono ma non mi vedo
Pezzonia glassata in salsa alla mugnaia e patate bruciate. L’interazione tra la pezzonia glassata, la salsa alla mugnaia e le patate bruciate crea un equilibrio gustativo unico. I sapori contrastanti si combinano in modo armonioso, con un gusto persistente che invita ad assaporare ogni boccone con assoluto piacere. La maestria nella combinazione degli ingredienti rende questo piatto un’esperienza da non perdere.
Agnello “Aggrassatu”
Agnello, topinambur, foie gras. Il topinambur ha un sapore delicato, con una consistenza cremosa che si scioglie in bocca. La sua dolcezza naturale si sposa alla perfezione con la carne d’agnello, morbida e con un sapore intenso, ed il foie gras, creando una perfetta armonia di sapori. Abbinato a Pinot Nero Hartmann Donà, che si apre progressivamente su tracce di piccoli frutti neri, more e mirtilli; una speziatura elegante di chiodi di garofano completa il quadro. La bocca è espressiva, tornano i piccoli frutti rossi che si combinano con la sapidità.
Cassata a Caltagirone
Non la classica versione dolce ma una rivisitazione della cassata, dolce tipico della tradizione siciliana, che si presenta con una forma triangolare, rivestita da uno strato di glassa di zucchero decorata con motivi originali. In abbinamento Tasca d’Almerita Tenuta Capofaro Salina, che profuma di uva passa, canditi e mughetto su uno sfondo lievemente speziato. Morbido all’assaggio, con la dolcezza ben bilanciata da una vivace freschezza, e finale lungo e sapido.
Evoluzione dell’oro verde
Semifreddo al pistacchio, caramello salato e noci pecan. Al primo morso rivela una combinazione di sapori complessi. Il semifreddo al pistacchio ha una consistenza cremosa e vellutata, con un sapore intenso e avvolgente di pistacchio che si fonde armoniosamente con la croccantezza delle noci pecan. Il caramello salato aggiunge una nota di salato che bilancia perfettamente la dolcezza del pistacchio. Abbinato a Donnafugata Ben Rye Passito di Pantelleria, dal ventaglio aromatico ammaliante, con vividi rimandi di datteri, albicocche disidratate e scorza d’arancia candita, tra sbuffi di miele. L’assaggio si declina tra dolcezza e freschezza, con una chiusura sapida di interminabile persistenza.
Il Ristorante La Filanda rappresenta una destinazione imperdibile per gli amanti della cucina siciliana in cerca di un’esperienza gastronomica autentica e raffinata: con la sua combinazione unica di tradizione, passione e innovazione, si conferma come una meta gourmet irrinunciabile nel panorama culinario lombardo.
Per informazioni
La Filanda
Via Milano, 14/16 – 20846 Macherio
Tel. 039 2011030
info@lafilandamacherio.it
Orari di apertura
Lunedì chiuso, da martedì a venerdì 18:00-23:00.
Sabato 18:00-24:00, domenica 11:00-15:00.
