Dry Milano: il connubio perfetto tra gusto autentico e sostenibilità
Pizza & cocktail, zero sprechi: le proposte intriganti e gustose di Dry Milano ai sapori freschi e genuini di stagione
Nel cuore meneghino, Dry Milano rappresenta un raffinato connubio tra la tradizione della pizza napoletana e l’innovazione nel mondo dei cocktail. Guidato da Lorenzo Sirabella ed Edris Al Malat, questo locale non è solo un luogo dove soddisfare il palato, ma anche un’esperienza che si articola tra sostenibilità e una rinnovata filosofia gastronomica.
In un contesto gastronomico in cui la condivisione e l’incontro diventano elementi centrali, questa pizzeria si erge come un faro luminoso nell’oceano delle esperienze culinarie. Il suo ambiente accogliente è diviso tra due mondi: l’ingresso, vibrante e vivace, con tavoli lunghi che fungono da ponte tra persone di diverse nazionalità, e la parte più interna, un’oasi di tranquillità pervasa da luci soffuse che invitano a un’esperienza più intima e rilassata.
La vera essenza di questo luogo emerge non solo dalla sua atmosfera, ma soprattutto dai piatti straordinari che deliziano i palati più esigenti. La focalizzazione sulle focacce e le pizze, servite in spicchi già predisposti per la degustazione, è un’elegante e geniale interpretazione di un classico intramontabile.
L’importanza dei sapori genuini di stagione
Il menù di Dry Milano evolve costantemente, rispettando sempre la stagionalità degli ingredienti e l’approccio alla cucina che privilegia freschezza e autenticità. Lorenzo Sirabella, ispirato dal concetto sempre più attuale della circolarità degli ingredienti, continua a stupire i suoi ospiti proponendo nuove combinazioni inattese e sapori genuini.
Le proposte stagionali si arricchiscono con ingredienti come – esempio di questo periodo – zucca, tartufi e funghi, donando ad ogni piatto un’identità unica e una tavolozza di sapori sorprendenti. Ogni assaggio si trasforma un viaggio sensoriale, una rivelazione di nuove sfumature gustative.
Un impegno verso la sostenibilità
La mission di Dry Milano va oltre la mera creazione di piatti unici abbracciando anche la riduzione degli sprechi, filosofia applicata anche alla lista dei cocktail. Edris Al Malat, con maestria, reinventa gli ingredienti e li reintroduce nelle preparazioni proprio per evitare qualsiasi spreco.
L’attenzione verso la sostenibilità e l’ottimizzazione degli ingredienti diventano, così, un tratto distintivo di questo locale. Ogni proposta culinaria e ogni cocktail testimoniano l’impegno e la filosofia del locale, dimostrando come sia possibile coniugare la qualità con la responsabilità ambientale.
Innovazione nel mondo della pizza
Sebbene la pizza napoletana rimanga la colonna portante del menù, i topping si rinnovano seguendo il ritmo delle stagioni. Dalla pizza 4 formaggi con polline e castagne al miele, alla pizza con cassoeula, la varietà di sapori si fa strada tra le preparazioni, offrendo una scelta ampia e attraente per qualsiasi palato.
La cura verso i dettagli si manifesta anche in ogni singola creazione culinaria, come ad esempio l’Orto d’Autunno, un piatto che celebra la ricchezza vegetale con una combinazione di elementi come cavolo viola, scarola, carote, melograno, broccolo romanesco e chips di topinambur, regalando un’alternanza di sapori riconoscibili e appaganti.
Zero sprechi, tutto gusto
Nella Drink List, il concetto di zero spreco si manifesta attraverso 8 signature drinks e 3 bevande analcoliche. Ogni ricetta incorpora almeno un ingrediente recuperato, come nel Sud Express, dove il latte della mozzarella di bufala viene trasformato in uno sciroppo dall’aroma vellutato.
Edris Al Malat, col suo estro trasforma parti scartate degli ingredienti in abbinamenti inusuali. Ad esempio, il Pumpkin Mule vede l’infusione della buccia e dei semi di zucca nella vodka, evitando, così, gli inevitabili sprechi che si generano nella preparazione degli alimenti in cucina.
Un’esperienza gastronomica poliedrica
Dry Milano, quindi, non solo aggiorna il suo menù secondo la stagionalità e disponibilità delle materie prime, ma si impegna attivamente nel riciclo e nell’utilizzo creativo degli avanzi. Dagli impasti delle pizze che si trasformano in pane, dolci e chips, al riutilizzo del vermouth per creare nuovi drink, ogni elemento viene valorizzato e reinventato.
La degustazione
Il cavallo di battaglia della casa, la focaccia con vitello tonnato, polvere di capperi e sale di Maldon, inebria i sensi con la sua combinazione unica di sapori. Viene servito con cocktail Clover Bread, un incrocio tra la freschezza del gin Bulldog e note fruttate ed effervescenti.
L’esperienza prosegue con la pagnotta ischitana, un omaggio all’omonima isola. Una focaccia con mozzarella di bufala, basilico, prosciutto e pomodorini, seguita da una Margherita non convenzionale, arricchita con provola affumicata e pepe nero di Sarawak, esaltata dal cocktail “Mediterraneo”, un inno agli aromi mediterranei.
Le creazioni dello chef non deludono mai: dalla pizza con funghi porcini e prosciutto cotto arricchita da tartufo nero, fino all’eccellente “Uova in Purgatorio” con pomodoro arrosto e uova di quaglia, ogni assaggio è un viaggio in un paradiso di sapori. In accompagnamento il “Bourbon-Beet”, estremamente originale col suo gusto inconfondibile di barbabietola.
In chiusura il dessert “DRYmisù”, con cioccolato fondente, cubotto glassato al caffè e crema al mascarpone, accompagnato dal “Puccini-Ice”, un sorbetto al mandarino che si sposa armoniosamente col liquore franciacorta brut.
Sebbene le pizze siano di elevato livello qualitativo, a nostro avviso sono davvero imperdibili le focacce, gustose, croccanti, un’autentica sinfonia di sapori.
Nel 2013, Dry Milano ha aperto le porte a una nuova era culinaria, proponendo un mix innovativo tra pizza napoletana e cocktail. L’ambiente accogliente, l’atmosfera calda e le proposte curate da veri artisti della cucina e della mixology fanno di questo locale un punto di riferimento per chi ricerca autenticità, gusto e sostenibilità, un luogo dove condividere un pasto e creare legami attraverso il linguaggio universale del cibo.
Per informazioni
tel. 02 63 79 34 14
