Champagne e abbinamenti: le dieci essenze proposte da Paolo Griffa
Champagne a Natale: l’essenza dei molteplici gusti delle feste con la tavolozza dei sapori proposta dallo chef stellato Paolo Griffa
Lo Champagne, oltre che il vino per eccellenza per brindare, è anche un compagno versatile per l’intera tavola delle festività. In prossimità del Natale, il Bureau du Champagne ha chiesto allo chef stellato Paolo Griffa di creare, all’interno della splendida cornice dell’hotel Park Hyatt di Milano, una tavolozza dei sapori offrendo un viaggio sensoriale attraverso le tradizioni gastronomiche. Dalle creme ricche ai piatti di carne, dalle salse sapide alle deliziose mousse, ognuno di questi piatti evoca la magia delle feste.
L’arte dell’accoppiamento tra cibo e vino raggiunge la sua massima espressione quando uno chef del livello di Paolo Griffa trasforma dieci piatti iconici delle festività in essenze da abbinare a dieci diverse cuvée di Champagne, scelti in modo impeccabile e con grande maestria dal Bureau du Champagne.
Le dieci proposte di Griffa sono autentiche opere d’arte sensoriali che richiedono l’abbinamento perfetto: la crema d’ostrica, con il suo gusto iodato e salino, trova il suo compagno ideale nello Champagne Henriot Blanc de Blancs Brut, mentre il cappone con le castagne sposa perfettamente il carattere complesso del Le Gallais Rosé des Poètes Brut. La salsa tonnata trova il suo partner ideale nello Champagne Guy de Forez Cuvée Millésime 2015 Brut, mentre la fonduta di fontina si sposa splendidamente con lo Champagne Bruno Paillard Dosage Zero, creando sinergie uniche tra sapori e aromi. Di seguito le essenze e i relativi abbinamenti, che abbiamo trovato in assoluta armonia dall’inizio alla fine.
Le essenze e gli abbinamenti
Crema d’ostrica in abbinamento con Champagne Henriot Blanc de Blancs Brut
Cappone con le castagne in abbinamento con Champagne Le Gallais Rosé des Poètes Brut
Salsa tonnata in abbinamento con Champagne Guy de Forez Cuvée Millésime 2015 Brut
Bagnetto verde in abbinamento con Champagne Palmer Brut Réserve
Paté di salmone affumicato in abbinamento con Champagne Haton Cuvée Rosé Brut
Fonduta di fontina in abbinamento con Champagne Bruno Paillard Dosage Zero
Mousse di cotechino in abbinamento con Champagne Charles Heidsieck Blanc de Blancs Brut
Crema ai funghi in abbinamento con Champagne De Venoge Blanc de Noirs
Brodo di bue in abbinamento con Champagne Deutz Brut Classic
Panettone in abbinamento con Champagne Veuve Clicquot Demi-Sec
Quelle proposte non sono solo semplici indicazioni sulle combinazioni ideali cibo-champagne bensì porte aperte ad una vasta gamma di abbinamenti. Lo Champagne brut, il classico senza tempo, può accompagnare una varietà infinita di piatti, dalle tempure di verdure ai frutti di mare, garantendo un’esperienza indimenticabile.
I Blanc de Noirs brut, ricchi e corposi, si esaltano accanto a piatti saporiti come il foie gras o uno stufato di maiale. I Blanc de Blancs brut, delicati e freschi, fanno scintillare piatti raffinati come un risotto al tartufo bianco. I Rosé brut, con la loro varietà, sposano sapori che vanno dal culatello di Zibello al salmone affumicato.
Gli Champagne millesimati portano con sé l’identità di una singola annata e si accostano magnificamente ad alimenti come l’anatra laccata o il pesce alla griglia. Mentre gli Champagne extra brut e pas dosé offrono un tocco deciso, perfetto per ostriche e frutti di mare.
Infine, gli Champagne extra dry, demi-sec, sec e doux si adattano splendidamente ai dessert e ai piatti agrodolci, creando un finale esplosivo e appagante.
Queste combinazioni rappresentano un invito ad esplorare l’universo infinito di abbinamenti possibili tra Champagne e cucina. L’arte dell’accoppiamento cibo-vino, esplorata attraverso le creazioni di Griffa, è un invito a sperimentare e creare esperienze gastronomiche uniche e indimenticabili durante le festività.
