La colomba artigianale di Claudio Gatti per una Pasqua più salutare
Per Pasqua Claudio Gatti propone delle colombe artigianali ed originali prodotte in un’ottica di attenzione alla salute del consumatore
Il Maestro Claudio Gatti, oggi anche Presidente dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre, propone, per l’imminente Pasqua, una serie di colombe artigianali prodotte guardando al benessere e alla salute del consumatore, da sempre caposaldi della pasticceria. Gli ingredienti sono prettamente biologici e a chilometro zero, provenienti dalla Food Valley parmense e selezionati con cura. Una nuova varietà di colombe per trasmettere, attraverso le colombe e le focacce, l’amore per il proprio territorio e per regalare un’esperienza unica. Vediamo più in dettaglio quali sono.
La colomba di Tabiano ai dieci zuccheri naturali biologici
Una Colomba con solo zuccheri naturali e biologici, completamente priva di sale nell’impasto, all’insegna di benessere e attenzione alla salute. Il dolce a pasta lievitata con 36 ore di lievitazione, che già è povero di grassi (solo l’1% contro il disciplinare del 16% minimo di contenuto lipidico per l’uso del termine Panettone per la formula natalizia) oggi è anche senza zucchero raffinato. Solo dieci zuccheri biologici selezionati nella ricetta: zucchero di canna biologico, zucchero muscovado, sciroppo di agave, miele, sciroppo d’acero, melassa, zucchero di cocco, malto di riso, zucchero cristallino di uva e malto d’orzo. E’ presente in due versioni: con uvetta, arancio e cedro, canditi con zucchero di canna biologico e l’altra nella golosa varietà al cioccolato. Prezzo consigliato 33 euro al chilo.
Colomba “Innovazione”
La colomba “Innovazione” di Pasticceria Tabiano è realizzata con un blend di farina di grani antichi e farina biologica delle coltivazioni della Food Valley di Parma, a cui si aggiungono zuccheri biologici integrali naturali, burro biologico e uova bio, all’interno anche semi di zucca, lino, papavero, girasole e altri semi, selezionati per le importanti proprietà nutritive, per un prodotto quasi totalmente bio. All’interno è addolcito con cioccolato bianco biologico aromatizzato alla vaniglia. Infine, la copertura, invece di usare mandorle zuccherate utilizza una spolverata di semi decorticati che si trovano anche all’interno. Prezzo consigliato 34 euro al chilo.
La colomba dedicata alla via Francigena
La colomba di Pasticceria Tabiano riprende idealmente tutto il pellegrinaggio, dal cuore della via Francigena con la crema all’oro rosso della Val d’Orcia, fino allo sciroppo leggermente alcolico che bagna l’impasto realizzato nel monastico cistercense dell’abbazia di Chiaravalle, alle porte di Milano. Questa colomba di Tabiano è un dolce a pasta lievitata con 36 ore di lievitazione, che già è povero di grassi con zuccheri biologici selezionati nella ricetta (zucchero di canna biologico, zucchero moscovado, sciroppo di agave, miele, sciroppo d’acero, melassa, zucchero di cocco, malto di riso, zucchero cristallino di uva e malto d’orzo), con un impasto di grani antichi della Food Valley e una crema allo zafferano, la spezia più preziosa che i pellegrini portavano con se, facilmente trasportabile e riconoscibile, spesso scambiata a peso d’oro. Prezzo consigliato 34 euro al chilo.
La Colomba dei Templari
Una colomba dedicata ai Templari, con all’interno una farcitura realizzata con il “caffè dei poveri”, la cicoria, bevanda prediletta dai templari nelle serate conviviali e il Centerbe, digestivo dei monaci dell’abbazia di Chiaravalle della Colomba di Alseno (Piacenza). Claudio Gatti dedica questa colomba al suo territorio, quello della Food Valley, omaggiando la chiesa di S. Leonardo di Limoges, da cui transitavano schiere di poveri pellegrini che si recavano a Roma percorrendo la Via Francigena e facevano tappa in questo luogo che si trovava proprio a pochi passi dalla pasticceria di Tabiano. Prezzo consigliato 34 euro al chilo.
About Claudio Gatti
Inizia a lavorare da giovanissimo in una pasticceria locale innamorandosene subito, tanto che entra nel laboratorio di Roberto Scalenghe e si appassiona ai segreti della lievitazione, poi, passa anni applicandosi allo studio di questa disciplina insieme al maestro e mentore Achille Zoia. Numerosi i corsi, soprattutto nella scuola di CastAlimenti, con cui affina la sua tecnica. Con questa filosofia apre la Pasticceria Tabiano nel 1988, assieme alla sua famiglia e ad alcuni collaboratori. A portarlo alla fama e al riconoscimento del grande pubblico sarà la sua focaccia, prodotto di punta della pasticceria, che si rinnova di anno in anno con ingredienti peculiari, come il farro candito al posto dei normali canditi, l’olio evo al posto del burro fino ad arrivare all’ultima creazione: la focaccia vegana. Tra i vari riconoscimenti e le partecipazioni ad eventi di settore: Golosaria, Re Panettone, Milano Golosa. Ha, inoltre, partecipato come chef a Parigi nella preparazione del dessert per la candidatura di Parma-Città della Gastronomia UNESCO ed è stato premiato come Miglior Colomba Gambero Rosso 2015.
