Il Fiorino: un’eccellenza casearia a conduzione familiare dal 1957
Il Fiorino: dalle pendici dell’Amiata i pecorini tra i più premiati al mondo di Angela Fiorini e Simone Sargentoni
Nel cuore della Toscana, sulle pendici dell’Amiata, sorge il borgo di Roccalbegna, dove la storia della famiglia Fiorini si intreccia con quella del Caseificio Il Fiorino. Un viaggio di oltre due secoli, iniziato nell’Ottocento con generazioni dedite alla transumanza e proseguito con Ferrero e Caterina che, agli albori del Novecento, scelsero di radicare la famiglia nel territorio, trasformandosi da pastori a casari. Tuttavia, la svolta epocale avviene nel 1957, quando Duilio Fiorini, figlio di Ferrero e Caterina, fonda il “Il Fiorino”. Oggi, è uno dei caseifici artigianali più rinomati in Italia e apprezzati in tutto il mondo.
L’eredità di Angela e Simone: unire tradizione e innovazione
Negli albori del nuovo millennio, Angela Fiorini e il marito Simone Sargentoni raccolgono l’eredità del fondatore Duilio. Uniscono alla genuinità tradizionale e all’eccellenza artigianale dei loro pecorini un sistema di produzione innovativo e sostenibile, nel rigoroso rispetto della tradizione casearia. Oggi, i formaggi de Il Fiorino sono presenti nelle migliori gastronomie e botteghe del mondo, da Londra a Sidney, da New York a Tokyo. Questo successo è stato consolidato negli anni, grazie agli oltre 200 premi ottenuti nei più prestigiosi concorsi caseari internazionali.
I tre pilastri dell’eccellenza
Angela e Simone condividono in pieno i principi cardine che hanno guidato Il Fiorino per quasi 70 anni. In primo luogo, la qualità delle materie prime, a cominciare dal latte proveniente solo da allevamenti ovini di Maremma, divenuto il segno distintivo dell’azienda. In secondo luogo, la cura maniacale dei dettagli, dalla selezione dei prodotti per gli aromatizzati fino al processo di stagionatura. Infine, l’artigianalità, che vede ogni forma lavorata a mano, testimoniando un legame profondo con ogni fase del processo caseario.
L’arte della stagionatura in grotta naturale
L’arte della stagionatura e dell’affinamento dei formaggi ha radici profonde, tramandate di generazione in generazione. Il segreto risiede nella maturazione, che si svolge all’interno della Pietra di Roccalbegna. Dal 1962, grazie a Duilio Fiorini, una grotta naturale fu costruita su uno sperone di roccia, dove oggi riposano la Riserva del Fondatore, il Cacio di Caterina, il Grotta del Fiorini, il Cacio di Venere, il Cacio Afrodite e il Cacio di Giove. Ogni forma è curata a mano, garantendo consistenza e protezione naturale.
Oltre 40 pecorini: tra tradizione e innovazione
Il Fiorino offre oltre 40 pecorini, freschi e stagionati, tutti prodotti artigianalmente. Tra i Classici, spiccano il Pecorino Toscano DOP e il Cacio Marzolino, mentre i Biologici con caglio vegetale rappresentano un’opzione sana e genuina. Non mancano gli Aromatizzati, i Pecorini a latte crudo, gli erborinati come il Fiorin Blu e le ricotte. La linea “I Divini Sapori” presenta, invece, il Cacio di Afrodite, il Cacio di Giove e il Cacio di Venere.
Un successo ricco di riconoscimenti
Dal 1964, Il Fiorino ha intrapreso un percorso costellato di successi nei concorsi caseari internazionali. Ad oggi, sono ben 216 i premi ottenuti, tra cui 70 medaglie Gold & Super Gold, 67 argenti, 59 bronzi e 20 premi speciali. Il 2023 è stato un anno particolarmente significativo, con 31 medaglie conquistate in importanti competizioni come il Great Taste di Londra, il Mondial du Fromage di Tours e l’International Cheese Awards di Londra.
I cinque eccellenti formaggi del Fiorino
Riserva del Fondatore: un pecorino nobile, omaggio al fondatore Duilio Fiorini, affinato per due anni in grotta. È un formaggio “da meditazione”, dal gusto intenso e prolungato. Con 26 medaglie, è il formaggio più premiato de Il Fiorino.
Cacio di Afrodite: un semicotto stagionato dal gusto equilibrato, arricchito dal miglior latte della Maremma. Conquistando premi internazionali sin dal suo debutto nel 2021, è stato riconosciuto come il “miglior prodotto italiano al mondo” nel 2023.
Cacio di Venere: un pecorino stagionato biologico con tartufo bianchetto toscano, un’armonia di sapori delicati e bilanciati. Ha ottenuto riconoscimenti fin dalla sua nascita nel 2020.
Cacio di Caterina: un omaggio alla madre di Duilio, Caterina Pandolfi, protagonista dell’antica arte casearia dei Fiorini. Con un gusto deciso e prolungato, ha conquistato ben 7 riconoscimenti internazionali dal 2017.
Semistagionato del Fiorini: un classico “passoccio”, dal sapore equilibrato e sapido, stagionato per almeno 45 giorni. Nel 2023 ha aggiunto ulteriori premi alla lunga lista de Il Fiorino.
Caseificio Il Fiorino è molto più di un caseificio, perché racchiude una storia di passione, dedizione e impegno familiare che ha saputo portare l’eccellenza italiana nel mondo. Con una tradizione radicata e uno sguardo sempre rivolto all’innovazione, Il Fiorino promette di continuare a deliziare i palati di tutto il mondo con i suoi straordinari formaggi, portando avanti il lascito di Duilio Fiorini attraverso i secoli.
Per informazioni
Caseificio Il Fiorino
Loc. Paiolaio – 58100 – Roccalbegna (GR)
info@caseificioilfiorino.it
