Gli abbinamenti perfetti tra champagne e formaggi: un viaggio tra contrasti e armonie
Il Bureau du Champagne propone una degustazione imperdibile: l’abbinamento tra Champagne e formaggi, due eccellenze gastronomiche
In vista dello Champagne Day, che avrà luogo il 25 ottobre (https://champagneday.champagne.fr/it/), il 16 ottobre a Milano, presso il ristorante Cavoli a Merenda, si è svolto “Champagne e formaggi: alla scoperta dell’abbinamento perfetto”. L’evento, guidato dagli Ambasciatori dello Champagne Chiara Giovoni e Marco Chiesa, ha esplorato le combinazioni ideali tra otto tipici formaggi italiani e altrettanti Champagne.
Quest’anno, il Bureau du Champagne propone un tema speciale: l’abbinamento tra Champagne e formaggi. Due eccellenze gastronomiche che, grazie alle loro peculiarità, permettono accostamenti unici che giocano sul contrasto o sull’armonia dei sapori e delle consistenze. La complessità degli Champagne, soprattutto quelli a base di vitigni a bacca rossa come il Pinot Noir, può sorprendere in abbinamento a formaggi dal gusto intenso, mentre la freschezza e la mineralità degli Champagne più giovani esaltano i formaggi più delicati.
Tra gli esempi suggeriti, il contrasto tra la mineralità di uno Champagne Blanc de Blancs Brut Nature e la dolce cremosità del Gorgonzola dolce, oppure l’armonia di un Rosé Brut con la morbidezza del Taleggio o l’intensità della Fontina d’alpeggio. Per un’esperienza gustativa più audace, uno Champagne Demi-Sec potrebbe sorprendere con una Burrata, trasformandola quasi in un dessert gourmet.
Gli abbinamenti proposti
Il mondo dell’abbinamento tra champagne e formaggi è un’esperienza sensoriale in cui sapori e consistenze si fondono per creare sorprendenti sinfonie di gusto. Durante la degustazione sono stati proposti otto abbinamenti tra pregiati champagne e formaggi tipici italiani, ciascuno con la capacità di esaltare le caratteristiche dell’altro. Ecco una panoramica degli abbinamenti suggeriti.
Champagne Blanc de Blancs Brut Nature e gorgonzola dolce
Il gorgonzola dolce, cremoso e con un sapore delicato arricchito dalle venature blu-verdi della muffa nobile, trova un equilibrio sorprendente con la freschezza e l’austerità minerale del Blanc de Blancs Brut Nature. Il contrasto tra la dolcezza burrosa del formaggio e la vivace acidità dello champagne crea un’armonia perfetta, rendendo l’esperienza gustativa equilibrata e intrigante.
Champagne Blanc de Blancs Brut e fontina di alpeggio
La fontina di alpeggio, con i suoi richiami alla flora alpina e una consistenza fondente, si sposa alla perfezione con un Blanc de Blancs intenso e fine. Il gioco di rimandi tra la struttura luminosa del formaggio e la complessità del vino culmina in un finale armonioso, dove le note di tostatura di entrambi si fondono in un abbinamento che esalta eleganza e charme.
Champagne Rosé Brut e taleggio
Il taleggio, noto per la sua morbidezza e il gusto burroso con un retrogusto acidulo, si abbina magnificamente con uno champagne Rosé Brut. La struttura cremosa del formaggio viene bilanciata dalla freschezza e dall’acidità del rosé, creando un connubio che valorizza la dolcezza del taleggio e la vivacità del vino, per un’esperienza gustativa equilibrata e raffinata.
Champagne Rosé Brut e caciocavallo silano di grotta
Il caciocavallo silano di grotta, con i suoi sentori di bosco e frutta secca, viene esaltato dall’abbinamento con uno champagne Rosé Brut. Le note fresche e agrumate del vino, unite a un delicato tocco di lampone, donano dinamicità al formaggio stagionato, mantenendo un perfetto equilibrio tra intensità e complessità.
Champagne Blanc de Noirs Brut e pecorino fiore sardo
Il pecorino fiore sardo, con la sua sapidità, le note leggermente affumicate e la struttura compatta ma morbida, si esalta con un Blanc de Noirs. Le note di frutta matura dello champagne evoluto si legano armoniosamente al sapore deciso e complesso del formaggio, creando un abbinamento che amplifica il gusto del pecorino senza sovrastarlo.
Champagne Brut Sans Année e robiola di Roccaverano
La robiola di Roccaverano, cremosa e caratterizzata da una forte mineralità con punte di acidità, richiede un abbinamento delicato. Un Brut Sans Année, elegante e bilanciato, si rivela la scelta perfetta per accompagnare questo formaggio, mantenendo l’equilibrio tra il vino e la freschezza della Robiola.
Champagne Brut Millesimato e Bitto
Il Bitto, con la sua pasta dura e granulosa che varia di intensità a seconda della stagionatura, si abbina splendidamente a uno champagne Brut Millesimato. Il formaggio, con le sue note di frutta secca e caramello nei casi più stagionati, viene esaltato dalla freschezza e dall’ampiezza aromatica dello champagne, che ne arricchisce la complessità e ne prolunga il piacere gustativo.
Champagne Demi-Sec e burrata
Le dolci note di uno champagne Demi-Sec accompagnano la cremosità e la delicatezza della burrata, trasformando questo abbinamento in una vera sorpresa. L’assonanza tra la morbidezza della panna della burrata e la dolcezza dello champagne crea un effetto quasi da dessert, senza perdere l’equilibrio tra acidità e sapidità.
Ogni abbinamento proposto riesce a combinare le qualità uniche dello champagne con le diverse caratteristiche dei formaggi, in un gioco di contrasti e armonie che affascina e sorprende i palati più esigenti.
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